Indhold
Hvid cognac er en eksotisk alkohol, der forbliver gennemsigtig, selv efter lagring på egetræsfade (nogle producenter har en lysegul eller hvid nuance). Samtidig har drinken en helt anden drikkekultur, som strider mod den traditionelle cognac, og minder mere om vodka.
Oprindelseshistorie
Produktionen af hvid cognac blev etableret i 2008 af cognachuset Godet (Godet), men det menes, at drikken først dukkede op i Frankrig i det XNUMX. århundrede. Ifølge en version blev den opfundet til kardinalen, der ønskede at skjule sin afhængighed af alkohol for andre. Hvid cognac blev bragt til kardinalen i en karaffel, og ved middagen lod den ærede herre, som om han drak almindeligt vand.
Ifølge en anden version blev teknologien udviklet af en fransk cognacmester, men han havde ikke tid til at lancere en bred produktion, fordi han blev et offer for konkurrenter, der frygtede, at den nye alkohol ville tvinge deres produkter ud af markedet.
Efter at Godet præsenterede sit produkt, blev to industrigiganter, Hennessy og Remy Martin, interesseret i hvid cognac. Men det viste sig, at der ikke var så mange fans af nyheden, så et par år senere blev Hennessy Pure White udgået, og Remy Martin V udgives i begrænsede mængder. Flere andre mærker har deres egne repræsentanter i dette segment, men det kan ikke siges, at de påvirker salget væsentligt. Det klare cognacmarked er domineret af Godet Antarctica Icy White.
Teknologi til fremstilling af hvid cognac
Hvid cognac gennemgår alle stadier af produktionen af almindelig cognac. I Frankrig er drikken lavet af hvide druesorter Folle Blanch (Folle Blanc) og Ugni Blanc (Ugni Blanc), for klassiske cognac er en tredje sort acceptabel – Colombard (Colombard).
Efter gæring og dobbeltdestillation hældes alkohol til hvid cognac i gamle, brugte flere gange, tønder og lagres fra 6 måneder til 7 år (Remy Martin undværer tønder ved lagring i kobberkar). Den resulterende cognac filtreres og aftappes.
Hemmeligheden bag gennemsigtigheden af hvid cognac ligger i en lille eksponering i tidligere brugte tønder og fraværet af et farvestof i sammensætningen. Selv den klassiske cognacproduktionsteknologi tillader brugen af karamel til toning, for uden farve viser cognac, der er lagret i mindre end 10 år, ofte en ikke-markedsmæssig lysegul farve. Koldfiltrering øger gennemsigtighedseffekten.
Sådan drikker du hvid cognac
De organoleptiske egenskaber af hvid cognac afhænger af producenten, men i de fleste tilfælde har drikken en blomster- og frugtagtig aroma, og smagen er blødere end normalt – lidt eksponering påvirker. Eftersmagen er domineret af druetoner med en let bitterhed. Hvis traditionel cognac er en digestif (alkohol efter hovedmåltidet), så er hvid en aperitif (alkohol før måltider for appetit).
I modsætning til sædvanlig serveres hvid cognac ved en temperatur på 4-8 ° C, det vil sige, at den er stærkt afkølet. Nogle producenter råder generelt til at lade flasken stå i fryseren i flere timer før smagning. Hæld drinken i glas, glas til whisky og cognac. Dette er kun tilfældet, når is og endda et par mynteblade kan tilføjes til cognac. For at fortynde og reducere styrken er tonic og sodavand bedst egnet.
I de fleste tilfælde drikkes hvid cognac som vodka - en meget afkølet salve fra små glas. Som forret foretrækker franskmændene pålæg af røget kød og kogt svinekød, hårde oste, pølse- og patésandwich.
En anden hvid variant bruges i cognaccocktails, fordi den ikke ødelægger udseendet, og der er ingen egenoter af ældning.
Berømte mærker af hvid cognac
Godet Antarctica Icy White, 40%
Den mest genkendelige repræsentant for hvid cognac, det var dette cognachus, der genoplivede den glemte produktion. Drikken blev genskabt af Jean-Jacques Godet efter en ekspedition til Antarktis kyst, så flasken er lavet i form af et isbjerg. Cognac lagres på fade i kun 6 måneder. Godet Antarctica Icy White har en ginaroma med blomsternuancer. På ganen skiller noter af krydderier sig ud, og eftersmagen huskes med vanilje- og honningtoner.
Remy Martin V 40%
Det anses for at være benchmark for kvaliteten af hvid cognac, men den er slet ikke lagret på tønder - spiritus modnes i kobberbaljer, derefter koldfiltreres de, så drikken kan formelt ikke betragtes som cognac og er officielt mærket som Eau de vie (frugtbrændevin). Remy Martin V har en aroma af pære, melon og druer, frugtnoter og mynte kan spores i smagen.
Tavria Jatone White 40%
Budget hvid cognac af post-sovjetisk produktion. Duften fanger noter af berberis, duchesse, stikkelsbær og mentol, smagen er drueblomst. Interessant nok anbefaler producenten at fortynde din cognac med citrusjuice og parre den med en cigar.
Chateau Namus White, 40%
Syv år gammel armensk cognac, fokuseret på premium-segmentet. Duften er blomsteragtig og honning, smagen er frugtig og krydret med en let bitterhed i eftersmagen.