Passionen for økologisk mad i Rusland er i modsætning til Europa og Amerika langt fra udbredt. Interessen for det er dog stigende – trods de høje omkostninger og krisen. De første økologiske spirer er allerede dukket op på det lokale marked.
Udtrykket "økologisk mad", som irriterer kemikere og biologer så meget, dukkede op for 60 år siden. Det hele startede med Lord Walter James Northbourne, som i 1939 kom med begrebet gården som en organisme, og derfra afledte økologisk landbrug i modsætning til kemisk landbrug. Lord Agronomist udviklede sin idé i tre bøger og blev kendt som en af fædrene til en ny type landbrug. Den engelske botaniker Sir Albert Howard, den amerikanske mediemagnat Jerome Rodale og andre, for det meste rige og eminente, deltog også aktivt i processen.
Indtil slutningen af 80'erne i Vesten var økologiske gårde og deres produkter hovedsageligt interesserede i new age-tilhængere og vegetarer. I de tidlige stadier blev de tvunget til at købe øko-mad direkte fra producenter - små landbrug, der besluttede at gå over til en mere naturlig måde at dyrke afgrøder på. Samtidig blev kvaliteten af produkterne og betingelserne for deres produktion kontrolleret personligt af kunden. Der var endda et motto "Kend din landmand - du kender din mad." Siden begyndelsen af 90'erne begyndte segmentet at udvikle sig meget mere aktivt, nogle gange vokset med 20% om året og overhalede andre områder af fødevaremarkedet i denne indikator.
Et væsentligt bidrag til udviklingen af retningen blev ydet af initiativerne fra det forenede Europa, som tilbage i 1991 vedtog reglerne og standarderne for produktion af økologiske landbrug. Amerikanerne reagerede med deres lovgivningsmæssige indsamling af dokumenter først i 2002. Ændringer har gradvist påvirket måden at producere og distribuere øko-produkter på: store virksomhedsbedrifter begyndte at forbinde sig til den første, og udvalgte supermarkedskæder til den anden. Den offentlige mening begyndte at favorisere modedille: økologisk perfekt mad blev fremmet af filmstjerner og populære musikere, middelklassen beregnede fordelene ved sund kost og gik med til at betale for meget for det fra 10 til 200%. Og selv dem, der ikke har råd til økologisk mad, fandt det renere, mere velsmagende og mere nærende.
I 2007 rapporterede det økologiske marked om mere end 60 lande med de nødvendige regulatoriske og regulatoriske dokumenter på plads, en årlig indtjening på $46 milliarder og 32,2 millioner hektar besat af økologiske gårde. Sandt nok udgjorde sidstnævnte indikator, sammenlignet med traditionelt kemisk landbrug, kun 0,8% af den globale mængde. Den økologiske fødevarebevægelse er ved at tage fart, og det samme gør erhvervsaktiviteten forbundet med den.
Det er klart, at øko-mad ikke vil nå ud til masseforbrugeren snart. Mange forskere er skeptiske over for ideen: de peger på manglen på en bevist fordel ved økologisk mad i forhold til konventionel mad med hensyn til vitaminer og mineraler nyttige for mennesker, og de mener også, at økologisk landbrug ikke er i stand til at brødføde hele befolkningen. planet. På grund af det lavere udbytte af organisk stof vil der desuden skulle afsættes større arealer til produktionen, hvilket forårsager yderligere skade på miljøet.
Naturligvis har øko-fødevareforskere deres egen forskning, der modbeviser deres medskeptikeres argumenter, og valget for den gennemsnitlige person, der er interesseret i emnet, bliver til et spørgsmål om tro på et eller andet begreb. På toppen af gensidige beskyldninger flyttede organiske tilhængere og deres modstandere til et konspirationsniveau: økoskeptikere antyder, at deres modstandere er ligeglade med naturen, men blot fremmer nye producenter, miskrediterer gamle undervejs, og øko-entusiaster svarer, at skeptikernes retfærdige raseri betales af kemivirksomheder og leverandører af almindelig mad, som er bange for konkurrence og tab af salgsmarkeder.
For Rusland er storstilede diskussioner om fordelene eller ubrugeligheden ved økologisk mad med involvering af eksperter fra den videnskabelige verden praktisk talt irrelevante: ifølge nogle fans af økologisk ernæring er vores bagud i forhold til resten af verden i denne sag 15- 20 år. Indtil for nylig anså et mindretal, der ikke ønskede at tygge noget, det som en stor succes, hvis de formåede at stifte et personligt bekendtskab med en landmand, der bor ikke så langt fra byen, og blive hans faste klient. Og i dette tilfælde modtog den syge kun landsbymad, hvilket ikke nødvendigvis svarer til den høje rangering af økologisk mad, fordi landmanden kunne bruge kemi eller antibiotika til fremstillingen. Derfor eksisterede ingen statslig regulering af øko-fødevarestandarder og eksisterer stadig ikke.
På trods af sådanne vanskelige forhold åbnede der i 2004-2006 flere specialiserede butikker for fans af økologiske produkter i Moskva - dette kan betragtes som det første bemærkelsesværdige forsøg på at lancere en lokal økologisk mode. De mest bemærkelsesværdige af dem var økomarkedet "Red Pumpkin", der blev åbnet med stor fanfare, samt Moskva-grenen af de tyske "Biogurme" og "Grunwald" lavet under hensyntagen til den tyske udvikling. "Græskar" lukkede efter halvandet år, "Biogurme" varede to. Grunwald viste sig at være den mest succesrige, men den skiftede navn og butiksdesign, bliver "Bio-Market". Vegetarer har også opstået specialbutikker, såsom Jagannath Health Food Store, et sted, hvor du kan finde selv de sjældneste vegetariske produkter.
Og selvom elskere af økologisk mad i mange millioner dollars Moskva fortsat udgør en meget lille procentdel, er der dog så mange af dem, at denne industri fortsætter med at udvikle sig. Kædesupermarkeder forsøger at tilslutte sig specialbutikker, men falder normalt over priser. Det er klart, at man ikke kan sælge øko-mad billigere end et vist niveau fastsat af producenten, hvorfor man nogle gange skal betale tre-fire gange mere for det end for almindelige produkter. Supermarkeder er på den anden side ikke i stand til at opgive praksis med at tjene flere overskud og øge mængden - hele mekanismen for deres handel hviler på dette. I en sådan situation tager individuelle økologiske elskere processen i egne hænder og opnår gode resultater på ret kort tid.