Af flere kaffetyper er Arabica den mest værdsatte - en aromatisk drink med en fyldig tyk smag og behagelige sure noter. Arabica dyrkes i mange lande i verden, men brasiliansk, javanesisk og indisk kaffe betragtes som de bedste sorter. Hver producent har sine egne hemmeligheder og særegenheder ved at skabe denne drink, men generelt er processen med at lave kaffe den samme.
Kaffe er en aromatisk drik lavet af de ristede bønner fra en plante, eller rettere sagt, et træ af slægten kaffe. Denne slægt er opdelt i flere typer, som hver især producerer frø med forskellig sammensætning, smag og andre kvaliteter, hvilket betyder, at kaffetyperne også er forskellige. Den bedste kaffe anses for at være en drik lavet af Arabica bønner - et træ kaldet Arabica kaffe, Robusta kaffe er også populært.
På grund af dets høje koffeinindhold betragtes kaffe som en skadelig drink, men hvis du ikke drikker mere end en kop om dagen, vil skaden være ubetydelig. Desuden er en naturlig drink tilberedt i henhold til alle reglerne og indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer fordelagtig i små mængder: det er en god forebyggelse mod diabetes, sklerose og skrumpelever. Grøn kaffe menes at forbrænde kalorier, hvilket kan hjælpe dig med at tabe dig.
Typer og sorter af kaffe
Det meste af verdens kaffemarked falder på hovedtyperne: arabica og robusta. Arabica -træet er sart og finurligt, det vokser kun i bjergene i mindst 900 meters højde over havets overflade, men i et tropisk klima. Dyrkning af Arabica kræver velfugtet frugtbar jord og ordentlig pleje, men selv med alle reglerne er denne type kaffe meget lunefuld og kan have sundhedsmæssige problemer. Ikke desto mindre er Arabica den mest udbredte og omsatte kaffetype og tegner sig for op til 70 procent af verdens produktion af denne drikkevare. Årsagen er den høje kvalitet af dette træs korn, hvorfra der opnås en usædvanlig aromatisk og velsmagende kaffe. Det kendetegnes ved sin søde og sure smag, tætte nøddeskum, mildhed og lavt koffeinindhold.
Robusta tegner sig for lidt mindre end 30 procent af kaffeproduktionen, denne art er mindre lunefuld, godt resistent over for skadedyr og vokser op til 600 meter over havets overflade, også i tropiske områder. Med hensyn til aroma er robusta mindre raffineret, men der er mere koffein i en sådan drink, derfor robusta kaffe opfrisker godt, og på grund af dets høje udbytte er denne type billigere.
Der findes andre typer kaffe, for eksempel Liberica, men dens bønner er af lavere kvalitet og bruges næsten ikke til at lave drikkevarer. De fleste af de solgte kaffepakker indeholder en blanding af Arabica og Robusta – når de kombineres, giver de drinken en lækker aroma og tilstrækkelig styrke.
Men smagen af kaffe bestemmes ikke kun af typen, men også af sorten samt andre forhold: jordsammensætning, nedbør, antal solskinsdage, temperatur, hvor planten blev dyrket. Som følge heraf er der kommet mange sorter frem, der produceres i snesevis af lande rundt om i verden: Disse er brasiliansk, vietnamesisk, hawaiisk, venezuelansk, indisk kaffe. De bedste anses traditionelt for at være drikkevarer fra Brasilien, som er verdens førende med hensyn til kaffeproduktion, samt kenyansk, javanesisk og indisk kaffe.
Men faktisk er den bedste kaffetype et subjektivt koncept: nogen kan lide den rige chokoladesmag med frugtige strejf af guatemalansk kaffe, nogen foretrækker surheden i venezuelanske sorter
Det er ikke kun vækstbetingelserne og det gode udseende og mangfoldigheden af kaffe, der gør en velsmagende drink. Det er også meget vigtigt at høste korrekt, tørre, stege og forberede kornene til salg. Mange lande og fabrikker til produktion af kaffe har deres egne hemmeligheder, men generelt er proceduren til fremstilling af bønner velkendt.
Til at begynde med dyrkes der et kaffetræ på plantagerne, som er en stor busk. For at gøre det nemmere at samle korn skæres det til halvanden meter. Under høsten lægges der ikke vægt på kvaliteten af bønnerne - de vil vælge frugter, der egner sig til kaffe senere. Derefter skilles kaffefrugten fra frugtkødet, så der kun er en bønne tilbage. Nogle producenter bruger den "våde" metode til at vaske kaffen, andre udfører en lettere "tør" procedure, hvor bærerne tørres i solen i en måned, og derefter fjernes den tørrede skal på specielle maskiner. Den "våde" metode gør, at kaffen kan renses umiddelbart efter høst, hvorefter den også tørres i solen.
Sådan laves instant kaffe
Efter at have fjernet alt unødvendigt fra kornene, skal du omhyggeligt sortere dem ud, inspicere og vælge de bedste. Dette er det mest kritiske og vigtige trin for smagen af kaffe, som kun skal udføres manuelt. Selvom der findes mange moderne teknologier i dag, kan kun manuelt skot bruges til at opnå kaffe af høj kvalitet. Opmærksomme og erfarne arbejdere fjerner dårlige korn - mugne, sorte, sure og andre.
Lavkvalitetsbønner identificeres ved smag, udseende, lugt, derfor afhænger kaffens smag og kvalitet af medarbejdernes professionalisme og erfaring
Grønne kaffebønner transporteres fra plantager til fabrikker, hvor de ristes. Forskellige virksomheder har forskellige stegehemmeligheder, da temperatur og andre forhold påvirker drinkens smag. En let steg giver en mild og delikat smag, mens en kraftig steg gør kaffen lidt bitter og sur. Den mørkeste kvalitet kaldes italiensk og bruges til at lave espresso.
Dernæst pakkes bønnerne og sendes til salg, eller produktionen fortsætter med at lave malet kaffe. Men kendere af kaffedrikke anbefaler kun at købe kaffebønner og male dem selv - sådan kaffe er af højere kvalitet og aroma, og malet kaffe mister hurtigt sin lugt og en del af sin smag. Granulat instant kaffe genkendes ikke af ægte elskere af denne drink. Smag og andre stoffer tilsættes ikke til kvalitetskaffe.