Rækker har omkring 2500 arter, der danner en stor familie, der omfatter spiselige, betinget spiselige, uspiselige og giftige svampe. Disse frugtlegemer vokser i blandede eller nåleskove og foretrækker sandjord eller muldjord. Svampeplukning topper i slutningen af august og fortsætter indtil midten af oktober. Normalt er duften af spiselige rækker behagelig og delikat, der minder om parfume. Fra dem kan du tilberede enhver ret samt lave en blank til vinteren: pickle, stege eller salt.
Duften af lilla og hvide rækker ved madlavning
Hvordan roningen lugter vil afhænge af arten: er den spiselig eller ej. Bemærk, at de fleste af disse frugtlegemer stadig har en specifik melet lugt og bitter smag. Nogle rækkesvampe lugter endda som støv eller vaskesæbe.
For eksempel lugter den violette række, der betragtes som en betinget spiselig svamp, af parfume. Efter længere tids iblødsætning i 2 til 3 dage skal den koges i 30 minutter i saltet vand tilsat citronsyre. Først efter at duften af den lilla række forsvinder, kan den marineres, saltes eller steges.
Denne række vokser i enhver skov, men undgår steder med høj luftfugtighed. Den lilla række ligner det lilla spindelvæv - en giftig svamp. Det er absolut umuligt at spise det, da svampen er meget giftig. Et karakteristisk træk ved spindelvævet er en hat dækket med spindelvæv.
En anden type rækker, der lugter af støv, er en hvid række. Da den er en giftig svamp, har den ikke kun en ubehagelig lugt, men også en bitter smag. Erfarne svampeplukkere går altid uden om denne række, selvom den forklæder sig som champignon eller ung hvid svamp. Hvis du skærer den af, gør den skarpe lugt af støv det med det samme klart, hvad det er for en svamp. Den hvide række vokser i små grupper eller alene. Den findes ikke kun i tætte skove med en overvægt af birkeskove, men også i parkområder, lunde eller enge. Nogle svampeplukkere hævder, at den hvide række, når den er brudt, lugter af gas eller vaskesæbe. Unge prøver af denne giftige svamp har en svagere lugt end modne repræsentanter. Selv efter længere tids iblødsætning og under tilberedning forsvinder lugten af den hvide række ikke. Men denne proces er ikke nødvendig, fordi svampen er giftig.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Smag kvaliteter af rækker
Med hensyn til smag adskiller spiselige og betinget spiselige rækker sig praktisk talt ikke fra andre svampe, der kan spises. Men mange svampeplukkere, især begyndere, er bange for at samle dem, fordi alle rækker har en interessant lys eller bleg farve, som er karakteristisk for nogle falske tvillinger og endda lappedykker. Derfor er det meget vigtigt at kunne skelne mellem spiselige typer af rækker.
Glem ikke hovedreglen for svampeplukkeren: "Ikke sikker - vælg ikke!". Saml kun de typer svampe, som du er sikker på. Og hvis der er den mindste tvivl, er det bedre at opgive ideen om uXNUMXbuXNUMXb at putte svampe i en kurv. Derudover siger lugten af rækkerne meget: hvis den er ubehagelig, har en pulveragtig eller støvet aroma, er svampen giftig.