Vinter sort trøffel (Tuber brumale)
- Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underafdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Underklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (Truffle)
- Slægt: Knold (Trøffel)
- Type: Knold brumale (vintersort trøffel)
Vintersort trøffel (Tuber brumale) er en svamp fra Trøffelfamilien, der tilhører slægten Trøffel.
Ekstern beskrivelse
Frugtkroppen på den sorte vintertrøffel (Tuber brumale) er kendetegnet ved en uregelmæssig sfærisk form, nogle gange helt rund. Diameteren af frugtlegemet af denne art varierer inden for 8-15 (20) cm. Overfladen af frugtlegemet (peridium) er dækket af skjoldbruskkirtel eller polygonale vorter, som er 2-3 mm store og ofte uddybet. Den ydre del af svampen er i begyndelsen rødlilla i farven, efterhånden bliver den helt sort.
Frugtlegemets kød er hvidt i starten, men efterhånden som det modnes, bliver det simpelthen gråt eller violet-grå med et stort antal årer af marmoreret gullig-brun eller blot hvid. I voksne svampe kan vægten af frugtkødet overstige parametrene på 1 kg. Nogle gange er der prøver, hvis vægt når 1.5 kg.
Svampens sporer har en anden størrelse, er kendetegnet ved en oval eller ellipsoid form. Deres skal er kendetegnet ved en brun farve, tæt dækket af små pigge, hvis længde varierer inden for 2-4 mikron. Disse pigge kan være let buede, men oftest er de lige.
Græske sæson og levested
Den aktive frugtsætning af den sorte vintertrøffel falder i perioden fra november til februar-marts. Arten er udbredt i Frankrig, Schweiz, Italien. Vi mødte også sorte vintertrøfler i our country. Dyrker helst i bøge- og birkelunde.
Spiselighed
Den beskrevne type svampe hører til antallet af spiselige. Den har en skarp og behagelig aroma, der minder meget om moskus. Det er mindre udtalt end for en simpel sort trøffel. Og derfor er næringsværdien af den sorte vintertrøffel noget mindre.