Hvordan vælger man det rigtige lam?

Lam er opdelt i flere kategorier. Nøglepunktet i klassificeringen af ​​dette kød er dyrets alder. Smagskvaliteterne for hver type har også deres egne egenskaber.

Typer af lam:

• voksen lam (fårekød er fra et til tre år gammelt, sådant lam har en lys rød-burgunder nuance, kendetegnes ved en relativt lille mængde fedt og rig smag);
• ungt lam (fårekød er fra tre måneder til et år gammelt, sådant lam har en delikat tekstur, en lille mængde hvidt fedt og har en lys rød farve);
• lam (fårekød op til tre måneder, sådant lam betragtes som det mest møre, der er praktisk taget intet fedt i det, og dets farve kan være fra lyserød til lys rød);
• gammelt oksekød (fårekød er over tre år gammelt, denne lammetype har en ru konsistens, gult fedt og er mørkerød i farven).

Hvilket lam skal man vælge

I sin rene form spises tre typer fårekød. En undtagelse er kød af gamle får. På grund af dens hårdhed er det svært at spise det, derfor bruges sådant kød oftest til tilberedning af hakket kød.

Hvilken slags lam skal du købe:

• jo hvidere fedt på lammet, jo yngre er det (en yderligere indikator på kødets alder er dets farve, jo lettere lammet er, desto yngre er det);
• lammets farve skal være så ensartet som muligt;
• et af hovedkriterierne for godt lam er kødets elasticitet (du kan kontrollere dette ved blot at trykke på din finger, kødet skal vende tilbage til sin form);
• lugten af ​​lam skal være behagelig og rig (hvis der er fremmed lugt i kødet, så blev det sandsynligvis opbevaret forkert, eller dyret var syg);
• godt lam har altid en grovkornet kødkonsistens;
• lammeknogler skal være hvide (dette er et tegn på ungt lam, hos lam er knoglerne lidt lyserøde);
• der skal være en minimumsmængde fedt på godt lam (vener skal være tydeligt synlige på selve kødet);
• lammets overflade skal være skinnende og let fugtig (der må ikke bløde).

Du kan fortælle fårekødets alder ved ribbenene. Hvis du visuelt sammenligner to stykker kød med knogler, jo større afstand mellem ribbenene er, jo ældre var dyret. Derudover er benets farve også en indikator for lammets kvalitet og alder.

Hvilken slags lam anbefales ikke at købe:

• gammelt lam er ikke værd at købe (det er næsten umuligt at bringe sådant kød til en øm konsistens, og dets smag vil være mindre udtalt i forhold til ungt lam);
• hvis der er pletter på kødet, der ligner blå mærker, bør købet af sådant lam opgives selv i mangel af andre negative tegn;
• hvis fedtet på lam let smuldrer eller går i stykker, er kødet frosset (smagen bliver ikke mættet);
• hvis lammeknoglerne er gule eller har en gullig farvetone, så bør du ikke købe det (dette er kødet fra et gammelt dyr, hvor knogler og fedt begynder at blive gule med alderen);
• duften af ​​lam skal være rig og naturlig, hvis der lugter af råd, fugt eller ammoniak, bør du nægte at købe kød;
• du kan ikke købe kød, hvis overflade har blå mærker, en klæbrig film eller en glat konsistens (sådant kød begynder at forringes).

Et eksperiment for at evaluere kvaliteten af ​​lam kan udføres med fedt. Hvis du sætter ild til en lille mængde af et lag kød, skal lugten af ​​røg ikke være skarp. Ellers kan lam være kød fra et ukasteret eller sygt dyr. Hvis der ikke er fedt på kødet, men sælgeren hævder, at det er fårekød, så er der et bedrag. Fedtmangel kan kun være på gedekød, som ofte forsøges at gå over som fårekød på grund af en vis lighed.