Andele af vand og perlebyg

Perlebyg - med hensyn til madlavningshastighed tager den en hæderlig andenplads fra bunden lige efter bønner. Men det gør ikke byg svært at forberede. Udover at observere tilberedningstiden skal du bare bestemme proportionerne mellem perlebyg og vand - og du vil helt sikkert få lækker smuldrende og i øvrigt meget sund mad.

Byg skal skylles inden kogning, så bygmel nøjagtigt vaskes af under infusion og madlavning. For at gøre dette skal du lægge byg på en dyb plade og lægge den under vandhanen med koldt vand. Det er bedst at hjælpe dig selv ved at fingre kornene mellem fingrene - processen tager ikke mere end 3 minutter, selvom du koger meget byg. Hæld derefter vand direkte i den samme plade - et par centimeter mere end bygniveauet. Du kan bruge de nøjagtige proportioner til iblødsætning: til 1 kop perlebyg, 2 kopper vand. Det er vigtigt, at det med dette korn er ret rummeligt - det skal svulme op. Efter gennemblødning (ca. 8 timer kan du lade den stå natten over).

Efter gennemblødning er det vigtigt at koge byg i andre proportioner: kornet vil omtrent fordobles under hævelsen - hvor glasset var, får du 2. Det vil sige, for hvert glas perlebyg har du brug for 2 glas vand. Når det koger, absorberer perlebyg næsten alt vandet.

/ /