Hvidt sukker. Ren saccharose ekstraheret fra sukkerrør eller sukkerroer. Det består af fructose og glucose. Det er handelssukkeret, knust mere eller mindre fint (fint eller ekstra fint). Det findes også i form af små terninger eller små mere eller mindre rektangulære blokke.

Brunt sukker (farin, farin). Saccharose, der indeholder mere eller mindre melasse, enten som følge af ufuldstændig raffinering eller en specifik blanding af hvidt sukker og melasse. Farven på det brune sukker kan variere fra gylden til mørkebrun, afhængigt af pigmenternes rigdom i melassen.

Råt sukker. Uraffineret og fordampet sukkerrørsaft. Forekommer som brune, tørre krystaller. Det er generelt beregnet til raffinering.

Turbinado sukker (turbinado sukker, plantagesukker eller almindeligt sukker). Halvraffineret rørsukker. Dette er ikke råsukker, men et sukker, hvis raffineringsproces er ufuldstændig, så de opnåede krystaller er endnu mere eller mindre farvede. Kan sælges i løs vægt eller i stykker.

Flormelis (pulveriseret sukker). Hvidt sukker formalet til et superfint pulver, hvortil der er tilsat lidt stivelse for at forhindre dannelse af klumper. Det bruges især til fremstilling af glasurer og søde pastaer.

Groft krystalsukker (flormelis). Hvidt sukker med store krystaller, der bruges til bagning til dekoration.

Sukker med demerara. Meget fugtigt granuleret sukker generøst belagt med cremet melasse.

Melasse. Produkt stammer fra raffinering af rørsukker eller sukkerroer. Kun sukkerrørsmelasse er beregnet til konsum. Roemelasse bruges til fremstilling af gær og fremstilling af citronsyre. De kan føjes til foder til husdyr.

Vend sukker. Flydende sukker, hvor saccharosemolekylet er blevet helt eller delvist dissocieret til glucose og fructose. Har en sødestyrke større end saccharose. Anvendes hovedsageligt til industriel tilberedning af søde drikke, konfekt, bagværk og dåsemad.

Flydende sukker. Hvidt krystalliseret sukker opløst i vand. Anvendes i drikkevarer, syltetøj, slik, is, sirup og bløde slik (såsom fudge).

Dextrose. Det renses og krystalliseres glucose opnået ved fuldstændig hydrolyse af en stivelse eller en stivelse.

Maltodextrin. Det er en opløselig forbindelse af maltose og dextrin, et fødevaretilsætningsstof relateret til dextrose. Det bruges især til at fortykke mejeriprodukter.

Udover saccharose, ekstraheret fra sukkerrør eller sukkerroer, er der en lang rækkenaturlige sødestoffer. De sukkerarter, de indeholder, samt deres sødestyrke og deres fysisk -kemiske egenskaber varierer meget. Nogle af disse sødestoffer indeholder vitaminer og mineraler, men det er minimale mængder med ubetydelige sundhedsmæssige konsekvenser. At vælge et sødemiddel er mere et spørgsmål om smag og pris.

Honning. Sødt stof produceret af bier fra nektar af de blomster, de foder. Rig på fruktose, dens sødestyrke er generelt større end saccharose. Dens smag, farve og viskositet varierer afhængigt af sæsonen og typen af ​​blomster, som bierne samler.

Agavesirup. Det ekstraheres fra saften i hjertet af agave, en plante, der også bruges til at lave tequila (tequilana agava). Dens smag er mere neutral end honning. Dens farve varierer fra gylden til mørk brun, afhængigt af graden af ​​rensning. Dette naturlige sødemiddel er relativt nyt på markedet. Det findes normalt i helsekostforretninger. Hans sødestyrke er næsten halvanden gang højere (1,4) end hvidt sukker. Den indeholder en høj andel fructose (60% til 90%).

Ahornsirup. Cremet sirup opnået ved kogning af saften af ​​sukker ahorn (Acer) - ahornvand - op til 112 ° C. Rigt på saccharose (glucose og fructose). Dens smag og farve varierer afhængigt af året, produktionsstedet eller hvornår ahornsaften blev opsamlet.

Malt sirup. Lavet af spirede bygkorn, tørret, ristet og derefter formalet for at give et mel, der straks fermenteres. Stivelsen i dette mel omdannes derefter til sukker (maltose). Byg malt sirup er en slags sød melasse, beregnet til at berige, smag og sødme visse kulinariske præparater (wienerbrød, pisket mælk) og til at lave øl (ved gæring) eller whisky (ved destillation).

Majssirup. Sirup med tyk konsistens, tilberedt af majsstivelse. Består hovedsageligt af glucose. Det bruges meget i konfekture og findes også i drikkevarer, dåsefrugter, is, babymad, syltetøj og gelé. Den fås i alle dagligvarebutikker. Fødevareindustrien bruger majssirup højt i fruktoseisær ved fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Majsirup med høj fruktose indeholder generelt 40% til 55% fructose (mere sjældent 90%), hvilket giver den en højere sødestyrke end almindelig majssirup.

Brun ris sirup. Tyk sirup opnået ved gæring af brune ris og fuld byg. Den har en let karamelsmag. Det indeholder komplekse kulhydrater, cirka halvdelen, og enkle sukkerartereller 45% maltose og 3% glucose. Disse forskellige sukkerarter assimileres ikke på samme tid. En fordel, som industrimænd nyder godt af ved fremstilling af energibarer beregnet til atleter. Brun ris sirup kan erstatte sukker og farin i fremstilling af hjemmelavede desserter.

Frugtkoncentrater. Sirup opnået ved at reducere frugtsaft, især druer: de er rige på fruktose.