Hakket gåskød: opskrift
Gåskødet er meget velsmagende og har en særlig smag. Men desværre er det svært for fordøjelseskanalen og er helt uegnet til kost. Men gåsen kan bages hel, og den stuvede gås er også lækker i stykker.
Hakket gåskød: opskrift
For at forberede denne usædvanlige ret skal du bruge:
- gås, der vejer cirka 2 kg
- 10 fed hvidløg
- muskatnød
- ingefær og peber efter smag
- salt
Men vigtigst af alt, for en original smag, tag ¾ glas kirsebærvin og kirsebærbær.
Behandl gåsen, for at gøre dette, fjern "hampen" fra fjerene, sved slagtekroppen med tør alkohol eller gas, vask med varmt vand, da det ikke vil virke at vaske denne fugles fedtede hud med koldt vand. Skær kødet i tern, gnid med salt, peber og muskatnød. Skær et snit i hver portion og sæt et par halvdele hvidløgsfed og et par kirsebær i det.
Læg gåsestykkerne i en dyb bradepande, tilsæt et halvt glas vand og lad det simre under et lukket låg, indtil væsken er fordampet helt. Hæld derefter kirsebærvinen i og fortsæt med at koge kødet. Når vinen er fordampet, er gåsen klar i stykker. Server med kogte kartofler og surkål.
Ung gås er meget at foretrække frem for mere modne fugle. For det første er den ikke så fedtet, og for det andet koger den meget hurtigere
Gås stuvet med surkål
For at forberede en ret i henhold til denne opskrift skal du bruge:
- en halv magert gås
- 100 g fat
- 1 kg surkål
- salt og sort formalet peber
- tør paprika
Skær kødet i små stykker, krydr med salt og peber. I bunden af gryden lægges baconstykker, gås på dem, drysses med paprika. Anbring derefter surkålen, hæld et halvt glas vand, gerne kødbouillon. Lad det simre i 1 time under et lukket låg.
Server den færdige gås i skiver med kål, som den stuvede med, og med kogte kartofler, og du kan også drysse med krydderurter
Du får brug for:
- 500 g gås
- gåselever
- 150 g bacon og skinke
- 3 pærer
- 2 spsk. olier
- 1 tbsp mel
- 1 fed hvidløg
- 4 stk. nelliker
- 2 - 3 sorte peberkorn
- 3-4 spiseskefulde creme fraiche
- 200 g porcini svampe
- salt og peber efter smag
- grønne
- et glas bouillon
Skær bacon og skinke i små stykker, steg dem i olie, kom løg, hakket i halve ringe. Fortsæt med at stege, tilsæt mel, rør, tilsæt knust hvidløg, kom hakket kød i stykker, hæld bouillon i og lad det simre i 5 minutter. Steg svampene i olie, tilsæt leveren i gryden, som skal hakkes fint på forhånd. Efter 5 minutter tilsættes pandeindholdet i kødet, hældes med creme fraiche og simrer, til gåsen er mør. Server det færdige fad med ris, drysset med krydderurter.
Læs også en interessant artikel om, hvordan saltet lyserød laks tilberedes.