Indhold
Det viser sig, at bedstemor ikke altid har ret. Og endda i en så "hellig" sfære som madlavning. Der er flere regler, som vores bedstemødre lærte os, som det er bedre ikke at huske og ikke følge i dit køkken.
1. Tilsæt eddike til kød
Ja, syren blødgør kødet. Eddike er dog for aggressiv. Det giver kødet en ubehagelig eftersmag, strammer fibrene. Den bedste måde at gryde og marinere hårdt kød på er at bruge tør rødvin.
2. Soak brød til koteletter i mælk
For at gøre koteletterne mere møre og luftige, anbefalede bedstemødre at tilføje et brød gennemblødt i mælk til hakket kød.
Men det er bedre at "skrue" denne procedure sådan: vrid kødet gennem en kødkværn, og i den sidste tur springer du et par skiver brød ud for samtidig at rense kødkværnen for hakket kødrester. Hvis kotelettemassen virker for tør for dig, hældes 1-2 spsk i. l. mælk eller fløde.
3. Sluk soda med eddike
Og selvom der i vore bedstemødres dage ikke var poser med bagepulver til salg, klarer sodavand sig godt uden eddike. Vi tilføjer trods alt sodavand til dejen af hensyn til en løsende effekt, hvilket sker, når alkali (sodavand) kommer i kontakt med syren, der er indeholdt i andre ingredienser i dejen (kefir, yoghurt). Sodavand, der er slukket, før den sættes i dejen, er en tom komponent, fordi den allerede har frigivet den kuldioxid, der er nødvendig for at løsne sig.
Bedre at blande bagepulver direkte med mel. Hvis opskriften ikke indebærer tilsætning af fermenterede mælkeprodukter, hæld 1 spsk i dejen. l. citronsaft
4. Optø kød i vand
Da bedstemødre havde til hensigt at lave noget af kød, og det var frossent, lagde de simpelthen et stykke kød i en skål vand. Og de lavede en stor fejl! Faktum er, at bakterier i de ujævnt optøede områder begyndte at formere sig i en voldsom hastighed og inficerede alt omkring.
For sikker afrimning af kød er det bedre at bruge køleskabets nederste hylde.
5. Blød ikke tørrede frugter
Selvfølgelig, hvis bedstemødre brugte tørret frugt fra frugt, der omhyggeligt dyrkes i deres have til kompott, behøver de ikke at være gennemblødte. Og hvis du har købt en blanding af tørrede frugter, kan du ikke undvære blødning.
Hvis du bare skyller tørret frugt til kompot i et dørslag under rindende vand, vasker du støv og mulige insektgenstande væk. Men fjern ikke den kemi, hvormed tørrede frugter er blevet behandlet til langtidsopbevaring. Derfor hæld tørrede frugter med varmt vand inden brug og lad det stå i 40 minutter, og skyl derefter.
6. Vask kød under rindende vand
Med kød er det også bedre ikke at være begrænset til bare rindende vand. Vand skyller ikke bakterier væk fra kødets overflade, tværtimod: med stænk spreder mikroorganismer sig over vaskens overflade, bordplade, køkkenhåndklæder. Alle patogene mikroorganismer dør ved korrekt varmebehandling. Men hvis du stadig vil vaske kødet, skal du bare gøre det i en skål og ikke under rindende vand.
7. Mariner kød i 12 timer
Reglen "Jo længere, jo bedre vil den marinere" virker ikke. Et langt ophold af kød i syre gør det ikke blødere, men mere tørt. Forskellige typer kød tager forskellige marineringstider. Oksekød og svinekød tager op til 5 timer, men en time er nok til kylling.
Men hvad der er værd at lære af bedstemødre er evnen til at lave mad "med en sjæl" - langsomt, grundigt og nyder selve madlavningsprocessen.