Sådan tilberedes pickles til syltning og syltning

Svampesæsonen begynder med fremkomsten af ​​varme i skovlysninger. Svampe vises på kanterne, under træer eller på stubbe efter varm sommerregn. Efter en vellykket "jagt" opstår der spørgsmål om, hvordan man forbereder svampe. Det afhænger af sortens egenskaber. Det er nødvendigt at tilberede volnushki, russula, grise før madlavning.

Skal jeg koge bølgerne før saltning eller syltning

Volnushki er svampe, der tilhører gruppen af ​​betinget spiselige. Det betyder, at de ikke kan bruges rå.

Bølger begynder at dukke op på kanten af ​​birkeskove i begyndelsen af ​​juni. De er nemme at se langvejs fra på deres lyserøde hat med afrundede kanter. De kan vokse enkeltvis eller danne hele kolonier. Steder, hvor du kan finde bølger, er normalt solrige, varme med en øget tilstedeværelse af birketræer.

Svampehætten bliver op til 12 cm i diameter, der er plader under den. Når den knækker eller skæres, afslører bølgen hvid frugtkød og mælkeagtig saft. Saften er bitter og ætsende, så til forberedelsen af ​​en bølge skal du desuden suge og koge.

Mange svampeplukkere mener, at yderligere forarbejdning af svampe er valgfri ved saltning eller syltning. Det er ikke sandt. Selvom varm saltning eller marinering er en ekstra metode til varmebehandling, forbedrer madlavningsflager den overordnede smag af emnet og forhindrer toksiner i at sætte sig inde i frugtlegemet eller hætten.

Forberedelse af svampe til kogning

Madlavning af volnushki begynder efter den trinvise forberedelse af svampe. De holder formen godt, så de er genstand for langtidstransport. Efter høst kan volushki opbevares i kurve i nogen tid ved en lufttemperatur på op til +10 °C uden kvalitetstab.

Behandling begynder med en grundig inspektion af hver svamp:

• afvise ormeprøver;
• skær de beskadigede dele af: ben eller hatte;
• fjern vedhæftende snavspartikler fra hættens overflade med en børste.

Derefter vaskes svampene. Til dette bruges 2 bassiner: koldt vand hældes i den ene, den anden er fyldt med varmt vand.

Er det muligt at tilberede volnushki uden at gennembløde dem

Iblødsætning er en af ​​de typer forarbejdning, der nødvendigvis bruges til mælkesvampe såvel som prøver med lamelhætter. Proceduren er nødvendig for at fjerne smagen af ​​bitterhed af den frigivne mælkesaft.

Derudover udføres iblødsætning for alle typer svampe, der tilhører den betinget spiselige gruppe, for at udelukke muligheden for forgiftning.

Volnushki lægges i blød i mindst et døgn før yderligere kogning. Samtidig overholdes de grundlæggende regler:

• ved iblødsætning i 3 dage, skift vandet hver dag for at forhindre svampene i at syrne;
• iblødsætning i 1 dag anbefales at udføres i saltet vand, dette vil fremskynde processen med at fjerne bitterhed (10 spsk store saltkrystaller tages pr. 1 liter).

Er det muligt at tilberede volnushki med andre svampe

Volnushki kan koges med andre svampe, som er betinget spiselige efter type og ikke adskiller sig fra hinanden i madlavningsteknologi. Volnushki skæres i stykker under madlavning, de kan tilberedes med dele af mælkesvampe, russula, svampe.

Hvordan man laver volushki

Efter iblødsætning renses svampemassen igen. Hættene vaskes fra det resulterende slim, sektionerne på benene opdateres. Derefter smides alt i et dørslag, så vandet, der er tilbage efter iblødsætning, er helt glas. Til den endelige tørring lægges bølgerne ud på et rent håndklæde eller papirservietter.

Hvor længe har du brug for at tilberede volnushki-svampe

For at fortsætte med yderligere kogning tager de rent koldt vand på en sådan måde, at det dækker hætterne og benene med 2-3 cm. Svaret på spørgsmålet om, hvor længe flagerne skal koges, afhænger af den videre forarbejdningsmetode.

Indtil klar

Svampe er færdiglavede, når de bliver bløde. Samtidig bliver hattens skygge lidt mørkere, og benene får en lys nuance.

Indtil de er fuldt kogte, koges volnushki, når de planlægger at tilberede champignonkaviar, en salat med svampe. En af mulighederne kan være tilberedning af fyld til tærter eller kulebyak.

Tilberedningstid måles fra begyndelsen af ​​kogningen. Efter kogning fortsættes med at koge svampemassen ved svag varme i 30 minutter.

Til syltning

Denne sort af svampe bruges ofte til saltlage. Lange forarbejdningsstadier ændrer ikke strukturen, svampene forbliver tætte under saltning og bevarer deres form. Forberedelse til proceduren har flere funktioner. Til saltning på en kold eller varm måde i glaskrukker er det vigtigt at følge anbefalingerne:

• Bølgerne koges i saltet vand: Svampene dyppes i kogende vand og opbevares i cirka 5 – 10 minutter. i brand;
• derefter smides de i et dørslag og koges i yderligere 5 – 10 minutter.

Før saltning i baljer er fraværet af yderligere madlavning tilladt, men i dette tilfælde tages det i betragtning, at saltningsteknologien fuldt ud skal overholde reglerne:

• svampe gennemblødes i tre dage, vandet skiftes dagligt;
• så lægges de ud på bunden af ​​karret, saltes, dækkes med et andet lag, saltes igen;
• det sidste lag er dækket med kålblade eller ribsblade, så er undertrykkelsen jævnt fordelt;
• kar opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +10 ° C, fuld beredskab opstår efter 2 – 3 måneder.

For at svejse pickles korrekt til saltning, er det nødvendigt at bestemme den yderligere metode til saltning. Den valgte behandlingsmulighed afhænger af mængden af ​​salt, madlavningsteknologi.

Inden stegning

Stegte svampe med kartofler og løg er en lækker traditionel ret. Til ham skal du bruge den kogte masse. Før stegning kan du koge bølgerne, indtil de er halvt kogte. Yderligere varmebehandling indebærer at bringe svampene til fuld klarhed. De koges igen i 15 – 20 minutter, og ristes derefter, indtil de er helt bløde.

Inden frysning

For at fryse hatte og ben reduceres tilberedningstiden til 15 minutter. Inden de fryses, tørres de grundigt på et håndklæde. Hvis du ikke tillader overskydende fugt at dræne, så bliver det til is, når det er frosset. Til optøning efterlades svampemassen ved stuetemperatur i 30 minutter. Derefter koges svampene yderligere i 15 minutter.

Til syltning

Marinering er en konserveringsmetode, hvor hovedhandlingerne udføres af syrer og bordsalt. De påvirker produktet, forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer, samt påvirker positivt den overordnede smag og struktur af emnerne. De grundlæggende principper for behandling er som følger:

• med en kold bejdsningsmetode koges bølgerne i 20 – 25 minutter;
• med en varm bejdsningsmetode er det nok at koge produktet i 15 minutter.

Hvor meget skal man tilberede volushki-svampe uden iblødsætning

Svampeplukkere, efter kedelig indsamling, forsøger at behandle det indsamlede materiale hurtigere og lægge emnerne til opbevaring. Fans af stege med svampe mener, at iblødsætning kompenseres af længere tilberedning. Det er en vrangforestilling. Iblødsætning og kogning har forskellige formål:

• hatte og ben gennemblødes for at fjerne bitterheden, som mælkeagtig juice giver;
• kogning er nødvendig for fuldstændig fjernelse af giftige stoffer og fuldstændig eliminering af madforgiftning.

Volnushki tilberedes ikke uden forudgående iblødsætning. Kogning hjælper ikke med at slippe af med bitterheden af ​​mælkesaften, som lågpladerne indeholder.

Hvor længe opbevares kogte flager

Der er tilfælde, hvor iblødsætningstiden er udløbet: svampene koges, men der er ikke tid til yderligere forarbejdning. Derefter opbevares de forarbejdede volnushki til opbevaring for senere at tilberede pickles eller marinader.

Den bedste mulighed for at bevare kogte dele er frysning. Til det bruges plastikbeholdere eller plastikposer med praktiske fastgørelsesventiler.

Kogte dele opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 til +2 ° C, ikke mere end en dag. Før yderligere tilberedning anbefales det at blanchere dem yderligere i 5 minutter. Opbevaring i køleskab gør benene mindre elastiske, hætterne kan ændre farve: delvist mørkere.

Konklusion

Det er nødvendigt at koge bølgerne før videre tilberedning. Denne række malkere er kendetegnet ved bitter juice, som ødelægger den overordnede smag af retter med utilstrækkelig forarbejdning. Hvor meget tid der skal tilberedes bølgerne før saltning, og hvor meget – før syltning, afhænger af den valgte høstmetode. Betingelsen for korrekt tilberedning af svampe er overholdelse af forarbejdningsreglerne.