Friske æg er nemmest at adskille – i dem er hviden tæt knyttet til blommen, og derfor skilles de let ad.
- Bryd ægget over skålen med en kniv i midten af skallen, så den deler sig i 2 halvdele. Noget af proteinet vil straks være i skålen. Hæld nu ægget i din håndflade, og lad de hvide dræne mellem fingrene. Dette er den beskideste måde at adskille æggeblomme og hvid på.
- Den anden måde er at holde ægget i skaldets halvdele, hælde det fra den ene halvdel til den anden, så proteinet strømmer ind i skålen, og æggeblommen forbliver i skallen.
- Og den sidste måde er at bruge specielle enheder til at adskille æggeblomme og protein, hvoraf der er meget på markedet. Eller lav sådanne værktøjer selv. Knæk f.eks. Det krævede antal æg i en skål og sug æggeblommer med halsen på en plastflaske, og lad den færdige proteinmasse være i skålen.