Hvide svampe (hvide bølger): opskrifter og metoder til tilberedning af svamperetter

Hvide eller hvide bølger er en af ​​de mest almindelige svampetyper, men meget få mennesker genkender dem og lægger dem endnu mere i deres kurv. Men forgæves, for med hensyn til sammensætning og næringsværdi hører disse svampe til den anden kategori. De kan sammenlignes med mælkesvampe og svampe. Tilberedning af porcini er lige så nemt som russula, rows og andre svampe. Du skal bare være opmærksom på nogle af funktionerne i deres tilberedning, uden at observere hvilke, du kan blive skuffet over disse lækre skovens gaver helt fra begyndelsen.

Sådan koger du hvider

Navnet på volushek-svampe er mere kendt end hvide. I mellemtiden er hvide bare de samme bølger med hatte i hvide og mælkeagtige farver. Ligesom almindelige volushki har de mønstre i form af koncentriske cirkler på deres hatte. Under hatten kan du også finde en slags luftige frynser, som fungerer som et kendetegn for alle bølger fra andre lignende svampe. Hvide volnushki adskiller sig kun i lidt mindre hætter, i diameter overstiger de sjældent 5-6 cm. Ofte er der unge svampe med en kasketdiameter på omkring 3-4 cm.

Når man skærer hvide, frigives hvid mælkeagtig juice fra dem, som er meget bitter, selvom aromaen fra dem kommer fra en behagelig, fyldt med friskhed. Det er på grund af den bitre smag, at disse svampe er betinget spiselige. Selvom det kun betyder, at de ikke kan indtages friske. Det er muligt at tilberede forskellige retter fra dem kun efter speciel behandling, når hvide bliver til svampe, der er meget velsmagende og sunde i sammensætning.

Ligesom andre bølger bruges hvide hovedsageligt til saltning og syltning. På grund af deres styrke laver de vidunderlige forberedelser til vinteren: sprøde, krydrede og duftende. Men det betyder slet ikke, at den hvide bølge ikke er egnet til at tilberede hverdagsretter.

Sådan forbereder du hviderne korrekt, så de ikke smager bittert

Det er vigtigt at begynde at forarbejde hvidfisk så hurtigt som muligt efter de er hentet fra skoven, så de ikke begynder at blive forringet.

Efter den sædvanlige sorterings- og vaskeprocedure, traditionel for alle svampe, begynder de at rense de hvide bølger. Her er det vigtigt ikke så meget at fjerne affald fra hattens overflade og forny snittet af stilken, men at rense hatten fra frynserne, der dækker den. Det er i det, at den maksimale mængde bitterhed i hvide er indeholdt.

Derudover er det tilrådeligt at skære hver hat i to dele for at sikre, at der ikke er orme. Dette kan især være relevant i tørt og varmt vejr.

Efter alle disse traditionelle procedurer, før du begynder direkte at forberede hvide bølger, skal de gennemblødes i koldt vand. Så den mælkeagtige saft forsvinder, og med det hele bitterheden og andre muligvis ubehagelige egenskaber ved hvide svampe.

Blødgør hvide bølger, hvis det ønskes, op til 3 dage, sørg for at erstatte vandet med frisk vand hver 10.-12. time.

Hvordan og hvor meget skal man koge hvider før tilberedning

For endelig at forberede hviderne til brug i kulinariske opskrifter, skal de koges yderligere. Afhængigt af de yderligere metoder til fremstilling af svampe koges hvide:

• to gange i saltvand, hver gang i 20 minutter, sørg for at hælde mellembouillonen ud;
• en gang i 30-40 minutter med tilsætning af 1 tsk. salt og ¼ tsk. citronsyre pr. liter bouillon.

Den første metode bruges oftest til fremstilling af kaviar, salater, frikadeller, dumplings.

Den anden metode bruges til supper og efterfølgende stegning, bagning eller stuvning.

I princippet er det ikke så svært at forberede hvidfisk til madlavning, og beskrivelsen og billedet af opskrifter hjælper selv nybegyndere værtinder med at skabe rigtige mesterværker fra denne svamp.

Er det muligt at tilberede suppe fra en hvid bølge

Supper fra hvide bølger er meget velsmagende og sunde. Desuden kan du lave dem ikke kun fra gennemblødte og kogte svampe, men også bruge saltede hvide til dette.

Er det muligt at stege hvider

Der er mange forskellige opskrifter, hvormed du kan tilberede stegte hvide. Meninger om smagen af ​​retter er nogle gange forskellige, men hvis vi taler om hvide bølger, afhænger meget af den korrekte foreløbige forberedelse og af de anvendte krydderier og krydderier.

Sådan steger du hvider med løg

En af de nemmeste opskrifter på stegte hvide. Processen vil ikke tage mere end 15 minutter, ikke medregnet den foreløbige forberedelsesprocedure.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 1000 g kogte hvide bølger;
• 2 pærer;
• salt og formalet sort peber - efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse:

1. Pillede løg skæres i halve ringe og steges ved middel varme i 5 minutter.
2. Hvide bølger skæres i passende stykker, sendes til panden med løg, blandes og steges i yderligere 5 minutter.

   

3. Tilsæt salt, krydderier og hold ild i samme tid.

Som tilbehør til stegte hvider kan du bruge ris, kartofler eller gryderet.

Sådan steger du hvide svampe med creme fraiche

Særligt forførende er hvide bølger stegt med creme fraiche.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 1500 g kogte hvider;
• 2 pærer;
• 3 fed hvidløg
• 1,5 glas creme fraiche;
• 1 gulerod
• 3 st. l. smør;
• salt og peber efter smag;
• 50 g hakket persille.

At lave hvide svampe med creme fraiche bliver endnu lettere, hvis du ikke kun fokuserer på den verbale beskrivelse, men også på billedet af denne proces.

Forberedelse:

1. Hvidløg og løg pilles, hakkes med en skarp kniv og steges i smør til de er gyldenbrune.

   

2. Kogte hvider tørres, skæres i tern og lægges i en gryde med krydrede grøntsager, alt steges sammen i yderligere 10 minutter.

   

3. Skrællede gulerødder gnides på et mellemstort rivejern og tilsættes stegte svampe. Salt og peber også i dette øjeblik retten.
4. Hæld creme fraiche i, bland og lad det simre ved svag varme i endnu et kvarter.

   

5. Et par minutter før klargøring tilsættes hakket persille til svampene.

Sådan steges hvider i dejen

Blandt opskrifterne til madlavning af stegte hvide er mishandlede svampe en af ​​de mest originale retter, der er egnede, herunder til det festlige bord.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 1 kg hvide bølger;
• 6 art. l. mel af højeste kvalitet;
• 3 fed hvidløg
• 2 kyllingæg;
• hakket dild;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 1/3 tsk malet sort peber;
• at smage saltet.

Forberedelse:

1. Benene afskæres fra hviderne, så kun hattene, saltede, sættes til side et stykke tid.
2. 3 art. l. mel blandes med æg, hakkede krydderurter og hvidløg, kværnet sort peber og piskes let.
3. Hæld en sådan mængde olie i gryden, så svampehætterne kan svømme i den, opvarm den til en varm tilstand.
4. Rul hvid volnushki i mel, dyp derefter i kogt dej (æggeblanding) og rul igen i mel.
5. Fordel i en pande og steg, indtil der dannes en sprød lysebrun skorpe.
6. Fordel skiftevis de stegte hvider på et køkkenrulle, og lad det overskydende fedt trække lidt.

Sådan tilberedes suppe fra hvide bølger

Hvid svampesuppe kan koges på både grøntsags- og hønsebouillon. Under alle omstændigheder vil den første ret behageligt diversificere det sædvanlige sortiment.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 0,5 kg kogte hvide;
• 5-6 kartofler;
• 1 løg og gulerod hver;
• 2 liter bouillon;
• 2 spsk. l. hakket dild eller persille;
• vegetabilsk olie til stegning og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Hvide bølger skæres i stykker og steges i olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Grøntsager vaskes, pilles og pilles af og skæres: kartofler og gulerødder – i strimler og løg – i tern.
3. Bouillonen placeres på ilden, kartofler tilsættes og koges i 10 minutter.
4. Gulerødder med løg tilsættes gryden med svampe og steges i samme tid.
5. Derefter kombineres hele grydens indhold med bouillonen og koges i cirka et kvarter.
6. Tilsæt salt og krydderier, drys med krydderurter, bland godt og sluk for varmen og lad det trække i mindst 10 minutter.

Sådan tilberedes hvide svampe stuvet i hvidvin

At lave hvid svamp i hvidvin er ikke svært, men resultatet vil være så imponerende, at denne opskrift vil blive husket i lang tid.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 700 g kogte hvide bølger;
• 3 st. l. smør;
• 2 Art. l. vegetabilske olier;
• 2 hoveder af hvide søde løg;
• 150 ml tør hvidvin;
• 250 ml creme fraiche;
• et par kviste timian;
• ½ tsk malet peberblandinger;
• at smage saltet.

Forberedelse:

1. Hvider skæres i vilkårlige skiver.
2. Løg efter skrælning skæres i halve ringe.
3. I en stegepande steges hvide løg i vegetabilsk olie.
4. Smør tilsættes, efterfulgt af svampe, finthakket timian og krydderier.
5. Alle komponenter blandes og steges i 10 minutter.
6. Hæld tør vin i og lad det simre ved middel varme i yderligere 5-7 minutter.
7. Creme fraiche tilsættes, blandes grundigt, dækkes med låg og simres ved svag varme i mindst et kvarter.
8. De smager på det, tilsætter eventuelt salt og serverer det på bordet som selvstændig ret eller tilbehør.

Opskrift på hvide svampe bagt i ovnen

Blandt andre måder at forberede hvide bølger på, kan man ikke undgå at nævne at bage dem i ovnen. Denne opskrift bør bestemt appellere til mænd og alle elskere af krydrede retter, og madlavning efter den er slet ikke svært.

Du har brug for: varmt vand, vaskeklude og vatrondeller.

• 500 g tilberedte hvide;
• 500 g svinekød
• 3 pærer;
• 4 fed hvidløg
• 1 bælg varm peber;
• 1/3 hl koriander;
• 200 ml creme fraiche;
• 50 ml vand i hver gryde;
• kværnet sort peber og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kødet vaskes under koldt vand, tørres og skæres i tykke strimler.
2. Hvide skæres i stykker af lignende form og volumen.
3. Pillede løg hakkes i halve ringe.
4. Bælgen med varm peber befries for frø og skæres i tynde strimler.
5. Hvidløget knuses med en skarp kniv.
6. Kombiner svampe, kød, peberfrugter, løg og hvidløg i en stor skål, tilsæt salt og krydderier.
7. Rør rundt og trække i et kvarters tid.
8. Fordel derefter den resulterende blanding i potter, tilsæt 50 ml vand til hver.
9. Læg creme fraiche på toppen, dæk med låg og sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C.
10. Bages i 60 til 80 minutter afhængig af grydernes størrelse.

Konklusion

At lave hvide fluffies er slet ikke svært. Hvis du i efterårssæsonen med svampeplukning lagerfører hvide til vinteren, så kan du forkæle din husstand med lækre og nærende retter fra dem hele den lange vinter.