Madlavning

Fra gammel tid er en sådan metode til madlavning kommet til os som madlavning... Arkæologer mener, at oldtidens mennesker opfandt det efter at have lavet mad over bål og stegt i aske. Talrige arkæologiske og etnografiske ekspeditioner har endelig formået at fastslå den måde, hvorpå de gamle kogte deres mad. Det viser sig, at man til dette brugte sten med en fordybning, hvori vand blev hældt og produkter beregnet til madlavning blev placeret, og der blev lavet ild omkring stenen. Også sten opvarmet i ild blev brugt til madlavning, som derefter blev dyppet i tallerkener udhulet i træ, tidligere fyldt med vand.

Kogebøger siger, at madlavning er metoden til at tilberede mad i ethvert væske eller dampmedium, undtagen olie. Oftest er denne væske vand, nogle gange mælk, juice.

Generel beskrivelse af metoden

Kogning er en af ​​de mere traditionelle måder at lave mad på. På denne måde tilberedes supper, kompotter, grøntsager, frugt, fisk, kød koges. Denne metode er et mellemled i konservering af frugt, grøntsager og dåsekød. I dag er der flere varianter af denne metode: den traditionelle metode, hurtig madlavning, kold madlavning, simring og dampkogning.

Traditionel måde... Det bruges i hverdagen til at forberede første og mange andet kursus. For at tilberede mad er det nødvendigt at sænke tidligere tilberedte fødevarer (grøntsager, frugter, svampe eller kød) i koldt eller varmt vand. Resten af ​​komponenterne i den valgte skål tilføjes under forberedelsesprocessen afhængigt af den tid, der kræves til deres parathed.

Så grøntsager og svampe koges normalt i gennemsnit 25 minutter til 1,5 timer (f.eks. Kartofler og rødbeder); korn fra 15 til 50 minutter (afhængigt af sorten); kyllinger, ænder, kalkuner, gæs fra henholdsvis 45 til 90 minutter, kød koges i gennemsnit fra 1 time til 1.5 timer.

Det antages, at i tilfælde af at forberede de første retter og kompotter, er det bedre at sænke de nødvendige produkter i koldt vand (alle vitaminer forbliver i bouillonen); til at tilberede anden retter fra grøntsager og korn er vand, der bringes i kog, bedre egnet. Det menes, at i dette tilfælde vil flere vitaminer blive tilbageholdt i selve produkterne.

Det tilberedes normalt ved kogning over medium varme. Det er vigtigt, at det kogte produkt er dækket med en lille mængde vand for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer i det. Så for at koge fjerkræ skal du hælde koldt vand, som kun dækker fuglen 0.5 centimeter, til kød har du brug for 1 centimeter. I dette tilfælde skal du ikke glemme at fjerne skummet, når det koger.

Hurtig madlavning... I 30'erne af det sidste århundrede blev metoden til madlavning ved hjælp af trykkogere udbredt. Denne metode bruges ofte til hurtigt at koge kød, grøntsager og hjemmelavet dåse fisk og kød. Takket være autoklaveringseffekten reduceres tilberedningstiden for forskellige retter i trykkogere betydeligt, og de knogler, der findes i kød og fisk, bliver spiselige.

Kold madlavning... I 1977 i Sverige blev takket være forskernes indsats opfundet en enhed til hurtig madlavning i koldt vand. Siden da har svenskerne brugt apparatet til at forberede store portioner mad til hospitaler, kantiner og skoler. Koldt vand bruges som leder til sådan madlavning. Takket være dette bevares den maksimale mængde vitaminer i mad.

sygdom... Denne mulighed simulerer madlavning i en russisk ovn. Siden 1980 har vi spredt nye elektriske apparater til køkkenet - stille komfurer. Mad koges langsomt med deres hjælp i 5-6 timer. Men det er med denne metode til madlavning, at maden fuldt ud kan afsløre sin smag.

Damp madlavning… Det anses for at være den mest gavnlige måde at lave mad på. På denne måde tilberedes grøntsager, dej og hytteostprodukter, kødretter. For eksempel kender vi alle dampkoteletter og frikadeller. Det gode ved damptilberedning er, at mad tilberedt på denne måde er skånsom for maven.