Trin 1: Værelse Valget af beliggenhed er lige så vigtigt for en vegetarisk restaurant, som det er for enhver anden restaurant. Med den forskel, at du skal tage højde for, at indtægterne på en vegetarisk restaurant, især i starten, måske ikke dækker den høje husleje, så det giver mening at satse ikke på beliggenheden, men på kombinationen af pris og kvalitet. Det er ønskeligt, at den vegetariske cafe ligger et sted med god økologi. "Vi mener, at det er mest rentabelt at bygge vores egne lokaler: Hvis vi regner på lang sigt, så er det mere rentabelt end at leje, og desuden kan du designe bygningen efter din smag," siger Tatyana Kurbatova, direktør og co. -ejer af restaurantkæden Troitsky Most. Opførelse af en bygning kan koste omkring $500, husleje - $2-3 om måneden for omkring 60 m2. Trin 2: Udstyr og interiør Som regel i vegetariske restauranter bruger interiøret naturlige materialer, der er så tæt på naturen som muligt: træ, sten, tekstiler. Naturlig pels, ben og andet tilbehør af animalsk oprindelse anvendes ikke. I en vegetarisk restaurant ryger eller drikker de som regel ikke, så der er ikke askebægre og retter til alkohol. Det er nødvendigt at investere omkring $20 i reparation af lokalerne og interiøret. Udstyret i køkkenet og lageret adskiller sig ikke meget fra enhver anden offentlig forplejning. Men det er værd at overveje et større antal friske grøntsager på menuen, så du skal have et stort antal køleskabe til opbevaring af grøntsager og vakuumpakning sammenlignet med en traditionel cafe. Udstyret vil koste mindst $50. Trin 3: Produkter Udvalget af produkter bør forholdes særligt omhyggeligt, da det er udvalget af produkter og retter, der gør, at cafeen bliver besøgt. ”Du bør prøve at få alle slags grøntsager, frugter, bælgfrugter, nødder, svampe med i menuen, som du kan få i byen. Det er urentabelt at håndtere direkte leverancer fra oprindelseslande, da der er behov for små partier, så produkterne altid forbliver friske. Det er bedre at etablere et bredt netværk af leverandører til en række forskellige stillinger,” rådgiver Roman Kurbatov, generaldirektør for OOO Enterprise Range (Troitsky Most-mærket). Samtidig er håbet om at spare penge på kød og æg ubegrundet, da nogle sjældne grøntsager ikke er ringere end køddelikatesser og nogle gange endda overgå dem. Trin 4: Personale For at åbne en cafe skal der to kokke, tre-fem tjenere, en rengøringsassistent og en direktør til. Og hvis der ikke er særlige krav til de sidste tre erhverv, så opstår der problemer med kokke i det vegetariske køkken. »Der er ingen specialister overhovedet. Der er ingen vegetariske kokke i byen som klasse,” siger Tatyana Kurbatova. - På vores cafeer dyrker vi selv kokke, administratorer og ejere, der står ved komfuret sammen med kokkene. Desuden er de fleste af dem, der laver mad hos os, ikke-professionelle. Det er ekstremt svært for professionelle kokke overhovedet at tænke på madlavning uden kød; vi havde oplevelsen af at tiltrække en berømt kok, men det endte ikke godt.” Trin 5: Drej op Den mest lovende måde at promovere en vegetarisk virksomhed på er at uddele reklameflyers. Det skal huskes, at en vegetarisk cafe ikke kun skal regne med overbeviste vegetarer. Det er værd at intensivere annoncekampagnen under indlæggene, når der er flere kunder på vegetarcaféer, placere annoncer i de relevante publikationer og på sider relateret til vegetarisme eller en sund livsstil. Mange Petersburgere kan lide vegetarisk mad, men der er meget få etablissementer, hvor der ikke er kød, fisk og alkohol i byen.
2022-11-11