Kastanjer i madlavning

Omtalelsen af ​​kastanjer forårsager de fleste mennesker en række foreninger og ikke altid gastronomiske. I vores land findes spiselige kastanjenødder kun i syd, og andre steder vokser hestekastanje og er uegnet til mad. Desuden er frugterne af hestekastanje giftige, så du kan kun beundre dem. Spiselige kastanjer sælges i supermarkeder - de kommer fra Krasnodar, Kaukasus, Abkhasien og andre steder. Hvis du ikke har prøvet denne udsøgte delikatesse endnu, er det ret nemt at lære at tilberede det, hvis du kender hemmelighederne og finesser. Kastanjer er lækre, nærende og sunde!

Hvordan kastanjer blev en del af den gastronomiske kultur

Kastanjetræer blev dyrket allerede i det antikke Grækenland og Rom, men deres frugter blev betragtet som en medicin snarere end en delikatesse. Kastanjer blev fodret med husdyr. Det var først i det XV århundrede, at folk smagte eksotiske nødder og indså, at de var værd at være på spisebordet. Men i lang tid var kastanjer mad til de fattige, og først lidt senere lærte de at lave lækre retter.

I Japan og Kina optrådte den første omtale af kastanjer endnu tidligere, længe før risens udseende, og de blev tilberedt på en enkel måde - stegt på bål. Indtil nu spises næsten halvdelen af ​​verdens kastanjer af kineserne.

Hvordan er kastanjer

De mest populære sorter af spiselige kastanjer er frø, amerikansk, kinesisk og japansk. De har en grøn pigget pluska og ligner små pindsvin, hvorimod den uspiselige hestekastanje har sjældnere nåle. Brune nødder er skjult under pluskaen, og hvis de ligner et løg med en lille hale i den skarpe ende, så er kastanjer bestemt spiselige - du tog ikke fejl. Smagen af ​​hestekastanje er ubehageligt bitter, mens de spiselige frugter er sølle og søde.

Rå kastanjer smager som umodne nødder, og kogte frugter ligner bagte kartofler med nøddeagtige noter. Det menes, at den lækreste kastanje er japansk. Mæthedsmæssigt er nødder tæt på kartofler, ris, brød og andre kulhydratprodukter. Det er ikke tilfældigt, at dette træ tidligere blev kaldt et brødtræ. På grund af den neutrale smag kan kastanjeretter tilberedes med en række forskellige produkter - de absorberer simpelthen smagen og aromaen af ​​de tilstedeværende ingredienser, såsom funchosa, kartofler og ris.

Sådan tilberedes kastanjer

I Europa er der en god tradition - at arrangere skovture i efteråret og bage kastanjer på bålet. Denne delikatesse sælges også på byernes gader, hvor frugterne tilberedes i åbne braziers. De renses og spises varme, skylles ned med druesaft, øl eller cider. Det vigtigste er at gennembore møtrikskallerne inden bagning, ellers eksploderer kastanjerne under varmebehandling. Kastanjer koges og dampes også, tilsættes supper, saucer, salater, gryderetter og tilbehør, fyldt med kylling og julet kalkun. Hvis du vil gemme kastanjer til jul, kan de koges, skrælles og fryses.

Men brugen af ​​kastanjefrugter til madlavning er ikke begrænset til dette. Fra nøddefrugter laves et fantastisk kastanjemel, som bruges til at lave usødede tærter og dessertkager. Du behøver ikke engang tilføje sukker til slik, for mel har allerede en sød smag. Kastanjehonning og marmelade, pandekager, kiks, muffins og småkager er meget behagelige. I Frankrig tilberedes en lækker delikatesse maronglace fra kastanjer, som skrællede kastanjer koges i sukkersirup og tørres til en sprød tilstand. Kastanjer med chokoladesauce og kastanjemos fra kogte nødder med sukker er ikke mindre lækre. De siger, at det er rigtige lækkerier!

Både velsmagende og nyttig

Kastanjer har også helbredende egenskaber. De er rige på vitamin C, A, B, kalium, jern og calcium. Nødder reducerer temperaturen, behandler hoste og renser bronchi, lindrer smerter, har antiinflammatoriske egenskaber og stopper diarré. Kastanjer er gode til fordøjelsen og nyrerne, mens de giver en let vanddrivende effekt. Kastanjer er især nyttige til hypertensive patienter, fordi de normaliserer blodtryk og styrker blodkar.

Hvis du har åreknuder, kan du lindre din tilstand med en kastaniediæt. Gigt, ischias, gigt - selv sådanne alvorlige sygdomme kan behandles, hvis du oftere spiser disse nyttige gaver fra naturen.

Da kastanje har en lav koncentration af fedt (1 g pr. Frugt), kan de spises af alle, der er på diæt. Dette adskiller denne række nødder fra dens "brødre". Hvis vi også tager højde for, at kastanje forbedrer blodcirkulationen, fjerner overskydende væske fra cellerne og fjerner hævelse, bliver dette produkt uvurderlig i kampen mod cellulite. Kastanjer bruges til at fremstille tinkturer til forbrænding af fedt, og anti-cellulitecremer fremstilles på basis af dens olie.

Det er bedre for børn at give kastanjer fra fire eller fem år, fordi deres sarte fordøjelsessystem muligvis ikke kan klare fordøjelsen af ​​denne møtrik.

Sådan steges kastanjer

Og nu er det tid til at lære, hvordan man laver kastanjer derhjemme. Sorter dem og smid de krøllede, forkælet frugt og nødder med krakket skaller. Hæld kastanjerne i vandet og tag kun de druknede frugter til efterfølgende madlavning - overfladerne er ikke egnede til mad, da de sandsynligvis er forkælet. Hold de resterende kastanjer i vand i 15 minutter, tør dem med et håndklæde og lav krydsformede snit fra den skarpe kant, så skallen ikke brister under stegning, og kastanjerne rengøres derefter let.

Fyld en stor bradepande med vegetabilsk olie, sænk kastanjerne i den og steg i en halv time ved medium varme under et lukket låg. Nogle gange ryster gryden uden at åbne låget. Skræl kastanjerne straks fra skallen, ellers er det problematisk at gøre det senere. Server retten med sukker eller salt - den er utrolig lækker!

Kastanjer bagt i ovnen

Denne metode til madlavning er endnu nemmere, og du kan se dette i dit eget køkken. Til at begynde med skal du sortere og vaske kastanjerne, fjerne dem der er uegnede til mad og derefter foretage snit.

Forvarm ovnen til 200 ° C, indstil tilstanden med konvektion. Læg nødderne i en støbejernsskål eller en ildfast form med en skåret ned og kog i 15 minutter, bland derefter kastanjerne og bages i yderligere 15 minutter. Det hele afhænger af, hvilke nødder du kan lide - blødere eller ristede.

Afkøl kastanjerne, drys dem med salt og server med øl eller vin. Du kan skære de skrællede nødder i stykker, tilføje grøntsager, pasta eller ris til dem og derefter krydre med olivenolie og citronsaft.

"Hurtige" kastanjer i mikrobølgeovnen

Forbered kastanjerne til stegning, som allerede beskrevet ovenfor, og sørg for at lave snit. Læg nødderne i en mikrobølgeovn, tilsæt salt og lidt vand-4-5 spsk. l. til 10 frugter. Bland godt.

Tænd for den mest kraftfulde tilstand og kog i nøjagtigt 8 minutter. Hvis kastanjerne er for store, og mikrobølgeovnen ikke er for kraftig, kan tilberedningstiden øges. Nogle gourmeter påstår, at nødder i mikrobølgeovnen ikke er så velsmagende, men dette er for en amatør. Prøv det og beslut dig selv!

Kanderede kastanjer

Dette er en meget enkel og ekstremt lækker dessert, der helt sikkert vil slå rod i din familie. Skræl 0.5 kg kastanjer og kog dem i vand, indtil de er blødgjort, så de ikke mister deres form.

Kog sirupen fra 2 kopper vand og 0.5 kg sukker - efter kogning skal den koge i ca. 10 minutter. Sæt de færdige kastanjer i sirupen og kog i yderligere en halv time. Lad skålen brygge lidt, og hold den på ilden i yderligere en halv time. Kastanjer skal være næsten gennemsigtige. Derefter tilsættes 50 ml rom og overføres desserten til en smuk skål. Dekorer delikatessen efter din smag og server den til den forbløffede husstand og gæster.

Pandekager i kastanjemel med ricotta

Alle elsker pandekager, og kastanjepandekager er eksotiske for de fleste. Men hvad forhindrer dig i at sætte pris på deres delikate nøddeagtige smag?

Forbered en dej med 2 æg, 230 ml mælk og 100 g kastanjemel, som kan tilsættes lidt mere, hvis æggene er store. Dejen skal være homogen uden klumper. Lad det være i 15 minutter.

Forbered en fyldning af ricotta og honning - antallet af ingredienser efter din smag. Nogen kan lide det sødere, og nogen kan tilføje lidt salt og urter i stedet for honning.

Steg pandekagerne i olivenolie, læg 2 spsk ricotta på hver, rul dem i halvdelen og læg dem på et fad. Hæld dem med yoghurt, honning eller enhver sauce, du kan lide. Kastanjebrød har en behagelig farve og delikat struktur, og endnu mere vil det ikke skuffe dig, når du smager.

Kastanjesuppe “Du slikker fingrene”

Denne udsøgte suppe er lidt som kartoffelsuppe, men den ser usædvanlig og appetitlig ud.

Kog kød bouillon og tildel ca. 1 liter eller lidt mere til suppen under hensyntagen til det faktum, at lidt væske koger af under tilberedningen. Hak gulerod og løg i terninger og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt 300 g skrællede kastanjer fra supermarkedet og grøntsager til bouillon, tilsæt salt og peber efter smag. Kog indtil kastanjerne er bløde - ca. 15 minutter.

Pisk suppen med en blender, men lad et par kastanjer flyde i den. På denne måde vil skålen se meget mere interessant ud.

Smag kastanjesuppen til med 2 spsk fløde og server med friske krydderurter.

Draniki med kastanjer

Du har sandsynligvis aldrig smagt sådan en usædvanlig skål. Nå, du får en så unik mulighed!

Lav snit på 7 kastanjer og kog dem i vand i 10 minutter.

Rist 3 råskallede kartofler. Skræl kastanjerne fra skallen, og hak dem også på et rivejern, og bland derefter med kartoflerne. Tilsæt 1 råt æg, et fed knust hvidløg, salt, 2 spsk mel og lidt finthakket dild.

Bland dejen godt og steg draniki i vegetabilsk olie på begge sider. Serveres med creme fraiche. Smagen af ​​sådan draniki er meget subtil, lidt nøddeagtig og original.

Kastanjer beskytter mod depression og stress, beroliger og giver en god søvn. Undertiden forkæle dig selv med disse lækre nødder, uden hvilke der mangler noget om efteråret. Kastanjer løfter stemningen, og når vi vasker disse knasende nødder ned med duftende cider, ser det ud til, at livet er uudtrykkeligt smukt, især blandt de mennesker der er tættest på os.