Indhold
Det sande Kina med sin tusindårige historie og undertiden uforståelige verdensbillede forbliver et mysterium for den vestlige verden. Og verdens traditioner, der trænger ind i Mellemriget, får ejendommelige træk. Kinesiske vine tjener som en af de mest slående illustrationer af dette.
Begær efter perfektion
I dag tildeles kun 10% af de generelt anerkendte sorter i vinmarkerne i Kina. Lokale vinproducenter anerkender let europæernes overlegenhed og foretrækker at importere vine "chateau lafite", "Malbec" or "Pinot Noir. ” Dog vinen "Cabernet Franc" de producerer flittigt sig selv og gør det bedre fra år til år. En let forfriskende buket med noter af solbær og hindbær glitrer med nuancer af violet og peber. Den lyse rige smag er kendetegnet ved en fløjlsagtig konsistens, harmonisk syre og saftige bærmotiver. Det anbefales at servere denne vin med rødt kød og alderen oste.
Asiatisk charme
Når vi studerer de kinesiske præferencer i udlandet, kan vi konkludere, at de mest af alt graverer til franske vine. Efterligning af dem producerer nogle vingårde vin "Merlot. ” Den magiske mørkerøde farve fascinerer med skinnende rubinhøjdepunkter. Smagen domineres af forførende toner af kirsebær, blomme og hindbær med delikate noter af vanilje, kanel og karamel. Med en temmelig blød tekstur og en rig frugtagtig buket supplerer denne halvtørrede rødvin organisk svinekød og kyllingretter samt grillet vildt med en krydret sauce.
Gul guddom
På samme tid æres indfødte kinesiske vine i Mellemriget frem for alt andet. Den ældste og mest berømte er gulvin. I 4 årtusinder er det blevet fremstillet af ris og hirse ved hjælp af en særlig teknologi. Takket være dette får det en krystalklar gul nuance og en styrke på 15-20%. Eksperter siger, at smagen af drikken ligner en krydsning mellem sherry og madeira. Mange mennesker kalder gulvin en forløber for skyld, især da de drikker den opvarmet. Kineserne bruger den gerne som marinade og tilføjer den generøst til fisk og kød.
Vinceremoni
En anden analog af skyld, mange kinesere har tendens til at overveje vine under det generelle navn "Mijiu. ” De er også fremstillet af hvide ris sorter ved gæring. Som et resultat bliver drikken næsten farveløs og får nogle gange en knap mærkbar gylden nuance. Vinens styrke kan også variere, men overstiger som regel ikke 20%. Et særpræg ved vin "Mijiu" er et lille saltindhold. Ifølge skik opvarmes den i porcelænskander, hældes derefter i små kopper og sippes mellem samtaler uden tilføjelser.
Drik for chefen
Blandt kornvine eller, som kineserne kalder dem, “Huang jiu”, kan man skelne mellem “Shaoxing”. Det får en karakteristisk rødlig nuance på grund af gæringen af visse sorter af gærris. Det er bemærkelsesværdigt, at vinen kan være både tør og sød, og dens styrke varierer fra 12 til 16%. Aldringen af drikken når undertiden 50 år. Det siges, at blandt beundrerne af denne vin var Mao Zedong selv. Mest af alt kunne den store pilot lide svinekød, der var stegt med løg, urter og svampe, grundigt gennemblødt i "Shaoxing". Denne kulinariske skabelse kaldte Mao ”mad til hjernen”.
Gold Standard
En anden fremragende repræsentant for risvine - "Fujian", produceret i Fuzhou-provinsen i flere århundreder. Ligesom de ovennævnte sorter opnås ved gæring af ris og gær. Ud over dem tilføjes der specielt mugne svampe med lys rød farve. Denne hemmelige ingrediens giver drikken en unik syrlig syrlighed. Forresten er vinen "Fujian" i en ædle gylden farve med en rig buket og lang ældning gentagne gange blevet tildelt prestigefyldte priser ved store konkurrencer i Sydøstasien.
Det alsidige øje
Blandt de foretrukne autentiske vine i Kina kan kaldes "Longyan", som oversættes som "dragen af øjet". Det tilhører kategorien putao-chiu, det vil sige til druevine. Fra vores synspunkt er dette intet andet end bordvin. Drikken er ravgul i farven med gyldne nuancer og har en subtil behagelig buket med noter af tropiske frugter og citrus. Saftige frugt accenter, sammenflettet med blomster nuancer, falmer glat ind i en lang kærtegnende eftersmag. “Lunyan” er en passende mulighed for en aperitif. Det passer også godt til fisk og skaldyr, hvid fisk og krydrede nudler.
Naturlige helbredere
Næsten alle turister, der har studeret kinesisk alkohol, vil helt sikkert nævne usædvanlige lokale tinkturer. De kan tilskrives vine ved, at de er tilberedt på basis af frugt og bær, herunder druer. De indeholder også urter, blomster, rødder og måske de mest eksotiske ingredienser: firben, slanger og skorpioner. I flasker “destilleres” de helt eller i dele. Kineserne hævder, at disse lægemidler vil helbrede enhver sygdom, det vigtigste er at vælge den rigtige sammensætning af komponenterne. Men kun de mest nysgerrige elskere af eksperimenter vil turde smage på mirakeleliksiren.
Uanset hvad det er, på vinkortet i Kina kan du finde interessante eksemplarer, der er værdig til din personlige vinsamling. Som en gave til venner, der ved, hvordan man værdsætter usædvanlige drinks, er vin fra Kina perfekt.