Jeg vil gerne starte med at sige, at der ikke er noget, der hedder "typisk indisk", når det kommer til det nationale køkken. Denne nation er for stor og varieret til en sådan definition. Men nogle århundreder gamle traditioner, der har en gavnlig effekt på sundheden, har længe været "rodfæstet i Indiens DNA". Sandsynligvis skyldes mange af de kulinariske traditioner i det indiske køkken Ayurveda, et af de ældste helbredende systemer. Ayurveda opstod i Indien for over 5000 år siden. Den dag i dag holder det faktum, at ayurvediske principper stadig er integreret i Indiens liv, aldrig op med at forbløffe. De gamle skrifter talte om visse produkters helbredende egenskaber, som var afledt af mange års observationserfaring. Information om disse medicinske kvaliteter blev overført fra en generation til en anden. Så tre karakteristiske træk ved det indiske køkken, som er mere eller mindre almindelige i hele landet: 1. Et sæt krydderier og krydderier er en mini førstehjælpskasse. Det første, vi forbinder med det indiske køkken, er krydderier. Kanel, koriander, gurkemeje, cayennepeber, bukkehorn, fennikelfrø, sennep, spidskommen, kardemomme... Hvert af disse krydderier har gennemtestede helbredende egenskaber ud over aroma og smag. Indiske vismænd tilskrev mirakuløse egenskaber til gurkemeje, der kan helbrede mange sygdomme, fra forbrændinger til kræft, hvilket er blevet bekræftet af moderne forskning. Cayennepeber er kendt som et immunmodulerende krydderi, der kan hjælpe mod lidelser. I Indien er der tradition for at tygge kardemomme- eller fennikelfrø efter måltider. De opfrisker ikke kun ånde fra munden, men forbedrer også fordøjelsen. 2. Frisk mad. Shubra Krishan, en indisk forfatter og journalist, skriver: "I løbet af mine 4 års studier i USA mødte jeg flere mennesker, som forberedte måltider om søndagen for den kommende uge. Jeg forstår, at de gør det af praktiske årsager. Vores ayurvediske tradition favoriserer dog ikke forbruget af "gammel" mad tilberedt på en anden dato. Det antages, at hver time tilberedt mad mister "prana" - vital energi. I moderne termer går næringsstoffer tabt, desuden bliver retten mindre aromatisk og velsmagende. I de senere år, i de store byer i Indien, med et hektisk livstempo, er situationen ved at ændre sig. De fleste husmødre foretrækker dog at vågne op ved daggry og tilberede en frisk morgenmad til hele familien i stedet for at genopvarme rester fra den foregående dag." 3. Størstedelen af befolkningen er vegetarer. En vegetarisk kost dækker ikke kun hele kroppens behov for næringsstoffer, men mindsker også risikoen for at udvikle hjertesygdomme, diabetes og visse former for kræft. For at citere en undersøgelse udgivet af National Center for Biotechnology Information: "En voksende mængde videnskabelige beviser viser, at en komplet vegetarisk kost giver specifikke fordele i forhold til en kost, der indeholder animalske produkter. Disse fordele er forbundet med lavere forbrug af mættet fedt, kolesterol og højere indtag af komplekse kulhydrater, kostfibre, magnesium, folinsyre, vitamin C og E, carotenoider og andre fytokemikalier." Jeg vil dog gerne påpege, at en vegetarisk kost også kan være høj i kalorier, hvis du spiser meget stegt og fed mad.
2022-11-11