Indhold
Middage med venner, familie måltider, store begivenheder og i sidste ende endeløse julefester, hvor mad bliver hovedperson i begivenheden. EN god parring Det vil være vigtigt at opnå succes i dine møder og blive ekspertværten.
Træagtig, frugtagtig, ældning, reserve, stor reserve ... Ønologiens verden er så bred, som vi kan forestille os, såvel som det tilbud, der ofte præsenteres for os, og som på dette tidspunkt øges med begrænsede udgaver, specielle flasker og endda vine designet til hvert øjeblik.
Det vil vi alle gerne være kyndige vinproducenter og få det rigtigt ved at vælge den vin, som vi skal servere til en særlig middag, men indtil vi når det niveau, vil vi hjælpe os selv med mening fra store eksperter som f.eks. Francisco Hurtado de Amezaga, vinproducent af Arvinger til Marqués de Riscal vingårde så vores valg ikke har nogen fejlmargin. Femte generation af en af de vigtigste vinfamilier i vores land, ud over at være en stor professionel og ekspert i sektoren, forklarer han os, hvordan vi får det rigtigt og får vin til at blive en anden hovedperson i dette jul.
De valgte
Uanset om vi er vært for middagen, eller hvis vi er gæster, og vi har besluttet at bringe en vin som et tegn på påskønnelse, vil det ideelle være kender de retter, som vi skal smage. Når du vælger en vin, er det meget vigtigt at tage hensyn til den aromatiske intensitet i forhold til den ledsagende ret.
Der er vine, der kunne ledsage en hel middag, «En hvid Chirel kunne være en eksempel på hvidvin, der kunne ledsage en hel menu«Fortæller Francisco Hurtado.
Tidspunktet for køb
Spanien har utvivlsomt en bred vifte af nationale kvalitetsvine hvorfra man kan vælge den mulighed, der passer bedst til vores smag og behov.
Når du køber en særlig flaske, er det bedst at besøge en af de mange specialbutikker i dette produkt, hvor tilbuddet vil være mere varieret. Den første ting, vi finder os i i denne situation, er etiketlæsning: en bestemt druetype, en udvalgt region, en oprindelsesbetegnelse ... Hvordan skal man fortolke det? Francisco Hurtado fortæller os: “ved mange lejligheder siger etiketten meget lidt om, hvad der er indeni […] Hvis du ikke kender til vin, og du ikke kender mærker, skal du spørge eksperten og få råd”. Specialbutikker som Lavinia De kan være en god mulighed både på sortniveauet for valget og for råd fra sine eksperter.
Prisen, en indikation
Ved en middag som julemiddag, hvor vi tager for givet, at der er et ensartet måltid, eksperten i Markis de Riscal Han foreslår ikke "at vælge vine mere seriøse og med struktur", og han sætter det for ham: "Prisen er utvivlsomt en indikation af produktets kvalitet".
"Den, der går over prisen og ikke lever op til forventningerne, skal snart sænke den." En pris? "Mellem 25 og 30 euro er det sædvanlige for en vin at være god i betragtning af at vi er på særlige datoer".
Farvel til den klassiske parring
Den klassiske “Hvidt til fisk og rødt til kød er allerede gået over i historien”, siger Francisco Hurtado.
Med denne forudsætning vi vælger flere retter almindelig til middage og frokoster på disse særlige datoer, som eksperten foreslår: «Forretter som foie passer perfekt til søde hvide; til fisk og skaldyr vil vi vælge hvide med en vis kraft og struktur, der har træ, såsom en Montico; mens til kødretter som f.eks. vildt vil der være brug for en mere kraftfuld vin som Chirel ”, forklarer eksperten.
"Til dessert er det mest normale en sød vin fra Moscatel eller Pedro Ximénez."
Faktorernes rækkefølge
Tit, der vil blive serveret forskellige former for vin hele aftenen. I disse tilfælde, eksperten anbefaler os:
«Det er en god idé at starte aperitiffen med Sherry eller mousserende vine, hvor sidstnævnte kan serveres hele middagen. Det fortsætter med roserne, de hvide og senere de røde. Altid fra yngste til ældste. Til dessert slutter søde vine perfekt. '
Faktorernes rækkefølge kan påvirke det endelige resultat.
Tidens betydning
Hvor lang tid før skal vi åbne en flaske? «Der er vine, der kræver åbning, selv 8 timer før de smages. Det er meget små og meget intense vine, der mangler ilt og kommer i kontakt med det ilt, der er fantastisk for dem ”, forklarer Francisco Hurtado.
Du kan ikke generalisere, du skal se hver vinsort specifikt. «Meget gamle vine skal ikke dekanteres. Vi taler om vine fra mere end 25 år. Når vi slagter flasken, serverer vi glasset, og med den lette luftning er det nok «.
Den rigtige temperatur
El is Det alene afkøles ikke, for at opretholde temperaturer er det nødvendigt at tilføje vand til isspanden, så den omfavner hele flasken. For at vinen når sin maksimale pragt, skal den have den rigtige temperatur. Følg altid anbefalingen, som producenten efterlader angivet på etiketten.
Generelt « termisk udkant Det begynder ved 8 eller 9 grader for en hvid med lille krop, som øges med sidstnævnte, indtil den når 13-14ºC. Rødvinen, med noget højere forbrugstemperaturer, skal serveres frisk, så den ligger i glasset ”, forklarer han. Francis Hurtado.
Den ideelle kop
El kopstørrelse det er ikke så vigtigt som glasart og glasets kvalitet. "Vi vil bruge et passende glas til hver vin, den hvide er mindre."
En fiasko almindeligt er at sætte farvede briller. ”Glasset skal være fint for at opfatte alle nuancer, og vi skal undgå farver. Kopperne de skal være gennemsigtige for at værdsætte alle de visuelle nuancer af vinen. '
Vigtig: Tør altid med bomuldsklude, aldrig med papir. Vi undgår at finde ubehagelige spor.
Bevarelse
Det er dage med store fester, og vin kan ikke være fraværende fra nogen af dem. ”Hvis nogen af middagsflaskerne stadig indeholder vin, er der det specielle stik der gør vakuumet, skal vi lukke det godt og holde det liggende i køleskabet ».
“Selvom det er bedst altid at gøre flasken færdig”, siger direktøren for Maqués de Riscal.
Ekspertens anbefaling
Hvis jeg skulle vælge en flaske ...
"En flaske i magnum -format hjælper med at bevare vinen godt, da mængden af ilt pr. Flaske er lavere, samt har større termisk eller kontrastinerti".
Blandt de garanterede succeser:
- En hvid: En hvid Chirel
- En rødvin: En Chirel eller 150 års jubilæum
- En rosé: Gamle vinmarker fra Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Som et tip, da jul kun fejres en gang om året, skal du satse på en række vine der er i tråd med de retter, vi skal have, ”siger Hurtado.