1. Rugmel
Måske den mest populære efter hvede. Det er langt fra egnet til enhver bagning, men duftende sort brød vil selvfølgelig klare sig ud af det. Der findes udsåede, skrællede og tapettyper af rugmel. Frømel ligner premium hvedemel, det er højt indhold af stivelse og lavt indhold af næringsstoffer – det er den slags rugmel, som vi ikke anbefaler at bruge. Peeled er lavt glutenindhold og indeholder allerede flere næringsstoffer. Men det mest nyttige ved rug er helt klart tapet, det består af malet fuldkorn og indeholder næsten ingen gluten, men bagning af det alene vil næppe fungere. Generelt bruges rugmel ikke kun til bagning af sort brød, men også til honningkager, kiks og endda tærter.
2. Majsmel
Dette mel er i bageegenskaber tættest på hvedemel, og det kan bruges alene uden at tilsætte andre meltyper. Det giver bagværket en flot gul farve, kornethed og luftighed, der ligger i en kiks. Derudover indeholder majsmel en masse B-vitaminer, jern (nyttigt ved anæmi). Det beroliger og forbedrer også aktiviteten i mave-tarmkanalen. Du kan bage lækre kiks, charlottes, tortillas og småkager af majsmel.
3. Rismel
Rismel findes på udsalg i 2 typer: hvidt og fuldkorn. Hvid indeholder meget stivelse, har et højt glykæmisk indeks og er derfor ikke særlig nyttigt. Fuldkorn har en masse vitaminer og mineraler: jern, calcium, zink, fosfor, B-vitaminer. Det indeholder dog slet ikke gluten, og tilsætter man en anden meltype til fuldkornsmel, kan man få småkager, pandekager og forskellige slags kager.
4. Boghvedemel
En af de mest nyttige typer mel, det er fuldstændig glutenfrit, har et lavt glykæmisk indeks, plus alt, det har alle boghvedes egenskaber! Det vil sige, at det indeholder meget jern, jod, kalium, fibre og sunde vitaminer E og gruppe B. Dette mel bruges ofte i diæt- og allergibagning. Men for at bage fra det skal lykkes, skal du tilføje andre typer mel til det. Pandekager, pandekager og tærter bages af boghvedemel.
5. Speltmel (spelt)
For at være præcis er spelt vild hvede. Speltmel indeholder gluten forskelligt fra hvedeprotein, men dets egenskaber i bagning er meget tæt på hvedemel. Spelt er meget mere nyttigt end hvede, fuldkorn indeholder en lang række B-vitaminer, kalium, calcium, magnesium og jern. Dette mel vil give fremragende kiks og småkager.
6. Mel fra nødder (mandel, cedertræ, såvel som fra græskarkerner osv.)
Hvis du har en kraftig blender, kan du lave dette mel derhjemme af enhver form for nødder i løbet af 5 minutter. Melets egenskaber vil afhænge af de nødder og frø, som det består af: græskar indeholder vitamin A, zink og calcium, cedermel indeholder flerumættede fedtsyrer, jern og vitaminer, mandelmel indeholder magnesium, calcium, krom, jern og vitaminer fra grupper B, C, EE, RR. Desuden er alt nøddemel meget proteinrigt og er en fantastisk tilføjelse til atleters bagning. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at lave kager af nøddemel alene, men det vil være en glimrende tilføjelse til andre typer. Den laver lækre cupcakes, muffins og kiks. Tager du i øvrigt bare nøddemel og tilføjer dadler, kan du lave skønne bunde til rå cashewkager.
7. Kokosmel
Skønt mel – til bagning og raw food desserter. Den er naturligt glutenfri, har smagen af kokosnød og dens ernæringsmæssige egenskaber: høj i protein, fiber og laurinsyre, som har antivirale egenskaber. Med den kan du bage diætmuffins, muffins, kiks og tilberede de samme raw food cashewkager.
8. Kikærte- og ærtemel
Bruges ofte i vedisk og indisk madlavning til at lave fritter (pudl), der serveres til alle varme retter. Og som du ved, er ærter og kikærter et lager af højkvalitets protein og nyttige sporstoffer. Derfor har kikærtemel fundet en plads i bageopskrifter til sportsernæring. Den laver lækkert slik, pandekager, pandekager og endda kager.
9. Hørmel
Dette mel er uundværligt i arsenalet af vegetariske produkter, fordi det kan erstatte æg i bagning. Nemlig 1 spsk. hørfrømel i ½ kop vand svarer til 1 æg. Og selvfølgelig har det alle de gavnlige egenskaber ved hørfrø: et enormt indhold af omega-3, omega-6 flerumættede fedtsyrer, calcium, zink, jern og E-vitamin. Hørfrømel kan også bruges til tilberedning af brød , muffins og muffins.
10. havregrød
Havregryn, hvis du har en blender eller kaffekværn derhjemme, er nemt at lave selv. For at gøre dette skal du bare male havregryn eller havregryn til mel. Havregryn indeholder gluten, og er derfor ret selvforsynende til bagning. Det vil lave vidunderlige diætpandekager, pandekager, ægte havregrynssmåkager og pandekager. Til kiks er det dog tungt. Havregryn er høj i B-vitaminer, selen, magnesium, jern og protein, og derfor elsker atleter at bruge det, når de vil forkæle sig selv med en lækker dessert.
11. Bygmel
Det bruges ikke som hovedkomponent til bagning på grund af den utilstrækkelige mængde gluten og den syrlige smag. Men som en tilføjelse til hovedtypen af mel i småkager, salte tortillas og brød, er det fantastisk. Bygmel er et godt alternativ til rugmel, det indeholder meget fosfor, magnesium, jern, proteiner og B-vitaminer.