Hvordan vælger man den rigtige citron?
Visuelt kan citroner variere i form, skrælens glathed, dens farvemætning samt frugtens størrelse. Smagen af citroner er næsten altid den samme, men på grund af forkert opbevaring kan der findes frugt med ret bitre smagsegenskaber.
Når du vælger en citron, kan du ignorere hudfarve og størrelse. Det er meget vigtigere at bestemme frugtens modenhed og kvalitet. Dette gøres visuelt. Det er ikke nødvendigt at skære citronen for at bestemme dens kvalitet.
I form kan citroner være runde, ovale, med aflange stilke eller spidser og også have aflange frugter. Sorten skyldes sorterne af disse citrusfrugter. Næsten alle sorter er ens efter smag.
Groft sagt kan citroner opdeles i to kategorier baseret på skrælens tykkelse.:
- med tynd hud;
- med en tyk hud.
Det er svært at sige, at nogle citroner kan købes og andre ikke. Begge disse typer forbruges på forskellige måder. For eksempel er tykskindede citroner ideelle til supper eller drikkevarer, mens tyndskindede citroner bedst købes, når saften er vigtig.
Sådan vælger du en citron
Nogle gange kan citroner have en bitter smag. Denne kvalitet er ikke karakteristisk for en god moden frugt. Der kan være to grunde til bitterhed: forkert opbevaring eller antibiotikabehandling for at forlænge holdbarheden. Den naturlige årsag til den bitre smag kan være en umoden tilstand hos fosteret. Under alle omstændigheder, hvis citronen er bitter, kan du slippe af med denne kvalitet med kogende vand. Frugten dyppes i kogende vand i et par sekunder og indtages derefter som planlagt.
Hvilke citroner er værd at købe:
- citronens overflade skal have en ensartet farve uden mørke pletter eller prikker;
- citronskallen skal være jævn uden fordybninger, rynker eller falmede områder;
- duften af citron skal mærkes gennem huden og være karakteristisk for denne type citrus;
- hvis du presser citronen let i din hånd, skal dens skræl være elastisk (for hård citron vil være umoden);
- moden citron kan kun være gul;
- hvis du vedhæfter en serviet til en citron, skal spor af æteriske olier forblive på overfladen (hvis der ikke er spor, betyder det ikke, at frugten er af dårlig kvalitet, men frigivelsen af olie indikerer fravær af kemisk behandling) ;
- Citroner med tynd og glat hud kendetegnes ved højere mængder af gavnlige egenskaber (sådanne frugter fjernes normalt under træets første høst).
Hvilke citroner anbefales ikke at købe:
- hvis citronens skræl ikke er jævn, når frugten skæres, bliver den også tyk (der kommer for meget skræl, men ikke nok frugtkød);
- hvis der opstår sorte prikker eller små pletter på citronens overflade, blev frugten ikke opbevaret korrekt og sandsynligvis var hypotermisk (smagen af en sådan citron vil variere i bitterhed);
- mørke og slappe pletter på skrællen indikerer begyndelsen af henfaldsprocessen (citronsmag vil blive forkælet, og mængden af saft vil blive reduceret flere gange);
- citroner med for skinnende overflader er blevet behandlet med kemikalier eller paraffin;
- hvis citronen ikke lugter, blev den dyrket ved hjælp af mange kemikalier;
- hvis, når du klemmer en citron i din hånd, dens skræl er blød og ikke fjedrende, så er frugten overmoden;
- grønlige eller grønne pletter på citronens hud er et tegn på dets umodenhed;
- træg citronskal kan skyldes forkert opbevaring, overmoden eller råddende frugt indefra (mens der muligvis ikke er brune pletter eller prikker på skræloverfladen);
- vitaminer i citroner med en tyk hud er mindre end i frugter med en tynd hud (gavnlige egenskaber akkumuleres i det hvide lag mellem frugtkødet og huden).
Umodne citroner kan købes… Denne mulighed er f.eks. Acceptabel, hvis du ikke planlægger at spise citrusfrugter umiddelbart efter at have købt dem. Ved stuetemperatur modnes frugterne ret hurtigt.