Kog kalkunlåret i saltet vand i 40 minutter.
Sådan koger du et kalkunlår
1. Vask kalkunens lår i køligt vand, inspicér for tilstedeværelsen af rester af fjer, den såkaldte "hamp": hvis der er, så fjern dem med en pincet.
2. Hæld 2 liter vand i en gryde, vent til det koger over høj varme. Hvis du som følge af kogning af låret ønsker at få bouillon, og ikke kun diætkød, så skal låret hældes med koldt, ikke varmt vand, fordi det er ved gradvis opvarmning, at den største mængde ekstraktiver frigives til vandet.
3. Saltvand i en mængde på 10 g (to flade teskefulde) salt pr. halvanden liter vand.
4. Dyp kalkunens lår i saltet vand, lad det koge op igen.
5. Kog kalkunlåret i 40 minutter til kød, til salat eller forret, 1 time til bouillon og mindst 1,5 time i gelékød, dækket med låg. Hvis du skærer kalkunkødet fra benet, så kog kalkunlårfileten i 30 minutter.
Opskrift i en trykkoger
I en trykkoger skal du koge låret i 15 minutter efter at du har lukket ventilen – det er et karakteristisk sus eller en speciel lyd, hvis trykkogeren er elektronisk. Kog låret til suppe i en trykkoger i 10 minutter længere, til gelékød – 1 time, og vent derefter en time med lukket ventil.
Madlavningstips
Hvis du skal fjerne hampen før tilberedning, men der ikke er en pincet, kan du bruge den gamle tilberedningsmetode: Gnid låret med mel og svid hampen med en lighter. Melet hæver de resterende fjer til vandret position og beskytter også fjerkræhuden mod deformation under varmebehandling.
Kalkunlår - Selvom det er lavt i kalorier, er det en meget nærende del af kalkun. Det er fra låret, der koges nærende kalkunsupper, hvori det er kødet fra låret, der ikke falder fra hinanden, men forbliver kødfulde stykker.
For at give den kogte kalkun et lækkert udseende, kan du bage den i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Det er lækkert at koge kalkunlår i fløde eller mælk – kødet bliver meget blødere, og der kommer fremragende saucer ud af bouillonen. Det er nok at blande bouillonen med mel for at tykne og koge lidt. Dette er en af de nemmeste og hurtigste kalkunretter til et festligt bord.
Efter tilberedning, skynd dig ikke at tage kødet ud, men lad det køle af i bouillonen - så kødfibrene, efter at have slappet af efter varmebehandling, vil absorbere en del af bouillonen, hvilket gør produktet mere saftigt og aromatisk.