Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler) pr 100 gram spiselig del.
| næringsstof | Antal | Standard** | % af normen i 100 g | % af normen i 100 kcal | 100% normal |
| Kalorieværdi | 168 kCal | 1684 kCal | 10 % | 6% | 1002 g |
| Proteiner | 20.18 g | 76 g | 26.6 % | 15.8 % | 377 g |
| Fedtstoffer | 9.09 g | 56 g | 16.2 % | 9.6 % | 616 g |
| Vand | 69.5 g | 2273 g | 3.1 % | 1.8 % | 3271 g |
| Ash | 0.88 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| A-vitamin, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1 % | 0.1 % | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4 % | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8 % | 5.2 % | 1139 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.804 mg | 5 mg | 16.1 % | 9.6 % | 622 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.41 mg | 2 mg | 20.5 % | 12.2 % | 488 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2 % | 5000 g |
| B12 -vitamin, cobalamin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3 % | 7.9 % | 750 g |
| PP-vitamin, NE | 3.849 mg | 20 mg | 19.2 % | 11.4 % | 520 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5 % | 6.3 % | 951 g |
| Calcium, CA | 15 mg | 1000 mg | 1.5 % | 0.9 % | 6667 g |
| Magnesium, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5 % | 3.3 % | 1818 g |
| Natrium, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7 % | 2.8 % | 2131 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9 % | 13 % | 457 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9 % | 5.3 % | 1125 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1 % | 0.7 % | 9091 g |
| Kobber, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9 % | 6.5 % | 917 g |
| Selen, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44 % | 26.2 % | 227 g |
| Zink, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8 % | 10.6 % | 561 g |
| Essentielle Aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.421 g | ~ | |||
| valin | 1.052 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.608 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.013 g | ~ | |||
| leucin | 1.569 g | ~ | |||
| lysin | 1.838 g | ~ | |||
| methionin | 0.568 g | ~ | |||
| threonin | 0.881 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.223 g | ~ | |||
| phenylalanin | 0.79 g | ~ | |||
| Udskiftelige aminosyrer | |||||
| alanin | 1.285 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 1.946 g | ~ | |||
| glycin | 1.204 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| serin | 0.891 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.767 g | ~ | |||
| cystein | 0.221 g | ~ | |||
| steroler | |||||
| Kolesterol | 63 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Mættede fedtsyrer | 2.56 g | maks. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.07 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.66 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.59 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 3.3 g | min 16.8 г | 19.6 % | 11.7 % | |
| 16: 1 Palmitole | 0.55 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsyre (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 2.25 g | fra 11.2 til 20.6 | 20.1 % | 12 % | |
| 18: 2 linoleisk | 1.93 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0.12 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.13 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.16 g | fra 0.9 til 3.7 | 17.8 % | 10.6 % | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 fedtsyrer | 2.06 g | fra 4.7 til 16.8 | 43.8 % | 26.1 % |
Energiværdien er 168 kcal.
- enhed (udbytte fra 1 lb klar til tilberedning) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 kalkun, fjernet ben = 2052 g (3447.4 kCal)
Ung kalkun rig på vitaminer og mineraler såsom: vitamin B5 - 16,1%, vitamin B6 - 20,5%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, selen - 44 %, zink - 17,8%
- Vitamin B5 deltager i protein, fedt, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af et antal hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af aminosyrer og sukker i tarmen, understøtter binyrebarkens funktion. Mangel på pantothensyre kan føre til skade på hud og slimhinder.
- Vitamin B6 deltager i vedligeholdelsen af immunrespons, inhibering og excitationsprocesser i centralnervesystemet, i omdannelsen af aminosyrer, i metabolismen af tryptophan, lipider og nukleinsyrer, bidrager til den normale dannelse af erythrocytter, opretholdelse af det normale niveau af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af hudens tilstand, udviklingen af homocysteinæmi, anæmi.
- Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer og er involveret i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni, trombocytopeni.
- Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Selen - et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulatorisk virkning, deltager i reguleringen af skjoldbruskkirtelhormonernes virkning. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i leddene, rygsøjlen og ekstremiteterne), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.
- Zink er en del af mere end 300 enzymer, deltager i processerne til syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og i reguleringen af ekspressionen af et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion og fostermisdannelser. Nylige undersøgelser har afsløret evnen hos høje doser zink til at forstyrre kobberabsorptionen og derved bidrage til udviklingen af anæmi.
tags: kalorieindhold 168 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, hvad er nyttigt Ung kalkun, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Ung kalkun