Fondue er en hel ceremoni, en magisk gryde forener alle ved ét bord. Både basen og snacksene til den kan være helt anderledes. I første omgang er fondue en schweizisk køkkenret og tilberedes på basis af schweiziske oste med tilsætning af hvidløg, muskatnød og kirsch.
Typer fondue
Ost
Gnid eller knus osten for let at smelte og varm langsomt op, da den let kan brænde. Fonduens struktur skal være cremet, homogen, ikke lagdelt. Hvis strukturen er lagdelt, tilsættes lidt citronsaft til fonduen.
Bouillon
Til at dyppe mad kan du bruge bouillon - grøntsag eller kylling, krydret med urter og krydderier. I slutningen af dit måltid skal du tilføje nogle nudler og grøntsager til fonduen, og når du løber tør for mad til fonduen, kan du servere den som en suppe.
fedtet
Smør er godt til at dyppe snacks - smør eller aromatisk vegetabilsk olie. For at forhindre olien i at brænde og ryge, skal du bruge et kulinarisk termometer til at måle dets kogepunkt - det må ikke være mere end 190 grader.
Maden skal opbevares i olie i cirka 30 sekunder - i løbet af denne tid vil de blive stegt indtil de er sprøde.
Sød
Frugtpuré, vaniljesaus eller chokoladesauce fungerer godt til denne fondue. De tilberedes normalt på forhånd og serveres på bordet, opvarmes langsomt, så bundene ikke krøller sig sammen og bliver kornete. For at gøre strukturen mere ensartet tilsættes lidt fløde eller mælk til basen.
Det er almindeligt at fortykke saucer til sød fondue med stivelse, så de omslutter maden.
Sikkerhedsforanstaltninger:
- Efterlad ikke ilden, hvor fondue-gryden opvarmes, uden opsyn;
- Overophedet olie kan let antænde. I dette tilfælde skal du dække panden med et vådt håndklæde eller låg;
- Hæld aldrig vand i kogende olie;
- Mad til fondue skal også være tør;
- Beskyt dine hænder og ansigt mod varme saucer og stænk;
- Opbygningen af fonduen skal være stabil.
Hemmeligheder ved lækker fondue:
- Tilsæt en tredjedel af osteskorpen i ostefonduen, smagen bliver mere pikant, og strukturen er tættere;
- Tilsæt friske urter til fonduen, kun gradvist for at regulere smagen;
- Server smørfonduen udendørs - på terrassen eller balkonen;
- Krydr fisken og kødet efter fonduen, så de absorberer aromaerne bedre, og krydderurterne og krydderierne ikke brænder i fonduen;
- Så brødstykkerne ikke smuldrer, dypp dem først i kirsch;
- Ud over brød skal du bruge stykker svampe, syltede grøntsager, friske grøntsager eller frugter skåret i strimler, kød og ost.