HVEM: rødt kød forårsager kræft

I dag er der over 14 millioner mennesker med kræft i verden, hvoraf mere end halvdelen dør. Men dette er ikke grænsen, for ifølge officielle data tilslutter sig ca. 10 millioner mennesker hvert år deres rækker. En tredjedel af dem lærer som regel om en forfærdelig lidelse i de senere stadier, på grund af hvilken sandsynligheden for en fuldstændig kur fra det reduceres betydeligt. Sygdommen rammer en lang række mennesker, også dem fra udviklede lande. De fleste patienter på onkologiske apoteker bor i Danmark. Traditionelt er brystkræft og tyktarmskræft i spidsen. Og hvis det førstnævnte er tilfældet, kan det værste forebygges ved regelmæssig undersøgelse, når det gælder sidstnævnte, afvisning af kød. Under alle omstændigheder er WHO-eksperter sikre på dette.

Om undersøgelsen

Den 26. oktober 2015 i Lyon udsendte medarbejdere i Verdenssundhedsorganisationen en opsigtsvækkende erklæring: rødt kød og kødprodukter provokerer udviklingen af ​​tyktarmskræft, bugspytkirtel- og prostatacancer hos mennesker.

Denne meddelelse blev forud for en kolossal mængde arbejde. Det blev overtaget af en gruppe på 22 forskere. Alle er eksperter fra 10 lande, der er indkaldt i anledning af Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) Monografiprogram.⁽¹⁾

Alle studerede materialer opnået i løbet af videnskabelig forskning. Der var over 1000 af dem (700 for rødt kød og 400 for kødprodukter). De berørte på den ene eller anden måde forholdet mellem mængden af ​​indtaget mad og forekomsten af ​​12 typer kræft. Desuden blev de mest forskellige lande i verden og beboere med forskellige diæter taget i betragtning.⁽²⁾

Interessant nok havde forskere mistanke om kræftfremkaldende egenskaber i kød længe før dette videnskabelige arbejde. Det er bare, at de i løbet af forskellige epidemiologiske undersøgelser nu og da stødte på data, der indikerer, at den regelmæssige tilstedeværelse af rødt kød i kosten stadig er forbundet med en lille stigning i risikoen for at udvikle visse typer kræft. Og selvom denne risiko for et individ er lille, kan den være enorm inden for en hel nation. Når alt kommer til alt, øges kødforbruget støt, selv i lande med lav og middel levestandard.

Som følge heraf blev det på et tidspunkt på mødet besluttet at formulere en vurdering af kød og kødprodukters kræftfremkaldende egenskaber, som blev taget op af IARC-arbejdsgruppen.⁽³⁾

Om resultaterne

Ifølge eksperter er rødt kød alt kød eller muskelvæv fra pattedyr. Disse omfatter: svinekød, oksekød, ged, hest, lam, lam.

Kødprodukter er kødprodukter, der fremstilles under forarbejdning af kød for at forlænge dets holdbarhed eller forbedre dets smag. Sådan forarbejdning kan være saltning, tørring, alle former for konserves. Kødprodukter er med andre ord skinke, pølser, pølser, dåsekød, andre produkter eller saucer indeholdende kød.⁽²⁾

For at vurdere kræftfremkaldende egenskaber brugte eksperterne en tabel med 4 grupper af risici for menneskers sundhed.

Kødprodukter kom ind 1 gruppe berettiget "Kræftfremkaldende for mennesker“. Interessant nok indeholder denne gruppe alt, hvad der absolut fører til udvikling af kræft, som det fremgår af de tilsvarende resultater af undersøgelser, ofte epidemiologiske. Forresten faldt tobak og asbest i samme gruppe, men eksperter svarer på spørgsmålet om, hvorvidt kød er så sundhedsfarligt som de sidstnævnte stoffer. De hævder simpelthen, at alt, der falder ind i den første gruppe, bidrager til udviklingen af ​​tyktarmskræft, og der er stærk videnskabelig bekræftelse på dette.

Rødt kød kom igen gruppe 2A «Sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker“. Dette betyder, at forskere i løbet af epidemiologiske undersøgelser har fundet ud af, at der er en sammenhæng mellem forbruget af rødt kød og udviklingen af ​​kræftceller, men på dette tidspunkt kan de på grund af manglende beviser ikke sige med sikkerhed om dette. . Undersøgelsen vil med andre ord fortsætte.^(4,5)

Mekanismen for kræftudvikling

Umiddelbart efter meddelelsen om den sensationelle erklæring begyndte folk at have spørgsmål, hvoraf den ene vedrørte mekanismen for kræftudvikling.

Forskere forsøger stadig at fastslå nøjagtigt, hvordan kød fremkalder udviklingen af ​​kræftceller, selvom de allerede har nogle antagelser. Sandsynligvis ligger sagen i selve kødet, mere præcist, i de stoffer, det indeholder. Rødt kød er en kilde til hæmoglobin… Sidstnævnte er et specielt polymerprotein, der består af en proteindel og en jern (hæm) -del. I løbet af komplekse kemiske reaktioner nedbrydes det i tarmen og danner nitroforbindelser. Sådanne processer skader tarmslimhinden, hvilket resulterer i, at replikationsmekanismen automatisk udløses af naboceller.

Fra et videnskabeligt synspunkt er enhver replikation en enorm sandsynlighed for en fejl i DNA'et i en celle under udvikling og det første skridt mod kræft. Og det på trods af, at kødprodukter allerede kan indeholde stoffer, der øger risikoen for at udvikle kræftceller. Processen med at tilberede kød forværrer situationen. Høje temperaturer fra grillning eller grillning kan også bidrage til dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer i kød.

Samtidig leder andre versioner også efter bekræftelse:

• nogle forskere har al grund til at tro, at det er jern, der er årsagen til udviklingen af ​​en frygtelig sygdom;
• andre insisterer på, at bakterierne, der lever i tarmene, har skylden.

Under alle omstændigheder er det ikke kun kvaliteten af ​​kødet, det er mængden. ⁽⁵⁾

konklusioner

Sammenfattende alt ovenstående fokuserer eksperter på, at:

• Kun 50 g kødprodukterspist hver dag øger risikoen for tyktarmskræft med 18%, og dette er en videnskabelig kendsgerning. Det er svært at sige noget om den maksimale mængde rødt kød, der spises, da forskning inden for dette område fortsætter, men logik antyder, at kun 100 g af produktet er nok til at øge risikoen for at udvikle kræft med 17%.
• I henhold til projektdataene “Den globale sygdomsbyrde»Årligt i verden dør omkring 34 tusinde mennesker af onkologi, provokeret af regelmæssig brug af kødprodukter. Hvad angår rødt kød, tyder eksperter på, at det kan forårsage død fra kræft 50 tusinde mennesker om året. Selvfølgelig er dette ingenting sammenlignet med 600 tusinde dødsfald som følge af kræft forårsaget af rygning, men samtidig en kæmpe smerte af tab for de tusindvis af familier, hvis medlemmer er inkluderet i dette tal.⁽²⁾
• Metoden til tilberedning af kød påvirker ikke dets kræftfremkaldende egenskaber… Desuden bør du ifølge eksperter ikke opgive varmebehandling til fordel for råvarer. For det første er der ingen nøjagtige data om uskadeligheden af ​​råt kød, og for det andet er fraværet af varmebehandling risikoen for infektionssygdomme.
• Baseret på det udførte arbejde er det endnu ikke muligt at drage konklusioner vedrørende diætet hos mennesker, der allerede lider af tyktarmskræft.
• Der er ingen data om virkningen af ​​fjerkræ og fiskekød på menneskekroppen... Ikke fordi de er harmløse, men fordi de ikke er undersøgt.
• De opnåede resultater er ikke en direkte propaganda for overgangen til. Begge diætsystemer, vegetarisme og kødspisning har både fordele og ulemper. De undersøgelser, der blev udført som en del af dette videnskabelige arbejde, behandlede ikke de sundhedsrisici, som vegetarer står over for. Desuden er det endnu ikke muligt nøjagtigt at besvare spørgsmålet om, hvad der er mere nyttigt for en person ved at undersøge hans generelle tilstand. Simpelthen fordi kødspisere og vegetarer foruden kosten også kan have andre forskelle.⁽²⁾

Hvad WHO anbefaler

I lang tid kunne kødspisere ikke være enige i så højlydte udtalelser fra WHO. I mellemtiden forklarede Tim Key, professor i kræftforskning ved University of Oxford, at denne rapport ikke er en guide til handling. Uanset hvad man kan sige, men kød er en kilde til værdifulde stoffer, inklusive, derfor er der ingen, der beder om helt at udelukke det fra dit liv natten over. På dette stadium anbefaler IARC kun at revidere din kost og reducere mængden af ​​kød og kødprodukter i den. (5)

Til gengæld sagde repræsentanter for Union of Meat Producers, at afvisningen af ​​de ovenfor beskrevne produkter sandsynligvis ikke vil hjælpe med at forhindre kræft, fordi de sande årsager til dets forekomst er rygning og alkohol. WHO-eksperter var enige, men deres forskning fortsatte.

Mere end et år er gået siden meddelelsen om den sensationelle erklæring. Takket være denne rapport har nogle allerede ændret deres liv og slettet kød fra det, andre har taget vejen til korrektion, og endnu en gang har simpelthen taget de nye oplysninger til efterretning. Tiden vil vise, hvilken af ​​dem der har ret. På dette tidspunkt vil jeg gerne huske ordene fra Tim Key om, at en sund diæt under alle omstændigheder handler om moderering. Og dette gælder for alt inklusive kød.⁽³⁾