Indhold
Respekter en kost, der spring gluten over det betyder ikke nødvendigvis at gå glip af noget. Tværtimod. På Summum fejrer vi Den internationale cøliaki -dag giver forslag til nøglerne til at organisere en intolerancesikker gourmetmenu, der vil omfatte alt fra kiks til pasta til øl, grød og kornprodukter. Vi fortæller dig, hvad der er de mest attraktive produkter, retninger og spor i verden "glutenfri".
Korn
Imellem glutenfri korn og ud over majs og ris finder vi mange fascinerende og eksotiske muligheder. Det er tilfældet med teff, et etiopisk korn med små, flerfarvede frø. Også særligt er amarant, hvis små frø er blevet dyrket i Mellemamerika i 5.000 år.
El hvad er godt Det er endnu et meget gammelt korn denne gang fra Asien og Afrika, det skiller sig ud for sit høje proteinindhold, fra 16% til 22%. Det er også rig på magnesium, jern, mangan og vitamin B.
Og til sidst Quinoa, en af de hotteste ingredienser (i hvert fald på denne side af verden!), som indeholder kvalitetsprotein, kostfibre, flerumættede fedtstoffer og mineraler som jern, magnesium og zink.
Cookies
Generøst er navnet på mærket og dets filosofi om arbejdet. Din mission? Forsøger at lave de bedste glutenfrie cookies i verden, i overensstemmelse med den belgiske bagtradition, med økologiske ingredienser og en vis appetit til at eksperimentere.
Resultatet er en linje af cookies der skiller sig ud både for sit design og for sine suggestive smag. Hasselnødder, kokos, speculoos cookies, stracciatella (med belgiske chokoladechips) eller chokolade og whisky er bare nogle af dem. De 125 gr poser sælges i specialforretninger til 4,50 euro.
Øl
I den spanske ølverden er der før og efter fremkomsten af La Virgen -øl. Håndværker og thugish, øl af mærket Madrid for bare et år siden hilste en ny reference velkommen: Madrid Lager sin gluten. Det er en lavgæringsøl fremstillet med fire typer glutenfri malte (Pilsen, Pale, Melano og Carared) og tre typer humle (Perle, Nugget, Cascade).
Under gæringsprocessen tilføjes et enzym, der nedbryder gluten, hvilket giver anledning til den første 25cl flaske glutenfri øl på markedet. Dens pris er omkring 2 euro.
Sådan får du mest ud af “sort hvede” i køkkenet
Boghvede eller sort hvede (som ikke er, og heller ikke tilhører den almindelige hvedefamilie) er rig på jern, magnesium, fosfor og B -vitaminer. Det kan også prale af et højt indhold af fibre og komplekse kulhydrater, der ser ud til at virke positivt på kardiovaskulær sundhed, i nervesystemet og immunsystemet.
Den indeholder ikke gluten, men der er en lille mængde slim, et komplekst kulhydrat, der tilføjer en vis viskositet til dejen, der indeholder den som en ingrediens.
Clémence Catz, en vegetarisk blogger og forfatter, er forfatter til en kogebog med fokus på det pseudocereal med dets særegne trekantede frø. Rå, flager, i mel og blandet med andre ingredienser til at lave blinis, pizza, brød, grød, risottoer, kager og småkager. Et par søde ideer til at få mest muligt ud af dette alsidige alternativ til glutenfri korn.
Grød
Primrose's Kitchen er et engelsk mærke med fokus på sund og ansvarlig kost. Blandt deres produkter er der to baseret på certificeret glutenfri økologisk havre fra, understreger de, fra det skotske landskab.
Disse er de havreflager, der er valgt til at lave en cremet grød og havregryn med chia, superfrøet, der ikke kun er glutenfritI stedet er det rig på protein, jern, fosfor, magnesium og vitamin C og B9. 500 gr af disse delikatesser kan nå 7 euro.
Pasta
Rummo er en af Italiensk pasta med mere historie og uden tvivl en af de bedste på markedet. Dens hemmelighed er langsom produktion, en forpligtelse til traditionelle pastaproduktionsmetoder.
I 2015 lancerede mærket, født i Benevento, nær Napoli, en glutenfri linje på markedet. Ingredienserne -ris, gul majs og hvid majs- de blandes ved hjælp af damp, indtil de får en blød, men seig dej. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni er nogle af de typer pasta i glutenfrit område at vælge imellem.
Shopping på Kiki Market
Friske produkter og ved kilometer 0, gurkemejerødder, acai-is og frugtkød, bulgur og selvfølgelig glutenfri produkter.
Kiki Market butikker - der er allerede tre i Madrid, heraf en med "Madhus" anexa– de er et af de afslappende og vigtige steder at gå hen, uanset om du skal eller kan lide at spise sundt.
Personalet er meget venligt, men hvis du ikke har lyst til at gå, og du er klar over, hvad du vil, kan købet også foretages via telefon eller online, og de vil bringe det direkte hjem til dig.
MadeGood: øko og “uden” granola
MadeGood er et canadisk mærke af økologiske og allergenfrie produkter. Med kun fem års eksistens distribuerer dette firma ind fyrre lande dens korn –I barer og poser i «mini» -format - som skiller sig ud ved deres smukke emballage og naturligvis for deres smag.
I nogle specialforretninger i dette land kan du finde jordbærgranola og chokoladechipgranola. Blandes med mælk eller yoghurt eller bare til at nippe til. De er lavet med fuldkorn og øko.
De er glutenfri og andre allergener, kosher og veganer. En 100 gr pose er omkring 5 euro.
chokolade
Flor D'KKO er en chokoladebutik med eget værksted beliggende på Padilla -gaden, i det eksklusive kvarter Salamanca. Bag dette projekt står både venezuelanen Karem Molina og schweizeren Ardiel Galvan chokoladevarer for passion og DNA og begge cøliaki.
Alle chokolader, bonbons og trøfler fremstillet på dette etablissement er glutenfri. Fra og med denne juni vil de, der ønsker det, kunne lære mere om chokolade i en række show madlavning.
Tilberedning af levende chokolade, smagninger og suggestive parringer som champagne, vermouth og gin og tonic er nogle detaljer om en oplevelse, der fuldender en komplet bane omkring kakao. Steder kan reserveres via dets websted.
Pan
Glutenfrit bageri, bageri og cafeteria, Sana Locura blev født med den hensigt at give cøliaki offentligheden en bred vifte af glutenfrie specialiteter: fra brød til empanadas og pizzaer til traditionelle bagværk. Og ikke kun dette. Målet er, at det, der kommer ud af workshoppen, kan lide af dem, der skal undvære gluten i deres kost såvel som dem, der ikke gør det. En udfordring, der ifølge Fermín Sanz, en af grundlæggerne af dette projekt, er fuldt ud blevet opfyldt. Kan varmt anbefales yoghurtbrødet med majsmel og kaffe blandt andre ingredienser. I øvrigt chokoladen, som du kan smage nogle af Sana Locuras forslag med kommer fra det glutenfrie værksted Flor D'KKAO.