Hvordan er det at være vegetarkok og lave kød på samme tid?

For en veganer eller vegetar kan selve tanken om at lave mad og spise kød være ubehagelig, ubehagelig eller simpelthen forkert. Men hvis kokke fjerner kød fra deres kost til fordel for en vegetarisk livsstil, betyder det ikke nødvendigvis, at de kunder, der kommer på deres restauranter, skal følge deres eksempel.

Kokke, der tilbereder kød, skal naturligvis smage det for at sikre, at det er korrekt tilberedt og kan serveres til kunden. Derfor kan de, der vælger at opgive kød, blive nødt til at lægge deres overbevisninger til side for at opfylde deres professionelle ansvar.

Douglas McMaster er kokken og grundlæggeren af ​​Braytan's Silo, en madfri restaurant, der tilbyder mad til kødelskere (som svinekød med selleri og sennep) foruden lækre vegetariske muligheder som shiitake-svampe risotto.

McMaster er en vegetar, der traf sit valg af etiske grunde efter at have set en Joaquin Phoenix-dokumentar om menneskers afhængighed af dyr (Earthlings, 2005).

"Filmen virkede så foruroligende for mig, at jeg begyndte at grave mere i dette emne," fortalte Douglas journalister. Jeg indså, at folk ikke burde spise kød. Vi er nøjsomme skabninger, og vi skal spise frugt, grøntsager, frø og nødder."

På trods af sine livsstilsvalg laver McMaster stadig kød i restauranten, da det allerede er dybt forankret i haute cuisine. Og han forstår, at for at tilberede en god kødret, skal du prøve det. ”Ja, jeg vil helst ikke spise kød, men jeg forstår, at det er en nødvendig del af mit arbejde. Og jeg tolererer det ikke, og måske sker det en dag,” siger han.  

McMaster siger, at han fortsat nyder at tilberede kød, selv når han ikke længere spiser det, og synes ikke, det er en god idé at prædike sin livsstil for sine kunder.

”Selvom jeg ved, at det er uretfærdigt og grusomt at spise kød, ved jeg også, at verden har sine problemer, og netop min holdning om fanatisk radikalisme er ikke en rimelig tilgang. Eventuelle ændringer kræver en strategi,” forklarer modekokken sin holdning.

Pavel Kanja, køkkenchef på den japansk-nordiske Flat Three-restaurant i det vestlige London, er en veganer, der omfavnede livsstilen, efter han begyndte at træne og løbe maraton. Selvom hans grunde til at undgå kød og mejeriprodukter kun er baseret på personlig etik, mener han, at det at spise kød påvirker samfundet som helhed negativt.

"Jeg gør mit bedste for at holde mig fra animalske produkter, men jeg arbejder på en restaurant," siger Kanja. – Hvis du er i dette område, så skal du smage på kødet. Hvis du skal sælge det, skal du prøve. Du kan ikke sige, at "det er virkelig lækkert, men jeg har ikke prøvet det." Pavel indrømmer, at han elsker kød, men spiser det simpelthen ikke og afholder sig fra fristelsen til at tage en prøve på en restaurant.

McMaster har en hel forandringsplan på plads for at udvikle veganske og vegetariske muligheder på Silo, som han håber vil appellere til selv kødspisere. "Jeg forsøger at skjule vegetarisk mad," siger han. - Når nogen nævner "vegetarisk mad", kan det virkelig få dig til at krybe. Men hvad nu hvis der var en ny fortolkning, der ville gøre denne mad ønskværdig?

Det er denne tilgang, der har ført til oprettelsen af ​​en menu kaldet Plant food wins again, som inviterer spisende gæster til at vælge mellem et tre-retters måltid plantebaseret mad til de rimelige £20.

"Det vigtigste er at forstå, at uvidenhed vil vige for forsigtighed. Det kan tage længere tid, end vi ønsker, men det er uundgåeligt, og jeg håber, at det arbejde, jeg laver for at fremme en vegansk livsstil, vil betale sig,” tilføjede McMaster.

Giv en kommentar