Kandiseret honning, genoprettelsesmetoder
Candying eller krystallisering er en naturlig egenskab ved naturlig honning. På samme tid dannes sukkerkrystaller i den, der gradvist sætter sig til bunden. Under krystallisation mister produktet ikke sine helbredende egenskaber, men nogle gange hærder honning, så det kan skæres med en kniv. At returnere honning til en flydende tilstand er ikke svært.
Kandiseret honning, genoprettelsesmetoder
Restaurering af kandiseret honning
Du kan lave sukkerbelagt honning løbende og løbende igen ved at varme den op. Det er bedre at gøre dette med et vandbad. Tag to gryder med forskellige diametre, hæld vand i en stor og sæt på ilden. Når vandet koger, placeres den mindre i en stor gryde, så vandstanden ikke når bunden, og selve gryden er fastgjort til håndtagene. Læg en skål honning i en lille gryde og reducer varmen, og opbevar honningen i et vandbad, indtil den begynder at smelte. Husk at holde øje med vandstanden. Så snart honningen bliver flydende igen, fjernes den fra varmen og afkøles. Du behøver ikke varme honning i lang tid: hvis der er meget af det, er det bedre at lægge det i flere krukker og opvarme dem separat. Sørg for at smelte honningen ved lav varme - stærk opvarmning fratager honning alle dens nyttige egenskaber. Hvis du har mulighed for det, skal du kontrollere temperaturen på honning med et specielt termometer - det må ikke overstige 45 grader. Ved en højere temperatur vil de stoffer, der giver honning sine medicinske egenskaber, blive ødelagt.
Det er umuligt at forhindre honning i at blive sukker - naturligvis hvis honningen er naturlig. Hvis honningen, der blev købt i efteråret, ikke er begyndt at blive kandiseret efter tre til fire måneder, er du sandsynligvis blevet solgt en falsk, eller denne honning har allerede gennemgået varmebehandling og har mistet de fleste nyttige egenskaber.
Hastigheden af honningssukker afhænger også af vejret og årstiden: hvis den høstes i en varm sommer, sukker den hurtigere. Honning opsamlet i kolde, fugtige somre krystalliserer langsommere end normalt. Maj honning forbliver flydende i lang tid
Forskellige typer honning kandiseres i forskellige hastigheder:
- honningdug kandiseres langsomst, nogle gange krystalliserer det slet ikke. Det er en ret sjælden sort, den har mindre udtalte bakteriedræbende egenskaber og kan have en ubehagelig eftersmag, der let kan fjernes ved opvarmning. - Acacia krystalliserer meget langsomt, meget let og gennemsigtigt; - honning fra korsblomstrede planter (radise, raps) krystalliserer meget hurtigt, nogle gange på få dage; - kløver slik langsomt, har en meget behagelig aroma; - boghvede krystalliserer langsomt, nogle gange i et år eller mere.
Det meste af den kommercielt tilgængelige honning høstes af blomster fra mange planter og er en naturlig honningblanding, kandiseret på få måneder. For at bremse krystalliseringen af honning skal den opbevares i et varmt rum (ikke i køleskabet) og i en hermetisk lukket beholder, helst glas, emalje eller keramik.
Du vil læse om, hvordan skaldyr marineres i den næste artikel.