Indhold
Nå, hvem blandt os kan ikke lide en friskstegt kotelet eller kød på ribben. For at gøre dem velsmagende og saftige anvendes en sådan kulinarisk teknik som stegning. Der er dog to typer stegning: i en gryde og over åben ild. I denne artikel vil vi berøre stegning med en stegepande.
Stegning i en pande er kun godt, hvis produktet, der behandles, ikke brænder på og ikke smager dårligt. Dette kan opnås ved hjælp af olie eller svinefedt. Lad os nu se, hvordan de adskiller sig.
De olier, der bruges til stegning, er overvejende af vegetabilsk oprindelse. Disse omfatter: solsikke-, majs-, oliven-, jordnødde- og bomuldsfrøolie. Salom kaldes også for animalske olier. Disse omfatter svinefedt, lammefedt og andre mindre almindelige fedtstoffer.
For at stege fødevarer med olier, skal du sørge for, at mængden af brugt olie svarer til en portion af produktet. Dette krav er i overensstemmelse med en persons miljøsikkerhed. Olier, der tages i en mængde, der overstiger den krævede mængde, under efterfølgende brug, da det ikke er svært at gætte, genopvarmes, som et resultat af hvilket en kemisk reaktion kaldet polymerisation begynder, og den olie, der udsættes for det, bliver til tørrende olie. Men ingen vil gå med til at spise tørrende olie. Den samme egenskab ved olie gælder også for friturestegt madlavning.
Hvad angår varianterne af olier, er den billigste, som du måske kan gætte, almindelig solsikkeolie. Men for at de produkter, der er kogt på den, skal være gavnlige for kroppen, skal olien have følgende egenskaber:
- Miljøvenlighed. Ingen tungmetaller.
- Bør ikke indeholde vand.
- Uden lugt.
Lad os nu se nærmere på alle disse krav.
På grund af det faktum, at solsikkemarkerne er placeret i nærheden af veje, er olien i frøene rig på tungmetaller som bly, cadmium, strontium. Dette skyldes det faktum, at udstødningsgasserne fra forbipasserende køretøjer er rige på alle disse forbindelser. Solsikken trækker i sagens natur op til en spand vand i løbet af dagen. Og de stoffer, der kom ind i jorden fra udstødningsgasserne, er automatisk inkluderet i olien, der opnås fra en sådan solsikke. Den eneste måde at undgå at indtage disse metaller på er at købe raffineret smør.
Med hensyn til fugt er friskpresset olie rig på vand. Som et resultat af stegning i sådan olie er forbrændinger mulig forårsaget af "skud" af olien. For ikke at skyde lidt, skal det være helt adskilt fra vandet.
Lugt. Som du ved, har friskpresset olie en karakteristisk solsikkearoma. Afhængig af sorten, opsamlingstid og luftfugtighed kan lugten variere i intensitet. Ved stegning ødelægges de aromatiske komponenter, og produktet stegt i sådan olie får en meget ubehagelig aroma.
Derfor er det bedste valg af olie til stegning raffineret, dehydreret og deodoriseret olie. Eksperter anbefaler f.eks. Brugen af olier, der har flere rensningsgrader. Bedre syv. Produktet opnået ved stegning i en sådan olie har en lugt, der er særegent for det.
Andre olier er også gode til stegning. Den eneste betingelse for deres anvendelse er behovet for ikke at overophede dem.
Hvad angår stegning i svinefedt, har dets anvendelse kun en gavnlig virkning på kroppen, hvis den ikke er overophedet. Ved overophedning dannes kræftfremkaldende forbindelser. Derfor er du nødt til at stege uden at overskride den tilladte sats, både for olie og svinefedt, for at leve lykkeligt.
Nyttige egenskaber ved mad tilberedt i olie eller svinefedt
Som et resultat af stegning opnår produkter ikke kun en behagelig aroma, men også deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter forbedres. Takket være dette er de nemmere for kroppen at optage. Deres komponenter er lettere at integrere i den generelle struktur af den menneskelige krop, på grund af hvilke mennesker, der spiser stegt mad, har et sundere udseende sammenlignet med dem, der kun spiser det råt.
Farlige egenskaber ved mad tilberedt i olie eller svinefedt
Med mange sygdomme i mave-tarmkanalen såvel som med sygdomme i det kardiovaskulære system er brugen af stegte strengt kontraindiceret.
Dette skyldes det faktum, at fødevarer, der er steget i strid med kravene i ovenstående, kan fremkalde mavesår, diverticulitis og endda kræft. Derudover indeholder fedtet, der bruges til stegning, høje niveauer af kolesterol, hvilket kan forårsage en blokering i blodkar kaldet åreforkalkning.