Indhold
I går var Hotel The Ritz-Carlton Abama i Guía de Isora, Tenerife, vært for præsentationsgallaen om 2018 -udgaven af Michelin -guiden Spanien og Portugal. Aponiente og ABaC er de helt nye triestrellados, noget der rejser sig fra ni til elleve de restauranter i landet, der har den højeste pris, som den "røde bibel" har givet.
Adresser, formater og priser på spanske virksomheder, hvor du kan leve en TOP gastronomisk oplevelse.
Udnævnelse
Angel Leon, havets kok, har brugt de sidste ti år på at svømme mod strømmen og gøre havet spiseligt i alle sine blå nuancer. Først faldt en stjerne, derefter to. Den tredje, den der i går rejste sin restaurant Udnævnelse, kom sammen med en fjerde, restauranten Alevante, et León -projekt på Hotel Meliá Sancti Petri i Chiclana de la Frontera.
Beliggende i en gammel tidevandsmølle i El Puerto de Santa María, Udnævnelse Det bør være et stop for enhver gourmet, der leder efter overraskelser og en sammenhængende gastronomisk diskurs. Du kan vælge mellem to menuer: Rolig hav (175 euro) og Svulme (205 euro). Parringen med vine, henholdsvis 90 og 70 euro. Og til dessert, Marine lys, en magi, som besætningen på kokken del mar er i stand til at gengive så mange gange som nødvendigt takket være et frysetørret og rehydreret asiatisk krebsdyr. EN off-chart oplevelse og meget eksklusiv, der koster 60 euro.
ABac
Jury for et af de mest sete madlavningsserier på tv, jordi cross er frem for alt kok af ABaC.
Denne restaurant, der også får sin debut i Olympus af TOP -etablissementer, ligger på det eksklusive Barcelona -hotel, der bærer samme navn. Ristet løgjuice med røget scamorza -ostekugle, valnødder og appelsinskal, røget bøfsten, krydret kalvesne, kogt æggeblomme, sennepsslør og sprødt peberbrød og infusion af iskrydret chokolade, kakaoklipper og vanilje, smør og citrusskaller er nogle af de retter, der kan nydes på ABaC (serveret på Versace servise).
Gennemsnitspriser for et måltidsinterval fra 140 til 170 euro, drikkevarer til side.
Arzak
Det er ikke en restaurant, det er en legende. Fanget af Juan Maria y Elena Arzack, henholdsvis tredje og fjerde generation af familien, der er dedikeret til køkkenet, er denne San Sebastian -virksomhed ren lidenskab under et lag af elegance.
Arzak Det var den anden spanske restaurant med 3 Michelin -stjerner. Dette skete i 1989. Tredive år senere er han stadig det samme sted og har også formået at etablere sig i medierne liste 50Bedst, hvor den er rangeret som nummer 30. Her kan du vælge imellem papir (gennemsnitsprisen for hver ret er 60 euro) og smagsmenu (210 euro plus moms, drikkevarer fra hinanden).
Divergens
Ekstrem, aggressiv, barok, sjov. Køkkenet af David muñoz Det er den nøjagtige afspejling af den unge kok fra Madrid, der kommer frem. 2014 -udgaven af guiden tildelte den 3 stjerner, efter kun seks år siden åbningen af sin første placering.
Nu Divergens Det ligger i NH Collection Eurobuilding -hotellet på Madrids Padre Damián -gade i omgivelser designet af Muñoz selv med Lázaro Rosa Violán. Et rum domineret af flyvende grise, symbolet på et køkken, hvor alt er muligt. Ingen grænser, efter deres motto. Du kan vælge mellem to smagsmenuer, der kan variere og variere efter pris og antal retter: 195 euro (ti salte retter plus fire desserter) og 250 euro (femten salte retter plus fem desserter).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Han er den spanske kok med flest Michelin -stjerner: otte, ikke mindre. Tre til restauranten Lasarte, i Barcelona, to til MB på Tenerife og tre til hans moderhus, som bærer hans navn og ligger i Lasarte, Oria.
Karamelliseret røget ål millefeuille, foie gras, forårsløg og grønt æble, varm østers let syltet med agurk og K5 granita, krydret æble eller kaviargelée med asparges pickle med Añana salt og dens fløde er nogle af de retter, der udgør Del af Fantastisk smagende menu, hvis pris er 225 euro. Du kan også vælge at bestille à la carte.
Quique Dacosta
Andet '3 stjerne' med for- og efternavn. I køkkenet af Quique Dacosta Middelhavets luksus, både fra havet og fra landet, skinner endnu mere.
Menuen for denne sæson 2017, DNA Quest, lover at bringe lokale produkter og lidt kendte eller glemte teknikker frem i lyset, uden at opgive kreativitet og avantgarde. Dens pris: 210 euro Per person. Dem, der ønsker det, kan ledsage rækkefølgen af retter med vine for 99 euro mere.
St. Paul
Lederen Carme ruscalleda Han har syv Michelin -stjerner i hænderne: tre til sit moderhus, Sant Pau, i Sant Pol de Mar; to for Moments, en restaurant han leder sammen med sin søn Raül Balam og at det er placeret på det eksklusive Madarin Oriental -hotel i Barcelona; og to til Sant Pau Tokio, i den japanske hovedstad.
Denne sæsons smagsmenu, inspireret af krydderiernes verden, koster 186 euro pr. Person. Der er også menuindstillingen: gennemsnitsprisen for hver ret er 49 euro (desserter, 19 euro). At nyde i stuen eller i haven. Med øje på havet.
Akelaŕe
Fra Middelhavet til Atlanterhavet. Beliggende i San Sebastián, Akelaŕe Det er en anden legende om den spanske restaurering. Din kok, Peter Subijana det er sammen med Juan Mari Arzak, Martín Berasategui og Carme Ruscalleda, en af de "fædre" i det tekno-følelsesmæssige køkken, der lagde grunden til en spansk gastronomisk avantgarde, der senere skulle tage fart med Ferran Adrià.
Kokotxa suflada og hvidløgs pil-pil, hummersalat med cider eddike og “Umami” havabbor er nogle af de retter, der bærer signaturen fra denne Donostiarranske kok. Der er en menu og også tre smagsmenuer Aranori, Bekarki y Klassikerne i Akelaŕog. Alle tre koster 195 euro plus moms, Drikkevarer ikke inkluderet. Hvis en nat ikke er nok til at prøve alt, kan du forlænge dit ophold på hotellet, som udover at have en af de bedste spanske restauranter har et spa- og wellness -område.
azurmendi
Beliggende på landet, 19 km fra Bilbao, azurmendi indtager en glasbygning designet til på samme tid at lade dig omsluttes af naturen og hylde den. Denne restaurant, ledet af kokken Eneko AtxaDet har sin egen have og er designet til at drage fordel af naturressourcer - regn, sol, vind - for at minimere miljøpåvirkningen.
der to smagsmenuer, en sammensat af Azurmendi -klassikere (Erroak, rødderne) og en anden af nye kreationer (Adarrak, grenene). Begge koster 180 euro Per person. Hans seneste projekt, Eneko, som vil købe dig hovedkontor med Azurmendi og kun har kørt i et par måneder, vandt i går sin første Michelin -stjerne.
lasarte
Varm rød reje på havbunden, fennikel og koralemulsion, blæksprutte tartare med flydende æggeblomme, løg og kaffir consommé, grillet due, hakket citruskapers, sort oliven, røget gulerod og galangal sauce, ostemasse med hvid trøffel, pære og hasselnød.
Under forseglingen af Martin Berasategui og kommandoen fra Paolo Casagrande, din kok, lasarte Det har været iført 3 stjerner siden den sidste 2017 -udgave af den røde guide. Det ligger i det luksuriøse Hotel Monument på Paseo de Gracia og har både en menu og smagsmenuer: en af 185 euro og en anden på 210.
The Can Roca Celler
Tre brødre, tredive års erfaring, 3 Michelin -stjerner og nummer 3 på 50Best -listen.
Enhver vil sige, at 3 er hans lykketal. Selvom 1’eren passer ham som en handske. Det celler de Can Roca Det er ikke kun en af de bedste restauranter i Spanien, men i verden. Det er også en af de restauranter med den længste venteliste: For at kunne spise eller spise i dette lille stykke gastronomisk himmel, skal du vente et år.
Reservationer accepteres elleve måneder i forvejen, og terminen åbner hver måned, ved midnat den første dag i måneden.