En vegetarisk kost kan være sikker for alle, der gennemgår kræftbehandling. Det giver dog mening at konsultere en ernæringsekspert for at udvikle en ordentlig ernæringsplan. Vi håber, at oplysningerne i denne artikel vil hjælpe med at planlægge en vegetarisk kost, der opfylder patienternes specifikke ernæringsbehov.
Problemer med kræftpatienters kost
En kræftdiagnose og efterfølgende behandling kan føre til dårlig optagelse af mad og væske, vægttab og ernæringsmæssige mangler. Patienterne har ofte et øget behov for kalorier og protein, og samtidig er der som regel et fald i appetit.
Problemer med kræftpatienter
Mundtørhed Ondt i halsen og munden Tab af eller ændring i smag Kvalme med eller uden opkastning Nedsat appetit Forstoppelse eller diarré Føler sig tung efter at have spist eller drukket
Kemoterapi gives for at dræbe kræftceller. Desværre beskadiger dette ikke kun tumoren, men også nogle sunde væv, herunder slimhinden i mave-tarmkanalen. Mens nogle af stofferne kun giver milde bivirkninger, kan andre få dig til at føle dig dårlig.
Effekterne af strålebehandling kan ligne dem, der er forbundet med kemoterapi, men de er normalt begrænset til den del af kroppen, der behandles. Det betyder, at stråling i hoved, nakke, bryst og mave kan føre til en lang række smertefulde virkninger.
Et af de vigtigste aspekter af madlavning til kræftpatienter er behovet for at imødekomme deres behov. Spisevaner kan ændre sig, ligesom evnen til at tygge eller synke. Patienten skal have adgang til mad og væske, så ofte de ønsker det.
Hvis patienten er i et klinisk miljø, såsom et hospital, er det nødvendigt at kommunikere med patienten flere gange om dagen. Snacks skal være tilgængelige til enhver tid.
Ofte oplever patienter i kemoterapi eller strålebehandling følgende: Kan kun spise rå fødevarer. Madlavning øger smagen, så rå fødevarer kan tolereres bedre.
Kan kun tolerere varm mad eller kold mad. Dette kan skyldes fysisk ubehag fra ondt i halsen eller munden eller en øget smagssans. Kan ønske intetsigende mad eller meget krydret mad.
Måske ønsker du at spise én type mad, såsom en banansmoothie, eller flere måltider i træk. Kan kun føle sig mere tilpas efter små måltider.
Med det i tankerne skal du huske, at vi skal tilbyde dem fødevarer med højt proteinindhold og højt kalorieindhold i en form, som de kan tage.
Nedenfor er nogle tips til at opfylde behovene hos en vegetar med kræft:
Tilbered ingredienserne separat, damp, grill eller server afkølet, som patienten ønsker det. For eksempel kan gulerødder, svampe, selleri og løg skæres i tynde skiver; spinat og kål kan hakkes; tofu kan skæres i tern. Smagsgenstande såsom hakkede nødder, ernæringsgær, friske eller tørrede urter, salsa, vegansk creme fraiche, revet vegansk ost eller sojasovs kan tilbydes separat. Denne kombination kan tilberedes hurtigt, hvis patienten foretrækker varm eller kold mad.
For at forbedre smagen
Hvis patienten har en øget smagssans, kan tofuen krydres med lidt appelsinjuice eller ahornsirup eller en meget lille mængde ernæringsgær.
Hvis smagssansen er sløv, kan du tilbyde patienten tofu eller tempeh marineret i en italiensk dressing med oregano og basilikum.
Hvis patienten ikke kan forklare, hvad de ønsker, kan du tilbyde tofu-terninger og forskellige krydderier såsom chutney, salsa, ahornsirup, appelsinjuice, sennep, ernæringsgær eller tørrede urter i pulverform, så patienten kan eksperimentere.
Mad til patienter med smerter i mund og svælg
Undgå "hårde" fødevarer som nødder eller toast. De kan irritere en betændt mund og hals.
Server ikke sure fødevarer såsom tomater eller citrusfrugter eller fødevarer med eddike.
Salt kan også irritere din mund eller hals.
Undgå "krydret" mad som chili og peberfrugt.
Tilbyd kølig, ikke kold, grøn eller urtete; meget blød ingefær te; juice – fersken, pære, mango, abrikos, eventuelt fortyndet med sprudlende vand.
Skær moden frisk frugt som pærer, bananer, ferskner, abrikoser og mango.
Serbet med bananpuré, ferskner, abrikoser eller mango.
Tilbyd søde og salte retter sammen med tofu.
Server suppen varm, ikke varm, såsom miso eller svampebouillon.
Prøv kartoffelmos med sojamælk, vegansk margarine, næringsgær og tørret persille.
Blød frugtpuré kombineret med sojayoghurt kan fryses i individuelle kopper og serveres som en ispind eller som en frossen dessert.
Tips til madlavning og øgning af kalorier og protein
Tilføj næringsgær til smoothies, varme kornprodukter, supper, salatdressinger, muffins.
Puré! For eksempel kan mosede kogte bønner tilsættes til grøntsagssuppe for ekstra næring; puré kogte grøntsager såsom grønne bønner kan tilføjes til salatdressinger; og frugtpuré kan tilsættes yoghurt.
Hvis du bruger veganske buddingblandinger, kan du tilføje soja, ris eller mandelmælk i stedet for vand.
Du kan tilføje frugtjuice til iste, dekorere grød med frugt, tilføje en kugle vegansk creme fraiche til en skål suppe, servere æblemarmelade eller veggieis med kage eller scones osv.
Melasse er en kilde til jern og kan tilsættes bagværk.
Avocadoer er rige på "gode" kalorier og næringsstoffer; forsøge at inkludere dem i patientens kost, afhængigt af tolerance. På dage, hvor du slet ikke har appetit, er kombinationen af tofu og avocado en fantastisk ernæringsmæssig mulighed i lille størrelse.
Her er nogle ideer til retter, der kan tilbydes som snacks eller små måltider:
Smoothies. Glem ikke at tilføje æblejuice, æblemos, sorbet, soja- eller mandelmælk og tofu. Hvis det tolereres godt, tilsæt også modne bananer eller næringsgær til smoothies. Cocktailen kan serveres alene eller serveres som dipsauce til en vegansk tærte eller cupcake.
Hummus. Næringsgær kan tilsættes hummus. Brug hummus som salatdressing eller sauce til rørt tofu eller seitan.
Müsli kan indeholde tørret frugt, nødder og kokos for ekstra kalorier og protein.
Bagels. Vælg bagels med fyld såsom rosiner. Server dem med vegansk flødeost, tørret eller frossen frugt eller hakkede friske grøntsager. Jordnøddesmør kan beriges med hakket tørret frugt eller yderligere hakkede nødder.
Frosne vegetariske desserter kan serveres med revet kokos og tørret frugt.
Frugtnektar – fra ferskner, abrikoser, pærer eller mango – kan serveres som forret.
Kokosmælk eller makroner med masser af flager kokos vil tilføje nogle kalorier og fedt.
Grøntsagssupper. Hvis det er svært at tygge, tilbered mosede grøntsager, bælgfrugter og pasta, suppe. Erstat noget af vandet med pureret tofu og kogte bønner. Brug ernæringsgær som krydderi.
Sojayoghurt. Server den med tørret frugt og frugtpuré som forret eller en frossen dessert.
Jordnøddesmør. Jordnødde-, soja-, solsikke- og hasselnøddeolier kan tilsættes til frosne desserter, bagværk og toast.
Tilføj næringsgær, ahornsirup, æblejuicekoncentrat og tofu til din grød.
Kog ris og pasta i grøntsagsfond, ikke vand. Kartoffelmos eller courgettemos kan smages til med margarine, vegansk creme fraiche, næringsgær eller sojamælk. Vitaminiseret korn eller puré kan bruges som "hemmelige" ingredienser i brød og supper.
Mandel kaffe
1 kop tilberedt kaffe 2/3 kop mandelmælk (eller sojamælk med ¼ tsk mandelekstrakt) 1 spsk sukker ½ tsk mandelekstrakt 1 tsk ahornsirup 1 tsk hakkede mandler, hvis det ønskes
Bland kaffe, mælk, sukker, mandelekstrakt og sirup. For at forberede en varm drik skal du opvarme blandingen på komfuret. Til en kold drink, tilsæt is eller frys.
Total kalorier pr. portion: 112 Fedt: 2 g Kulhydrater: 23 g Protein: 1 gram Natrium: 105 mg Fiber: <1 mg
Smoothies med chokolade
2 spsk sojayoghurt uden smag eller blød tofu 1 kop soja- eller mandelmælk 1 spsk ahornsirup 2 spsk usødet kakaopulver ½ skive fuldkornshvedebrød 3 isterninger
Kom alle ingredienser i en blender. Bland i 15 sekunder. Bemærk. Denne drik vil begynde at skille sig ud efter cirka 10 minutter og bør drikkes med det samme eller omrøres før servering.
Total kalorier pr. portion: 204 Fedt: 7 gram Kulhydrater: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Fiber: 7 gram
Pasta suppe
4 spsk olivenolie ½ kop hakket vegansk kød 1 kop hakket løg ½ kop hakket selleri 1 fed hvidløg, hakket 1 spsk rød peber 1 spsk salvie 4 dl svampefond 2 lbs (ca. 5 kopper) hakkede dåsetomater 1 lb (ca. ) kogte hvide bønner 2 oz (ca. 10 pakke) pasta
Varm olien op i en gryde og steg baconen i 5 minutter. Tilsæt løg og selleri, kog indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt hvidløg, rød peber og salvie, kog i 1 minut.
Tilsæt bouillon, tomater og bønner. Bring i kog ved høj varme. Bryd pastaen i små stykker, kom dem i gryden og reducer varmen til medium. Kog uden låg i 10 minutter eller indtil pastaen er mør. Bemærk: Denne suppe kan spises pureret.
Total kalorier pr. portion: 253 Fedt: 7 gram Kulhydrater: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Fiber: 2 gram
Svampesuppe med gulerødder (20 portioner)
Lidt vegetabilsk olie 1 pund (ca. 2 kopper) vegansk gullasch eller hakket kød 2 kopper hakket selleri 2 kopper hakket løg 3 kopper hakkede friske svampe 1 gallon (ca. 8 kopper) vegetabilsk bouillon 2 laurbærblade 1 kop i tern 10 ounce gulerødder (ca. ¼ kopper) rå byg
Varm olie op, tilsæt hakket kød, selleri, løg og svampe, lad det simre i cirka 3 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre, indtil byggen er mør, cirka 45 minutter.
Total kalorier pr. portion: 105 Fedt: 1 gram Kulhydrater: 19 g Protein: 7 gram Natrium: 369 mg Fiber: 5 gram
Sød kartoffelsuppe (20 portioner)
1 kop hakket selleri 1 kop hakket løg ¾ kop hakket gulerod 2 fed hakket hvidløg 1 gallon (ca. 8 kopper) grøntsagsbouillon 3 pund (ca. 7 kopper) friske søde kartofler, skrællet og skåret i tern 1 spsk stødt kanel stødt 1 tsk tsk nødder malet ingefær 1 spsk ahornsirup 2 kop tofu
Svits selleri, løg, gulerod, hvidløg i en stor gryde med lidt olie, indtil grøntsagerne er møre, cirka 2 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne, søde kartofler og krydderier. Kog tildækket, indtil kartoflerne er meget bløde, cirka 45 minutter.
Kom suppen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Vend tilbage til varmen, tilsæt sirup og tofu, rør rundt og fjern fra varmen.
Total kalorier pr. portion: 104 Fedt: 1 gram Kulhydrater: 21 g Protein: 2 gram Natrium: 250 mg Fiber: 3 gram
Græskar suppe (12 portioner)
Græskar giver denne opskrift et "cremet" udseende og smag. 3 kopper græskar på dåse (ingen tilsætningsstoffer) eller stuvet og pureret frisk græskar 2 kopper grøntsagsbouillon 1 spsk vegansk margarine 1 spsk mel 1 spsk vegansk brun farin 1 teskefuld sort peber ½ teskefuld citronskal
Svits græskar og krydderier sammen i en medium gryde ved svag varme, tilsæt bouillon. Kombiner margarine og mel til en dressing (fortykningsmiddel). Hæld langsomt saucen i græskarret under omrøring, indtil den er jævn. Tilsæt sukker, peber og skal. Røre rundt.
Total kalorier pr. portion: 39 Fedt: 1 gram Kulhydrater: 7 gram Protein: 1 gram Natrium: 110 mg Fiber: 2 gram
Græskarboller
Græskar har et højt indhold af fibre og næringsstoffer og tilføjer en dejlig tekstur til mange retter.
Lidt vegetabilsk olie 3 kopper ubleget mel ½ tsk bagepulver 1 tsk bagepulver 1 tsk kanel 1 tsk muskatnød 1 tsk nelliker 1 tsk ingefær 2 kopper sukker 1 kop brun farin ¾ kop smør eller 2 kop mosed banan til ½ kop moset banan uden tilsat sukker) eller stuvet frisk græskar 1 kop rosiner ½ kop hakkede valnødder (valgfrit)
Forvarm ovnen til 350 grader. Du kan bage to store rundstykker eller 24 små. Sigt mel, bagepulver, sodavand og krydderier sammen. I en røreskål kombineres sukker, smør eller bananer og tofu. Tilsæt græskar og bland godt. Tilsæt gradvist mel og bland. Tilsæt rosiner og nødder.
Bages i 45 minutter, eller indtil de er færdige, lad afkøle, før de tages ud af pladen.
Total kalorier pr. portion: 229 Fedt: 7 gram Kulhydrater: 40 g Protein: 2 gram Natrium: 65 mg Fiber: 1 gram
græskarkiks (48 cookies)
Disse unikke cookies er gode når som helst, men især om efteråret. Lidt vegetabilsk olie 1 kop vegansk margarine 1 kop sukker 1 kop dåse eller kogt græskar 3 spsk moset banan 1 tsk vaniljeekstrakt 2 kopper ubleget mel 1 tsk bagepulver 1 tsk kanel 1 tsk malet ingefær ½ tsk ½ tsk ½ tsk humlet nelliker ½ tsk. rosiner ½ kop hakkede nødder
Forvarm ovnen til 375 grader. Smør en bageplade med olie. Bland margarine og sukker i en stor skål. Tilsæt græskar, banan og vanilje og rør rundt.
I en separat skål blandes mel, bagepulver og krydderier. Tilsæt dem til græskarblandingen og rør rundt. Tilsæt rosiner og nødder. Læg småkagerne på en bageplade. Bag cookies i 15 minutter.
Bemærk: Overbag ikke disse cookies, da de kan blive seje. De passer godt til varm eller kold te, mælk og kaffe.
Total kalorier pr. portion: 80 Fedt: 4 gram Kulhydrater: 11 g Protein: 1 gram Natrium: 48 mg Fiber: <1 gram
appelsin dessert (1 portion)
Kombinationen af mælk, sorbet og vegansk is er en dessert med en fantastisk cremet tekstur.
¾ kop mandelmælk (eller sojamælk med 1/4 tsk mandelekstrakt) ½ kop orange sorbet ¼ kop vegansk vaniljeis 1 spsk appelsinkoncentrat ¼ kop mandariner på dåse
Kom mælk, sorbet, is og koncentrat i en blender. Bland indtil en homogen masse opnås. Frys, pynt med mandariner.
Total kalorier pr. portion: 296 Fedt: 8 gram Kulhydrater: 52 g Protein: 3 gram Natrium: 189 mg Fiber: 1 gram
Frugtsalat med avocado og salsa (6-8 portioner)
Salsa 1 kop skrællet og hakket moden avocado ½ kop almindelig sojayoghurt 3 spiseskefulde æblejuice ½ kop knust ananas eller abrikoser Kombiner alle ingredienser, stil på køl. Salat 1 kop mosede bananer 3 spsk ferskennektar 1 kop moden mango i skiver 1 kop moden papaya i tern
Anret frugt i lag, mango og papaya ovenpå bananerne. Top med salsa lige inden servering.
Total kalorier pr. portion: 131 Fedt: 4 gram Kulhydrater: 24 gram Protein: 2 gram Natrium: 5 milligram Fiber: 4 gram
kold tropisk sauce (3 portioner)
1/3 kop kølet mangojuice ¼ kop hakkede jordbær eller ferskner 2 spsk moset banan
Inden servering blandes alle ingredienser og stilles på køl.
Total kalorier pr. portion: 27 Fedt: <1 gram Kulhydrater: 7 gram Protein: <1 gram Natrium: 2 milligram Fiber: 1 gram
blåbærsauce
1 ½ kop frosne blåbær 2 spsk sukkerrør eller rissirup 2 spsk æblejuice 2 spsk blød tofu
Bland alle ingredienser i en blender eller foodprocessor. Stil på køl inden servering.
Total kalorier pr. portion: 18 Fedt: <1 gram Kulhydrater: 4 gram Protein: <1 gram Natrium: 5 milligram Fiber: <1 gram