Mennesker har spist kød siden istiden. Det var dengang, ifølge antropologer, at mennesket gik væk fra en plantebaseret kost og begyndte at spise kød. Denne "skik" har overlevet den dag i dag - på grund af nødvendighed (for eksempel blandt eskimoerne), vane eller levevilkår. Men som oftest er årsagen blot en misforståelse. I løbet af de sidste halvtreds år har velkendte sundhedsprofessionelle, ernæringseksperter og biokemikere fundet overbevisende beviser for, at du ikke behøver at spise kød for at forblive sund, faktisk kan en kost, der er acceptabel for rovdyr, skade mennesker.
Ak, vegetarisme, kun baseret på filosofiske holdninger, bliver sjældent en livsstil. Derudover er det vigtigt ikke kun at følge en vegetarisk kost, men også at forstå de store fordele ved vegetarisme for hele menneskeheden. Lad os derfor foreløbig se bort fra det spirituelle aspekt af vegetarisme – der kan skabes flerbindsværker om dette. Lad os her dvæle ved rent praktiske, så at sige, "sekulære" argumenter til fordel for vegetarisme.
Lad os først diskutere den såkaldte "proteinmyten". Her er hvad det handler om. En af hovedårsagerne til, at de fleste mennesker undgår vegetarisme, er frygten for at forårsage proteinmangel i kroppen. "Hvordan kan du få alle de kvalitetsproteiner, du har brug for, fra en plantebaseret, mælkefri kost?" spørger sådanne mennesker.
Før du besvarer dette spørgsmål, er det nyttigt at huske, hvad et protein faktisk er. I 1838 opnåede den hollandske kemiker Jan Müldscher et stof indeholdende nitrogen, kulstof, brint, ilt og i mindre mængder andre kemiske grundstoffer. Denne forbindelse, som ligger til grund for alt liv på Jorden, kaldte videnskabsmanden "overordnet". Efterfølgende blev proteinets virkelige uundværlighed bevist: For at overleve enhver organisme skal en vis mængde af det forbruges. Som det viste sig, er årsagen til dette aminosyrer, de "oprindelige kilder til liv", hvorfra proteiner dannes.
I alt kendes 22 aminosyrer, hvoraf 8 anses for at være essentielle (de produceres ikke af kroppen og skal indtages sammen med mad). Disse 8 aminosyrer er: lecin, isolecin, valin, lysin, trypofan, threonin, methionin, phenylalanin. Alle af dem bør inkluderes i passende proportioner i en afbalanceret nærende kost. Indtil midten af 1950'erne blev kød betragtet som den bedste kilde til protein, fordi det indeholder alle 8 essentielle aminosyrer, og lige i de rigtige proportioner. I dag er ernæringseksperter dog kommet til den konklusion, at plantefødevarer som proteinkilde ikke kun er lige så gode som kød, men endda overlegne i forhold til det. Planter indeholder også alle 8 aminosyrer. Planter har evnen til at syntetisere aminosyrer fra luft, jord og vand, men dyr kan kun få proteiner gennem planter: enten ved at spise dem eller ved at spise dyr, der har spist planter og optaget alle deres næringsstoffer. Derfor har en person et valg: at få dem direkte gennem planter eller i en rundkørsel på bekostning af høje økonomiske omkostninger og ressourceomkostninger - fra animalsk kød. Kød indeholder således ikke andre aminosyrer end dem, dyr får fra planter – og mennesker kan selv få dem fra planter.
Desuden har plantefødevarer en anden vigtig fordel: sammen med aminosyrer får du de stoffer, der er nødvendige for den mest fuldstændige absorption af proteiner: kulhydrater, vitaminer, sporstoffer, hormoner, klorofyl osv. I 1954 kom en gruppe forskere ved Harvard University udført forskning og fandt ud af, at hvis en person samtidig indtager grøntsager, korn og mejeriprodukter, dækker han mere end det daglige proteinindtag. De konkluderede, at det var meget svært at holde en varieret vegetarisk kost uden at overskride dette tal. Noget senere, i 1972, gennemførte Dr. F. Stear sine egne undersøgelser af proteinindtag hos vegetarer. Resultaterne var fantastiske: de fleste af forsøgspersonerne modtog mere end to normer af protein! Så "myten om proteiner" blev aflivet.
Og lad os nu vende os til det næste aspekt af det problem, vi diskuterer, som kan beskrives som følger: kødspisning og verdenssult. Overvej følgende figur: 1 acres sojabønner giver 1124 pund værdifuldt protein; 1 hektar ris giver 938 pund. For majs er dette tal 1009. For hvede er det 1043. Tænk nu over dette: 1 acres bønner: majs, ris eller hvede, der bruges til at opfede en stude, giver kun 125 pund protein! Dette fører os til en skuffende konklusion: paradoksalt nok er sult på vores planet forbundet med kødspisning. Eksperter inden for ernæring, miljøundersøgelser og politikere har gentagne gange bemærket, at hvis USA overførte bestanden af korn og sojabønner, der blev brugt til at opfede husdyr, til de fattige og sultende i andre lande, ville problemet med sult blive løst. Harvard ernæringsekspert Gene Mayer anslår, at en 10% nedskæring i kødproduktionen ville frigøre nok korn til at brødføde 60 millioner mennesker.
Med hensyn til vand, jord og andre ressourcer er kød det dyreste produkt, man kan forestille sig. Kun omkring 10 % af proteiner og kalorier er indeholdt i foder, som efterfølgende vender tilbage til os i form af kød. Derudover plantes der hvert år hundredtusindvis af hektar agerjord til foder. Med en hektar foder, der fodrer en tyr, får vi i mellemtiden kun omkring 1 pund protein. Hvis det samme område er beplantet med sojabønner, vil produktionen være 7 pund protein. Kort sagt er opdræt af husdyr til slagtning intet andet end spild af vores planets ressourcer.
Ud over store arealer med agerjord kræver kvægavl 8 gange mere vand til sit behov end grøntsagsdyrkning, dyrkning af sojabønner eller korn: dyr skal drikke, og foder skal vandes. Generelt er millioner af mennesker stadig dømt til at sulte, mens en håndfuld privilegerede mennesker fortærer sig med kødproteiner, der nådesløst udnytter jord- og vandressourcer. Men ironisk nok er det kødet, der bliver deres organismers fjende.
Moderne medicin bekræfter: Kødspisning er fyldt med mange farer. Kræft og hjerte-kar-sygdomme er ved at blive epidemiske i lande, hvor kødforbruget pr. indbygger er højt, mens sådanne sygdomme er ekstremt sjældne, hvor dette er lavt. Rollo Russell skriver i sin bog "On the Causes of Cancer": "Jeg fandt ud af, at ud af 25 lande, hvis indbyggere spiser en overvejende køddiæt, har 19 en meget høj procentdel af kræft, og kun ét land har en relativt lav rate, kl. samme tid Ud af de 35 lande med begrænset eller intet kødforbrug, har ingen en høj kræftrate."
Journal of the American Physicians Association fra 1961 sagde: "At skifte til en vegetarisk kost forhindrer udviklingen af hjerte-kar-sygdomme i 90-97% af tilfældene." Når et dyr slagtes, holder dets affaldsprodukter op med at blive udskilt af dets kredsløb og forbliver "på dåse" i den døde krop. Kødspisere optager således de giftige stoffer, som i et levende dyr forlader kroppen med urin. Dr. Owen S. Parret bemærkede i sin bog Why I Don't Eat Meat, at når kød koges, opstår der skadelige stoffer i bouillonens sammensætning, som et resultat af hvilke det er næsten identisk i kemisk sammensætning med urin. I industrialiserede lande med en intensiv form for landbrugsudvikling er kød "beriget" med mange skadelige stoffer: DDT, arsen /anvendes som vækststimulerende middel/, natriumsulfat /bruges til at give kød en "frisk", blodrød nuance/, DES, syntetisk hormon /kendt kræftfremkaldende stof/. Generelt indeholder kødprodukter mange kræftfremkaldende stoffer og endda metastasogener. For eksempel indeholder kun 2 pund stegt kød lige så meget benzopyren som 600 cigaretter! Ved at reducere kolesterolindtaget reducerer vi samtidig chancerne for at ophobe fedt, og dermed risikoen for død af et hjerteanfald eller apopleksi.
Sådan et fænomen som åreforkalkning er et fuldstændig abstrakt begreb for en vegetar. Ifølge Encyclopædia Britannica, "Proteiner afledt af nødder, korn og endda mejeriprodukter anses for relativt rene i modsætning til dem, der findes i oksekød - de indeholder omkring 68% af den forurenede flydende komponent." Disse "urenheder" har en skadelig virkning ikke kun på hjertet, men også på kroppen som helhed.
Den menneskelige krop er den mest komplekse maskine. Og som med enhver bil passer et brændstof bedre til det end et andet. Undersøgelser viser, at kød er et meget ineffektivt brændstof til denne maskine, og det koster meget. For eksempel ældes eskimoerne, der hovedsageligt spiser fisk og kød, meget hurtigt. Deres gennemsnitlige levealder overstiger knap 30 år. Kirghizerne spiste på et tidspunkt også hovedsageligt kød og levede sjældent længere end 40 år. På den anden side er der stammer som Hunza, der bor i Himalaya, eller religiøse grupper som Syvende Dags Adventisterne, hvis gennemsnitlige levealder varierer mellem 80 og 100 år! Forskere er overbevist om, at vegetarisme er årsagen til deres fremragende helbred. Maya-indianerne i Yutacan og de yemenitiske stammer fra den semitiske gruppe er også berømte for deres fremragende sundhed - igen takket være en vegetarisk kost.
Og afslutningsvis vil jeg understrege en ting mere. Når man spiser kød, gemmer en person det som regel under ketchups, saucer og saucer. Han bearbejder og modificerer det på mange forskellige måder: pommes frites, koger, gryderetter osv. Hvad er alt dette til for? Hvorfor ikke, ligesom rovdyr, spise kød råt? Mange ernæringseksperter, biologer og fysiologer har overbevisende påvist, at mennesker ikke er kødædende af natur. Det er derfor, de så flittigt modificerer mad, der er ukarakteristisk for dem selv.
Fysiologisk er mennesker meget tættere på planteædere som aber, elefanter og køer end på kødædere som hunde, tigre og leoparder. Lad os sige, at rovdyr aldrig sveder; i dem sker varmeudveksling gennem regulatorer af respirationsfrekvens og fremspringende tunge. Vegetariske dyr har derimod svedkirtler til dette formål, hvorigennem forskellige skadelige stoffer forlader kroppen. Rovdyr har lange og skarpe tænder for at holde og dræbe byttedyr; Planteædere har korte tænder og ingen kløer. Spyt fra rovdyr indeholder ikke amylase og er derfor ude af stand til foreløbig nedbrydning af stivelse. Kødædernes kirtler producerer store mængder saltsyre til at fordøje knogler. Rovdyrs kæber har en begrænset grad af mobilitet kun op og ned, mens de hos planteædere bevæger sig i et vandret plan for at tygge mad. Rovdyr samler væske op, som for eksempel en kat, planteædere trækker det ind gennem deres tænder. Der er mange sådanne illustrationer, og hver af dem viser, at den menneskelige krop svarer til den vegetariske model. Rent fysiologisk er folk ikke tilpasset en køddiæt.
Her er måske de mest overbevisende argumenter til fordel for vegetarisme. Det står naturligvis enhver frit for selv at bestemme, hvilken ernæringsmodel man vil følge. Men valget til fordel for vegetarisme vil uden tvivl være et meget værdigt valg!
Kilde: http://www.veggy.ru/