Indhold
Er skinke eller kalkun kød sundere?
Tags
Det er vigtigt at se på procentdelen af kød i produktet samt dets mængde sukker og længden af ingredienslisten
Hvis vi tænker på forarbejdede fødevarer, kommer produkter som forkogte pizzaer, pommes frites eller sodavand hurtigt til at tænke på. Men når vi forlader spektret af det, der kaldes 'junkfood', finder vi stadig en masse forarbejdede fødevarer, selvom vi ikke tror, de er det i starten.
Et af disse eksempler er pålæg, et produkt, som 'vi tager for givet', og som naturligvis behandles. Inden for disse finder vi det typiske York skinke og også kalkunskiverne. Er de så en sund mad? Til at begynde med er det vigtigt at vide, hvad disse fødevarer er lavet af. York skinke, som ved regulering kaldes kogt skinke, kommenterer Laura I. Arranz, læge i ernæring, farmaceut og diætist-ernæringsfysiolog, som er et kødderivat af svinets bagben, der udsættes for varmepasteurisering.
Inden for den kogte skinke, forklarer fagmanden, skelnes der mellem to produkter: den kogte skulder, "som er det samme som den kogte skinke, men fra forbenet på grisen" og pålæg af kogt skinke, således navngivet "når produktet er fremstillet med en blanding af svinekød med stivelse (stivelse)".
Er kalkun sundere?
Hvis vi taler om koldt kalkunkød, forklarer diætist-ernæringsekspert María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), at vi igen står over for et forarbejdet kødprodukt, hvor basen denne gang er kalkunkød, «en type hvidt kød med et højt proteinindhold og lavt fedtindhold.
Når du vælger den sundeste løsning, er Laura I. Arranzs største anbefaling at se på den etiket, der er betegnes som skinke eller kalkun og ikke 'koldt kød af ...', fordi det i dette tilfælde vil være et mere forarbejdet produkt, mindre protein og med flere kulhydrater. Han opfordrer dig også til at vælge den med den kortest mulige ingrediensliste. "Normalt har de et tilsætningsstof for at lette bevarelsen, men jo mindre jo bedre," advarer han. María Eugenia Fernández anbefaler for sin del, at mængden af sukker i produktet er lav (mindre end 1,5%), og at kødprocenten i produktet er mellem 80-90%.
Generelt bemærker Laura I. Arranz, at vi ikke ofte bør indtage denne type produkter, «til ikke at tage pladsen fra andre friske proteinprodukter som ægget eller lidt forarbejdet som osten ». Ligeledes, hvis vi taler om at vælge mellem dens 'normale' version eller versionen med 'dressing' (såsom fine urter), er María Eugenia Fernández' anbefaling "at tilsætte smagen selv og købe produktet så mindre forarbejdet som muligt" , som han kommenterer, at dressinger ofte indebærer produkter af lavere kvalitet og en god liste over tilsætningsstoffer. Arranz tilføjer, at i det specifikke tilfælde med 'braiseret' pålæg, er det eneste, de indeholder, ofte tilsætningsstoffer "af smagstypen", og produktet er ikke engang braiseret.
York eller Serrano skinke
For at afslutte diskuterer begge fagfolk, om det er en bedre mulighed at vælge en type rå pølse, som disse analyseres her, eller en spekepølse, såsom Serrano skinke eller lænd. Fernández siger det begge muligheder har fordele og ulemper. ”Med spegede pølser sørger vi for, at råvaren er kød, men de er højere i natrium. Råolje har på den anden side mange tilsætningsstoffer. Arranz påpeger på sin side, at "de er lignende muligheder"; Serranoskinke og lænd kan være ret magert, hvis vi ikke spiser fedtet, "men de kan have lidt mere salt, og der er ingen saltfattige muligheder, som der er blandt kogte produkter." Som afslutning er det meget vigtigt at tage højde for, hvilken portion der tages, og at den skal være mellem 30 og 50 gram. "Det er også godt at kombinere dem med andre fødevarer, især grøntsager, såsom tomat eller avocado," slutter han.