Kokke trend sort hvidløg

Sort hvidløg er en speciel måde at "lagre" almindelige hvidløg på. Dens nelliker er blæksorte og har en klæbrig, dadellignende tekstur. Og smagen? Simpelthen ujordisk: sød, jordnær, slet ikke stikkende og minder om umami. Kokke er bare vilde med det og tilføjer det til næsten alle retter. "Intet kan sammenlignes med sort hvidløg," siger Sarah Rich, kok på Rich Table i San Francisco, "det er et helt unikt og unikt produkt, der ændrer smagen af ​​velkendte retter til ukendelighed." Og hvad kan ændre smagen af ​​hvidløg så meget? fermenteringsproces. I flere uger holdes hvidløgsløg i et fugtigt miljø ved lave temperaturer. Under denne proces nedbrydes de enzymer, der giver frisk hvidløg dens syrlige smag, og Maillard-reaktionen opstår, som producerer antioxidanten melanoidin, som giver produktet dens sorte farve og en helt ny smag. Samme reaktion opstår for eksempel ved stegning af løg. Og hvordan smager sort hvidløg? Den ligner samtidig svesker, tamarind, melasse, lakrids og karamel med et strejf af sojasovs. Hvordan man laver mad  Enhver kok med respekt for sig selv ved, hvordan man laver ægte havsalt af improviserede produkter. Og "aldrende" hvidløg i køkkenet viste sig at være ret simpelt: det kræver kun en almindelig riskoger. Opvarmningstilstanden i riskogeren skaber det rigtige miljø til at forvandle hvidløgsfed til "sort guld". Sandt nok er denne proces ikke hurtig, den tager flere uger. Brugsvejledning  Sorte hvidløgsfed bruges på samme måde som almindelige stegte hvidløg. Blend hvidløgsfed med olivenolie i en blender til en pasta og server med crostini. Kværnet tørret sort hvidløg smager af umami. Drys det på enhver ret, du vil tilføje dybde og en jordagtig smag. Retter med sort hvidløg på menuen på nogle restauranter • Krydret blomkål med avocado og sort hvidløg (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Svampecremesuppe med sherry sort hvidløg Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grillede kartofler med sort hvidløgssauce (Bar Tartine, San Francisco • Sauteret porre i Sort hvidløgssauce (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Hvor kan jeg købe Siden sort hvidløg har vundet mange gourmeters hjerter, er det blevet solgt i kryddeributikker, helsekostbutikker, økomarkeder og endda onlinebutikker. Prøv det! Kilde: bonappetit.com Oversættelse: Lakshmi