Melonvine derhjemme – 3 gennemprøvede opskrifter

Sommeren er ved at være slut, og du har ikke haft tid nok til at eksperimentere med frugtvine? Ikke et problem – der er stadig meloner! På trods af populær tro kan du lave fremragende sød og stærk vin af disse frugter - bare pluk gode, duftende frugter og gør en lille indsats, og melonen vil glæde dig med sin solrige smag hele året rundt og minde dig om den uigenkaldeligt forsvunde indiske sommer !

Melon giver ubegrænsede muligheder for eksperimenter og eksperimenter med hjemmelavet alkohol. For eksempel er melonlikører a la Midori fremragende, de laver likører og duftende brandy med det. Herhjemme laves der sjældent melonvine, men forgæves – drinken bliver vidunderlig, med en delikat gylden farve, en let diskret aroma og en fyldig smag, hvilket er besværet værd. Sådan vin produceres lejlighedsvis endda på fabrikken - for eksempel er tyrkisk melonvin meget populær, turister bemærker, at dette i princippet er en af ​​de få typer af tyrkisk fremstillet alkohol, der kan indtages uden megen væmmelse. Og hjemmelavet vin, omhyggeligt lavet "af netop disse hænder", af råvarer af høj kvalitet, og endda normalt lagret, er en utvivlsom stolthed for vinmageren!

At lave melonvin derhjemme – principper og nuancer

Vin fra vandmelon og melon er en sjælden ting, men det er fundet, for eksempel vi viet en af ​​de tidligere artikler til vandmelon vin. Årsagen til dette er den noget forkerte sammensætning af de "gigantiske bær" - jo kalebasser. Meloner indeholder få syrer og for meget vand - op til 91%, men de har nok sukker - omkring 16%. Derudover er melon, som næsten alle græskar, ret fibrøst, og det er ret svært at presse juice fra det normalt for at lave en drink ved hjælp af ren "hvid" teknologi. Alt er dog opløseligt – du skal bare pille lidt mere med filtrering og syrne mosten med specielle vinfremstillingsadditiver, citron- eller æblejuice.

Det er bedre at gære sådan vin på ren vingær, vilde i dette tilfælde fungerer ikke godt. Hvis der er absolut problemer med CKD, kan du lave en forret af hindbær eller rosiner. Du skal vælge duftende og fuldt modne meloner, de bedste sorter til denne virksomhed er Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - generelt vil alle duftende meloner klare sig, jo stærkere duften er, jo smagere er vinen. Generelt nok tjafs – vi taler om nuancerne i opskrifterne.

Grundlæggende melonvin opskrift

Den “korrekte” vinfremstillingsteknologi, der vil give et 100 % acceptabelt resultat, er en stærk, sød, meget aromatisk vin med en smuk gul farve og en ret kraftig aroma. Sørg for at tilføje syrer – enten speciel vin (de kan købes i netbutikker) eller – improviseret, såsom citron- eller æblejuice.

Det er bedre at bruge vingær, så gærer urten hurtigere, får flere grader og bliver opbevaret uden problemer.

1. Vi skærer skrællen af ​​meloner af sammen med den uspiselige hvide del uden at være grådige - vi har kun brug for saftig, duftende frugtkød. Vi fjerner frøboet sammen med frøene og maler frugterne på enhver bekvem måde, målet er at presse saften.
2. Fra den angivne mængde meloner skal der opnås 8-8.5 liter juice. Du kan ekstrahere det, som du vil – i en presse, en juicer eller blot ved at skære en melon fint og presse den gennem flere lag gaze. Ja, processen er ubehagelig, men nødvendig – vi behøver ikke ekstra frugtkød i mosten. Push-ups bør udføres så hurtigt som muligt, så frugtkødet kommer i kontakt med luft så lidt som muligt.
3. Opløs gær i varmt vand. Hvis du bruger rosinstarter, skal den forberedes på forhånd, som – læs i denne artikel. I melonsaft, rør sukker og syrer eller saft af citroner, æbler. Du kan og skal endda prøve mosten – den skal være sød, med en mærkbar syrlighed, hvis der ikke er nok sukker eller syre til din smag – deres indhold bør øges, for alle meloner er forskellige.
4. Nu hælder vi urten i en gæringskar eller en flaske, tilsætter den optjente gær og topdressing og sætter den under en hydro- eller i værste fald "handske"-lukker. Stil til side et mørkt varmt sted.
5. Inden for en dag eller to skulle vinen begynde at vise tegn på liv – hvislen og gurglen, frigive skum og en tilsvarende sur lugt. Alt går godt – gæringen varer fra 10 dage til en måned, alt efter hvilken slags gær du har brugt, og hvor varmt rummet er. Så snart vandforseglingen holdt op med at klukke, tømte handsken luft, vinen ryddet, og der kom sediment i bunden af ​​flasken – den skal drænes med et sugerør.
6. Dernæst skal den unge vin hældes i en anden beholder, mindre, så væsken fylder mindst 3/4 af flaskens volumen, omarranger den på et mørkt – men denne gang køligt – sted og lad det stå i yderligere 2-3 måneder. I løbet af denne tid vil drikken lyse helt op, få en karakteristisk stråfarve. Når bundfaldet falder, skal vinen dekanteres, dette gøres mindst 3-4 gange under den sekundære gæring.

Fuldt klaret hjemmelavet melonvin skal tappes og lagres i mindst seks måneder, hvorefter du kan begynde at smage!

Tyrkisk melonvin opskrift – med varmebehandling af råvarer

Denne opskrift vil tillade meget mindre fifl med at presse saften - den høje temperatur vil gøre noget af arbejdet for os. De siger, at varmebehandling ændrer smagen af ​​melon lidt - den bliver mere "grøntsag", men med aldring udjævnes denne ulempe. Men aromaen under kogning går faktisk tabt og genoprettes ikke længere. Så bestem selv, hvordan du laver melonvin - opskrifterne er ret varierede, som man siger, for enhver smag.

Denne melonvinopskrift bruger en usædvanlig ren gærkultur. Topdressing er ikke påkrævet, men ønskværdigt.

1. Skræl melonerne og skær dem i tern af enhver størrelse. Kog vand i en gryde, tilsæt sukker, tilsæt citronsaft. Kog, skum skummet af, indtil sukkeret er helt opløst. Skiver af melon sendes til den kogende blanding og koges i 10 minutter ved lav varme, så frugtkødet bliver helt blødt og afgiver alt vandet.
2. Nu skal blandingen afkøles til 30 grader og hældes i gæringen lige sammen med frugtkødet. Tilsæt gær efter anvisning på pakken, topdressing. Installer en vandtætning på beholderen.
3. Efter afslutningen af ​​den primære gæring – efter 10-20 dage, skal vinen straks drænes fra frugtkødet og overføres til en mindre beholder, næsten til randen, som skal stilles et mørkt, køligt sted, indtil den er helt klar.

Denne melonvin er ikke lagret så godt som den forrige, men den kræver heller ikke lang lagring – du kan prøve den efter afslutningen af ​​den stille gæringsfase, det vil sige efter 2-3 måneder.

Melon og gul hindbærvin

Selvfølgelig afgår hindbær allerede ved hovedhøsten af ​​meloner, både gule og andre. Til denne opskrift på melonvin kan du bruge de tidlige, når hindbærene stadig er i løs vægt – så behøver vi ikke købt gær, da hindbær gærer exceptionelt godt, det har vi allerede diskuteret i artiklen om hindbærvin. Du kan også bruge almindelige efterårsmeloner og frosne hindbær, men så kun CKD, ellers ingenting.

Vi vil antage, at vi har modne, friskhøstede, ikke vaskede hindbær, duftende meloner, og det er det - hindbær indeholder nok syrer til at kompensere for deres mangel på melon. Men hvis du har et overskud af garvesyre, vil det ikke skade at tilføje 20 gram til urten. Tilberedningsteknologien er meget enklere end i de to foregående opskrifter.

1. Hindbær vaskes ikke - bare sorteret. Vi renser melonen fra skræl og frø, skåret i stykker. Vi knuser frugterne med en kagerulle eller blot med vores hænder til en grødet tilstand og efterlader dem i en beholder med en bred hals i en eller to dage. Massen skal danne en tæt skumhætte - den skal bankes ned, mens urten røres, så den ikke mugner.
2. Efter et par dage, klem forsigtigt frugtkødet med en presse eller gaze. Vi burde få omkring 10 liter juice. Tilsæt 2/3 af sukkeret der, rør godt og sæt under en vandforsegling eller handske, på et mørkt sted med en temperatur på omkring 20-25 grader. Hvis alt gik godt, vil handsken pustes op i løbet af dagen, lukkeren begynder at boble, og aktiv gæring begynder i urten. Hvis ikke, så læs denne nyttige artikel.
3. Fermentering med vildgær vil tage længere tid end med CKD - ​​op til fem uger. I løbet af denne tid skal vi tilsætte den resterende tredjedel af sukkeret til urten, dette skal gøres to gange, for eksempel en uge og to efter fermenteringens start. Efter at vinen er klaret og holder op med at gurgle, skal den drænes fra bundfaldet, flyttes til en mindre beholder og sendes til et køligt sted til sekundær gæring.
4. Under den sekundære gæring vil vinen blive klaret og danne et tæt bundfald i bunden – den skal drænes med et sugerør mindst 3-4 gange. Efter et par måneder er drikken klar til aftapning.

Korrekt tilberedt hjemmevin fra melon og hindbær har en lys gylden farve, rig lugt og smag, den er perfekt opbevaret. Drikken vil fuldt ud afsløre sine smags- og aromaegenskaber cirka efter seks måneders opbevaring – vi forsikrer dig om, det er ventetiden værd!