Hvid haj

Generel information

Alle ved, hvad den store hvide haj er, men kun få ved, at den har et andet navn, nemlig karcharodon. Hun er ikke kun den største haj, men også den mest blodtørstige af alle repræsentanter for denne slægt. En voksen kan vokse op til 8 meter. Mange kalder det ”den hvide død”, fordi disse rovdyr ofte angriber badende.

Hajen lever i tempereret eller varmt vand i verdenshavet og svømmer i en dybde på ca. 30 meter. Hajens ryg er ikke hvid, men snarere grå, men undertiden blygrå. Dens underliv er off-white, mens rygfinnen er sort. Kun store individer er fuldstændigt blyhvide i farven. Oftest ser den hvide haj efter sit bytte og langsomt krydser nær havoverfladen.

På grund af at hendes syn er dårligt udviklet, går hun på jagt om dagen. Men syn er ikke den vigtigste måde at søge på bytte på, fordi Karcharodon stadig har en skarp hørelse og en skarp lugtesans. Det skal bemærkes, at den "hvide død" opfanger lydsignaler i en afstand på flere kilometer.

Denne haj lugter frisk blod og lugten, der stammer fra bange fisk i en halv kilometer. Hvidhajens yndlingsmad er pelssælen, der lever ud for Sydafrikas kyst. Mindre individer jager små fisk som tun, delfiner eller skildpadder. Efter at have nået 3 meter, skifter hajen til større havindbyggere.

Hvordan vælger

Når du handler, skal du være opmærksom på udseendet af hajkødstykket. Det skal være ret stort med brusk i midten. Det er meget simpelt at afgøre, om en haj er foran dig eller ej, da dens karakteristiske træk er fraværet af ribben samt synlige individuelle ryghvirvler, der er placeret i den bruskagtige rygsøjle.

Sådan opbevares

Det skal bemærkes, at hvidt hajekød er letfordærveligt, derfor er det vigtigt, at dets slagtekrop skæres senest 7 timer efter fangsten. Derefter saltes det, marineres eller simpelthen frosses. Forarbejdet kød kan opbevares i køleskabet i lang tid.

Refleksion i kultur

Karl Linné var den første til at give det videnskabelige navn til den hvide haj Squalus carcharias. Dette skete i 1758. Imidlertid er andre navne tildelt denne art mere end én gang. I 1833 gav Sir Andrew Smith navnet Carcharodon, som på græsk betyder "tand" og "haj".

Det sidste og mere moderne navn blev givet til hajen, efter at den blev overført fra slægten Squalus til Carcharodon. Disse rovdyr tilhører sildhajfamilien, som igen er opdelt i flere slægter - Lamna, Carcharodon og Isurus.

Den eneste overlevende art er Carcharodon carcharias. Kalorieindhold i hajkød

En rå haj er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner og fedt, dens kalorieindhold er 130 kcal pr. 100 g (i en katranhaj - 142 kcal). Kalorieindholdet i en paneret haj er 228 kcal. Skålen er fed og anbefales ikke til forbrug i store mængder for alle, der er overvægtige.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Protein, 45.6 g
• Fedt, 8.1 g
• Kulhydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vand, 6.1 g
• Kalorieindhold, 130 kcal

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Som enhver anden havfisk indeholder hajen en enorm mængde makro og mikronæringsstoffer. De er en del af komplekset af stoffer, der udgør det levende protoplasma af celler. De er meget vigtige, fordi de normaliserer den menneskelige krops funktion.

Kød indeholder vitaminer fra gruppe A og B samt kobber-, fosfor-, calcium- og jodsalte.

Nyttige og medicinske egenskaber

Shark Liver er et mobilt naturapotek. Det er, hvad mange eksperter kalder hende. Dette skyldes, at den indeholder så vigtige stoffer som alkylglycerol og squalen. Alle ved, at sidstnævnte er et naturligt antibiotikum, der minder meget om ampicillin, men det er meget stærkere. En anden forskel er, at squalen ikke forårsager nogen bivirkninger. Behandling med et lægemiddel fra dette stof fører til fuldstændig eliminering af betændelse, infektioner og endda de mest resistente typer svampe.

Alkyglycerol er et immunstimulerende middel og meget effektivt. Han kæmper aktivt mod kræftceller, bakterier, vira og normaliserer også kredsløbssystemets aktivitet. Det skal bemærkes, at det er takket være dette, at præparater baseret på haiefedt viser så bemærkelsesværdige resultater i kampen mod sygdomme, der er forbundet med lidelser i immunsystemets funktion. Sådanne sygdomme kan være: astma, allergier, kræft og endda hiv-infektion.

Ethvert middel fra dette rovdyrs fedt modsætter sig udviklingen af ​​åreforkalkning. De lindrer hård hoste, gigt og reducerer smerter i gigt betydeligt. Med deres hjælp normaliseres blodtrykket, og sandsynligheden for at udvikle sygdomme som diabetes og hjerteanfald reduceres mærkbart.

I madlavning Mange mennesker tror, ​​at det er den hvide haj, der periodevis bider en person, men faktisk er situationen en helt anden. Faktisk er det hajer, der lider af mennesker. I naturen er der 350 arter af disse rovdyr, og 80% af dem kan udryddes fuldstændigt på grund af ønsket om at smage deres lækre kød.

For at gøre kødet mere velsmagende og aromatisk skal det behandles korrekt. Umiddelbart efter fangsten renses hajen og skales, og derefter fjernes det mørke kød fra sidelinjerne. Derefter vaskes den grundigt og afkøles på is. Forarbejdede fileter bruges til at fremstille koteletter, bøffer og schnitzels.

Denne skræmmende rovdyr giver fremragende aspic. Balyks og andre varmrøgede produkter er også gode. Kødet er stegt, syltet, røget, tørret og endda dåse.

Hajkød kan være afrodisiakum – mænds sundhed

(Men du bør altid springe finnen over!)

Haj er en af ​​de mest kontroversielle fødevarer, der anses for at være et afrodisiakum. Dette er resultatet af uendelig efterspørgsel i hele Asien (især i Kina) efter finnerne fra sunde hajer. Appetitten for hajfinner ville ikke være så slem, hvis lysten til hajkød matchede besættelsen af ​​finner.

Det er en skam, da fordelene ved hajkød er mange, og fin har ingen.

Desværre, fra begyndelsen af ​​det enogtyvende århundrede, er der ringe interesse for den asiatiske markedsplads for hajer ud over fiskens rygfinne.

DEN ULOVLIGE PRAKSIS MED HAFINNING

Resultatet er en voldsom, ulovlig de-finning rundt om i verden for at sælge til den kinesiske apoteker- og restauranthandel. Der laves den til hajfinnesuppe, behandling mod aldring, indre organfunktion og selvfølgelig som et afrodisiakum.

For at opnå finner fanges hajerne, deres finner fjernes, og deres finneløse kroppe føres tilbage til havet, hvor de, i det væsentlige rorløse, synker til bunden af ​​havet for at dø. Værst af alt, i modsætning til mange andre kinesiske, homøopatiske recepter, er der ingen beviser for, at denne suppe giver målbare afrodisiakum-fordele.

HAJKØDERÆRING

Dog haj kød kan hjælpe med at forbedre den seksuelle glød. En 3.5-ounce servering af Mako, en sort, der almindeligvis fanges og serveres i dag, tilbyder 21 gram energibærende protein til hver 4.5 gram fedt. Det er også en god kilde til magnesium samt selen, et vigtigt næringsstof til sædproduktion.

En advarsel om kviksølv

Det skal nævnes, at hajkød kan indeholde høje niveauer af kviksølv. Så som med enhver fisk med højt indhold af kviksølv, såsom sværdfisk eller flisefisk, bør du begrænse dit indtag.

Kan du spise en haj?

Ikke alle hajer forårsager frygt og rædsel, bortset fra en flok sild eller unge sæler.

Nogle typer hajer er værdifulde bordfisk, og retter fra dem er i stand til at tilfredsstille smagen af ​​enhver gourmet.

Hajen tilhører en art af oceanisk bruskfisk, hvilket betyder, at dens skelet ligesom støren består af brusk og ingen knogler.

Næsten alle typer hajer, og der er mere end 550 arter af dem, er spiselige og adskiller sig kun i den forskellige smag af kød.

Saltet, stegt og røget hajkød er fantastisk lækkert.

Sandt nok har frisk hajkød en ubehagelig lugt, da det indeholder meget urinstof. Men dette kan elimineres ved at sætte det i blød i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk.

Hajkød er mere mørt og fordærves hurtigere end kød fra andre fisk. Men ved at vide, hvordan man tilbereder det, kan dette undgås.

Den lave popularitet af hajkød i de fleste menneskers kost skyldes hovedsageligt, at hajen betragtes som en kannibal.

Man kan citere en lignende fordom hos befolkningen i vores land med hensyn til laker, som angiveligt lever af ådsler og endda menneskelige lig, derfor er en del af den russiske befolkning ærgerlig med at spise laker.

Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk, og faktisk mange dyr, som mennesker spiser, også kan spise lig (f.eks. grise), men de spises uden afsky.

Det er selvfølgelig latterlig overtro, men de lader ofte ikke hajkød på middagsbordet.

For eksempel, i en pjece fra 1977 udstedt af University of Hawaii som en del af Oceanographic Advisory Program, karakteriseres hajer ikke som et "sejlers mareridt", men som en "kokkens drøm":

På grund af den delikate smag vil deres kød falde i smag for de fleste, især når man bruger saucer, krydderier og krydderier. Hajfilet efter varmebehandling får en vidunderlig hvid farve, og selve fisken tilberedes hurtigt og nemt.

Skader af hajkød

Så der er blevet sagt meget om de positive egenskaber ved hajkød og dets fordele. Men hvad er skaden ved dette produkt, og i hvilke tilfælde skal det undgås?

I vores tid er vandet i havene udsat for alvorlig forurening, som dets indbyggere også lider af. Fisk, der lever i forurenede områder, er i stand til at ophobe en stor mængde forskellige skadelige stoffer i deres kroppe, såsom kviksølv, salte af tungmetaller.

Det er kendt, at forhøjede koncentrationer af kviksølv observeres i fisk med høje trofiske niveauer, især hos kødædende dyr.

Ifølge undersøgelser er kødet fra alle rovfisk, inklusive hajer, disponeret for ophobning af kviksølv.

Derfor anbefales det ikke at bruge det i store mængder til børn, hvis immunsystem endnu ikke er dannet, såvel som til kvinder under graviditet og amning.

Denne gruppe omfatter også personer, der lider af allergiske reaktioner over for fisk og skaldyr.

En anden kendsgerning, der er interessant ud fra et synspunkt om fordele og skader ved hajkød, er, at mængden af ​​giftige stoffer i produktet begynder at stige under langtidsopbevaring. Det er denne omstændighed, der forklarer anbefalingen om at bruge friske hajer.

Det anbefales kraftigt ikke at bruge kød fra nordlige hajarter, da de fleste af dem er uegnede til føde.

For eksempel kan du prøve at tilberede en polarhaj på nogen måde, men alligevel, hvis en person smager lidt af dette kød, er han garanteret alvorlig beruselse. Derfor er kødet fra disse arter af hajer ikke til salg.

Det kan forårsage forstyrrelser i nervesystemet, fordøjelsesbesvær, kramper og andre manifestationer af forgiftning.

Sådanne egenskaber skræmmer dog ikke indbyggerne i Norden, hvor hajen blev grundlaget for en specifik haukarl-ret - kød, der er kureret i henhold til teknologien udviklet af vikingerne.

Populariteten af ​​hajkød

I dag spises hajkød i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika, mindre almindeligt i USA og Canada, selvom forbruget også vokser hurtigt der, med populariteten af ​​stegt og grillet fisk og et faldende udbud af tun og tun. sværdfisk. .

De mest populære varianter, der har høj smag, er sildehaj, suppehaj, mako (blå-grå haj), blacktip, blå, katran samt leopardhaj og rævehaj.

Befolkningen i Korea, Kina og Japan har spist hajkød siden umindelige tider. Måske konsumeres der ingen andre steder i verden hajer i så store mængder som i Kina og Japan - den årlige fangst af hajer der er anslået til millioner af tons, hvilket har bragt dem i fare for at uddø.

Hajkød af lavere kvalitet bruges i Japan til at lave en fiskesnack kaldet kamaboko.

Derudover sælges hajkød frisk og på dåse. En af de mest almindelige dåsemad er røget hajkød i sojasovs.

Og selvfølgelig er hajkødsretter hyppige gæster på bordene hos de folk, der bor i Oceanien, hvor hajkød behandles med meget mindre fordomme, end vi har på kontinenterne.

For eksempel hadede mange generationer af australiere hajer på grund af det høje antal angreb på mennesker.

Men da det blev opdaget, at nogle typer hajer havde velsmagende og nærende kød, begyndte australierne at spise dem.

Australske mødre har fundet en anden fordel ved hajkød: det er udbenet og sikkert at fodre til små børn.

I Rusland er hajkød for længst flyttet fra kategorien af ​​usete og meget dyre kuriositeter til kategorien af ​​ganske overkommelig mad, der kan købes i de fleste store supermarkeder.

Fordommen om, at hajkød er uspiselig, er for længst og uigenkaldeligt blevet forældet. Der er hundredvis af opskrifter på internettet fra almindelige russiske husmødre, der fortæller, hvordan man laver en haj sammen med de sædvanlige krydderier og ingredienser.

Regler for behandling af hajkød

Kødet fra mange hajarter er ret velsmagende og mørt, men når det er råt, har det en ubehagelig lugt af ammoniak og en bitter-sur smag, så det kræver en særlig forberedelse - iblødsætning i koldt vand med syrningsmidler (eddike, citronsyre).

Du kan lægge hajkød i blød i mælk.

Men fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. behøver ikke særlig forbehandling.

Hajkød fordærves hurtigere end andet fiskekød. For at gøre det velsmagende og duftende er det meget vigtigt at behandle denne fisk korrekt.

Fangede hajer renses straks (senest 7 timer efter fangst), flådes, fjerner mørkt kød langs sidelinjerne, vaskes og afkøles straks i is.

Ved saltning og konservering bør iodiseret salt ikke anvendes, da det som følge af det høje indhold af sporstoffer i hajkød enten bliver sort eller hurtigt forringes.

Keramik til saltning skal glaseres, ellers begynder processen med udvaskning af keramik, og kødet forsvinder.

Du skal også være opmærksom på, at rygning ikke vil hjælpe med at bevare hajkød, men kun vil forstærke den specifikke lugt.

Hajer sælges sjældent hele - de fleste hajkødprodukter kommer forarbejdet og frosset. Oftere er det store runde stykker med brusk i midten.

En haj kan identificeres selv i et stykke ved fraværet af kystben og synlige individuelle hvirvler i bruskrygsøjlen.

Jo yngre hajen er, jo mere mørt og smagfuldt er dets kød.

Haj i madlavning - hvilke retter tilberedes af hajer?

Moden til det eksotiske presser et stigende antal husmødre til at genoverveje den traditionelle menu, og hajkød indtager i stigende grad sin plads blandt kalorieholdige og overkommelige fødevarer.

Du behøver ikke at være rig eller lede efter sjældne krydderier for at lave en haj-ret. Der er en ret, der er økonomisk tilgængelig for næsten alle russere, og ingredienserne til den kan købes ikke kun i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grundlaget er katranhajen, som findes i Sortehavet.

I kokkenes dygtige hænder bliver mange typer hajer til kulinariske mesterværker. I østen kan mako-haj-retter konkurrere med rød tun i pris og popularitet, og italienerne tilbereder sildehaj.

I USA, især på Atlanterhavskysten, serveres grillede tyrehajfileter lige så ofte som bøffer.

Japanerne satte en ære på deres bord til blåhajen, som er stegt i dej og lavet på basis af filetbouillon.

Hajkød er ikke kun godt til bøffer, selvom de bliver fantastiske. I køkkenet kan du bortskaffe det på samme måde som med svine- eller oksekød, det vil sige, at hvis du har en vis fantasi, kan du lave næsten enhver kødret uden besvær.

For eksempel er hajfinnesuppe traditionel i Kina. Men denne fisk tilberedes ikke kun der, fordi enhver suppe er lavet af den: mange første retter af spansk, græsk og bulgarsk køkken er baseret på hajkød med forskellige grøntsager.

Med samme succes kan du servere en haj for den anden. Som regel bliver en sådan skål et uforglemmeligt højdepunkt på det festlige bord. Og de lækreste kulinariske produkter opnås fra frisk kød fra et rovdyr.

Der findes en lang række opskrifter til madlavning på pande, i ovn eller friturestegning.

Under stegning mister kødet ikke sin form, og til panering kan du tage majs- og hvedemel, valnøddeblade og kiks. Dejen bevarer perfekt kødets saftighed, og ris, blancherede eller bagte grøntsager serveres som tilbehør til hajbøf.

Kogt eller røget kød er perfekt til salater og kolde forretter. I middelhavslandenes køkken er hajkød til stede i opskrifter på supper og gryderetter. Bagt kød serveres med krydrede og syrlige saucer og stuves med hvidvin eller balsamico eller limesaft.

For at gøre fiskens aroma mere appetitlig og lys, kan hajen krydres med timian eller basilikum, hvidløg, selleri, paprika og milde løgvarianter.

I de nordiske lande marineres fisk i øl og grilles eller spydes, hvilket gør, at hajkød minder meget om torsk.

Men italienerne og spanierne tilsætter altid tørrede tomater og uraffineret olivenolie, når de steger katranen.

Svampe er også godt kombineret med hajer, som redder fileten fra eventuel let bitterhed.

Således vinder hajens triumfmarch gennem hele verdens køkkener i stigende grad hjerterne hos alle beundrere af eksotisk mad.

Og nu i det offentlige domæne er der en storslået samling af hajkødsopskrifter, hvoraf nogle med succes indtager pladsen for mesterværker blandt gourmet- og gourmetretterne i verdenskøkkenet!

Haj bagt med grøntsager – opskrift

Ingredienser:

• Hvid haj 500 g
• Citron ½ stykker
• Løg 1 stk
• Sød peber 1 stk
• Tomater 1 stk
• Solsikkeolie 3 spsk
• Sort peberkorn 10 stykker
• Salt smag
• Kardemomme 2 stk

Madlavning:

1. Vask de gennemblødte haj bøffer, fjern højderyg og skind (valgfrit). Drys med citronsaft, salt og drys med krydderier.
2. Imens fisken saltes, tilberedes grøntsagerne. Skær løget i halve ringe eller ringe. Tomater - i tynde skiver. Skræl peberfrugterne og skær dem i skiver af samme længde som løget.
3. Steg løg i vegetabilsk olie i 3 minutter, tilsæt derefter paprika og fortsæt med at stege i 2-3 minutter.
4. Kom de stegte løg og peberfrugter i en bagepose. Læg derefter fisken ud. Top med tomatskiver.
5. Luk posen, lav flere punkteringer i den ovenpå og bag den i ovnen forvarmet til 200 grader i 20 minutter, åbn derefter posen og bag den åben i yderligere 10 minutter (valgfri).

Guide til at spise hajkød

Health Canada har udviklet en guide til at spise fisk til kvinder, børn og mænd.

Størrelsen af ​​en portion er 75 gram.

Ifølge overvågningsprogrammet fra US Food and Drug Administration (FDA) anerkendes sværdfisk, haj, kongemakrel, tun, marlin som fisk, der indeholder en øget mængde kviksølv i deres kød.

Tabel: kviksølvindhold i fisk (ppm)

For eksempel indeholder sild omkring 0.01 ppm kviksølv, mens kviksølvindholdet i kroppen hos nogle arter af hajer (for eksempel polarhajer) kan overstige 1 ppm.

De maksimalt tilladte koncentrationer (MAC'er) af kviksølv i fisk beregnet til mad er 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Således anbefales en person ikke at indtage hajkødretter for ofte og i store mængder.