Grønne grøntsager mister ofte deres lyse smaragdfarve under madlavning. For at forhindre, at dette sker, skal du blanchere dem korrekt. Så bliver broccoli, asparges, ærter, grønne bønner og andre lige så smukke på tallerkenen som før tilberedning.
Regler for blanchering af grøntsager:
1. Vask grøntsagerne grundigt og fjern eventuelle pletter - de kan især mærkes i lysegrøn.
2. Til madlavning skal du tage meget vand - 6 gange mere volumen end selve grøntsagerne.
3. Salt vandet godt inden tilberedning, det skal koge godt. Efter tilsætning af grøntsager til vandet skal kogningen ikke afbrydes.
4. Dæk ikke gryden under madlavning: det menes, at hvis enzymet, der nedbryder klorofyl, ikke kommer ud med dampen, vil det ikke være muligt at opnå en grøn farve.
5. Kog grøntsager i kort tid, et par minutter. På denne måde vil færre næringsstoffer gå i vandet, og farven forbliver mættet. Grøntsagen skal være blød, men let crunchy.
6. Efter tilberedning skal grøntsager dyppes i en skål isvand for at stoppe tilberedningen med det samme.
7. Du kan bevare farven på grøntsager ved at dampe dem, dog vil farven stadig være mørkere.
8. Ved tilberedning af frosne grøntsager skal vandmængden øges, da temperaturen på grøntsagerne køler vandet betydeligt, og det skal koge hele tiden.
Når det kommer til bladgrøntsager som spinat eller krydderurter, behøver du ikke koge dem, men blanchering hjælper med at give dem en rig farve og smag.
Blancheringstid:
rosmarin - 40 sekunder
fennikel og dild - 15 sekunder
purløg - hold i 2 minutter under varmt vand
persille - 15 sekunder
mynte - 15 sekunder
timian - 40 sekunder.