Salt, også kendt som natriumchlorid, giver mad smag og bruges også som konserveringsmiddel, bindemiddel og stabilisator. Menneskekroppen har brug for meget små mængder natrium (dette er det primære element, vi får fra salt) for at lede nerveimpulser, trække sig sammen og slappe af muskler og opretholde den rette balance mellem vand og mineraler. Men for meget natrium i kosten kan føre til forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og slagtilfælde, mavekræft, nyreproblemer, knogleskørhed og mere.
Hvor meget salt er ikke sundhedsskadeligt.
Desværre fandt jeg ikke oplysninger om den mindste “dosis” salt, der kræves for en person. Hvad angår den optimale mængde, giver forskellige undersøgelser forskellige data. Verdenssundhedsorganisationens (WHO) websted siger for eksempel, at reduktion af det daglige saltindtag til 5 gram eller mindre reducerer risikoen for hjerteanfald med 23% og den samlede frekvens af hjerte-kar-sygdom med 17%.
Med flertallet af amerikanske voksne i fare for saltrelaterede sygdomme har ernæringseksperter ved Harvard School of Public Health, American Heart Association og Center for Science i offentlighedens interesse opfordret den amerikanske regering til at sænke den øvre grænse for det daglige anbefalede indtag af salt til 1,5 gram. , især i risikogrupper, som inkluderer:
• personer over 50 år;
• personer med højt eller let forhøjet blodtryk;
• patienter med diabetes
En af mine bekendte, da vi diskuterede emnet salt, syntes det at reducere det daglige saltindtag til 5 gram er meget let. Ifølge WHO er det daglige saltindtag i europæiske lande imidlertid meget højere end det anbefalede niveau og er ca. 8-11 gram.
Faktum er, at det er nødvendigt at tage højde for ikke kun saltet, som vi tilsætter salt til mad fra saltryster, men også saltet, der allerede er indeholdt i industrielt tilberedt mad, brød, pølser, dåsemad, saucer osv. For eksempel stammer 80% af saltforbruget i EU fra forarbejdede fødevarer, såsom ost, brød, tilberedte måltider. Derfor bruger mange mennesker meget mere salt, end de tror, og det påvirker deres helbred negativt.
Salt sælges i forskellige former:
- Uraffineret salt (f.eks. Hav, keltisk, Himalaya). Dette er et naturligt salt, der høstes i hånden og ikke undergår industriel forarbejdning. Sådant salt har en naturlig smag (forskellig for hver type og produktionsområde) og en individuel mineralsammensætning (kan indeholde en lille mængde calcium- eller magnesiumhalogenider, sulfater, spor af alger, bakterier, der er resistente over for salt, samt sedimentpartikler) . Det smager også mindre salt.
- Raffineret mad eller bordsalt, som har været under industriel forarbejdning og er næsten 100% natriumchlorid. Sådan salt bleges, særlige stoffer tilsættes til det, så det ikke hænger sammen, jod osv.
Bordsalt er ikke-levende, ovntørret, mangler mineraler og overforarbejdes.
Jeg anbefaler at bruge kvalitetssalt, såsom keltisk havsalt eller Himalaya-salt eller fransk salt, der er håndplukket i Bretagne (billedet). Du kan f.eks. Købe det her. Disse salte tørres af solen og vinden, de indeholder enzymer og ca. 70 sporstoffer. Blandt dem for eksempel magnesium, som er involveret i fjernelsen af giftige stoffer fra kroppen.
Mange af os er vant til mad, der smager meget salt, fordi vi ofte spiser industrielt producerede fødevarer med højt saltindhold. Hvis vi skifter til naturlige produkter, vil vi bedre kunne mærke og værdsætte smagsnuancerne og vil slet ikke fortryde at opgive salt. Jeg har brugt markant mindre salt i min madlavning i flere måneder nu, og jeg kan ærligt fortælle dig, at jeg begyndte at opleve flere forskellige smage i mad. For en utrænet krop kan min mad virke intetsigende, så jeg opgav gradvist salt og reducerede dets indtag dagligt.
For dem, der ønsker at vide mere om de negative virkninger af overdreven saltindtag, her er nogle data.
Nyresygdomme
For de fleste mennesker forårsager overskydende natrium nyreproblemer. Når natrium ophobes i blodet, begynder kroppen at tilbageholde vand for at fortynde natrium. Dette øger mængden af væske, der omgiver cellerne, og volumenet af blod i blodbanen. Forøgelsen i blodvolumen øger stresset på hjertet og øger trykket i blodkarrene. Over tid kan dette føre til problemer som forhøjet blodtryk, hjerteanfald, slagtilfælde, hjertesvigt. Der er nogle tegn på, at overdreven saltindtagelse kan skade hjertet, aorta og nyrer uden at hæve blodtrykket, og at det også er skadeligt for skeletsystemet.
Kardiovaskulære sygdomme
Nyere forskning i Archives of Internal Medicine har leveret yderligere bevis for saltets negative sundhedseffekter. Forskere har fundet ud af, at folk, der spiser en diæt med højt saltindhold, har større risiko for at dø af et hjerteanfald. Derudover viste det sig, at forbrug af store mængder natrium øgede risikoen for død med 20%. Ud over at hæve blodtrykket kan natrium for meget føre til slagtilfælde, hjertesygdomme og hjertesvigt.
Kræft
Forskere siger, at øget indtagelse af salt, natrium eller salt mad fremkalder udviklingen af mavekræft. World Cancer Research Foundation og American Institute for Cancer Research har konkluderet, at salt og salt og salt mad er "en mulig årsag til mavekræft."
kilder:
Verdens Sundhedsorganisation
Harvard School of Public Health