Al dente pasta kaldes ofte en underkogt skål - pastaen i denne tilstand bevarer dejens elasticitet, men er klar til at spise.
Korrekt kogt al dente pasta ser lidt lysere ud indvendigt end udvendigt. Kog sådan pasta 2-3 minutter mindre, end du er vant til eller end angivet på pakken. Fra første gang fungerer et sådant trick muligvis ikke, du skal vænne dig til det og bringe din ideelle opskrift på underkogt pasta frem.
Sørg for, at der ikke er noget vand tilbage i pastaen, efter at væsken er drænet - pastaen har tendens til at koge i varmt vand alene.
Kogt al dente pasta indeholder flere vitaminer og mineraler samt grove fibre, der er godt for tarmene. De er lettere at fordøje, og smagen er meget mere behagelig end kogt klæbrig pastagrød.