Spirer er en af de mest komplette fødevarer. Spirer er en levende føde, de indeholder vitaminer, mineraler, proteiner og enzymer i overflod. Deres næringsværdi blev opdaget af kineserne for tusinder af år siden. For nylig har talrige videnskabelige undersøgelser i USA bekræftet vigtigheden af spirer i en sund kost.
Som et eksempel indeholder spirede mungbønner melonkulhydrater, citron A-vitamin, avocado thiamin, tørret æble riboflavin, banan niacin og stikkelsbær ascorbinsyre.
Spirer er værdifulde ved, at de har en højere biologisk aktivitet sammenlignet med uspirede frø, rå eller kogte. De kan spises en del, men en stor mængde næringsstoffer kommer ind i blodet og cellerne.
I spiringsprocessen under påvirkning af lys dannes klorofyl. Klorofyl har i forskning vist sig at være meget effektivt til at overvinde proteinmangel og anæmi.
Spirer har også en regenererende effekt på menneskekroppen på grund af deres høje indhold af proteiner og andre essentielle næringsstoffer, som kun findes i levende celler.
De kemiske ændringer, der finder sted i spirende frø, kan sammenlignes med arbejdet i en kraftfuld enzymproducerende plante. En høj koncentration af enzymer aktiverer enzymer og fremmer hæmatopoiese. Spirede korn er rige på vitamin E, som hjælper med at forhindre udmattelse og impotens. Koncentrationen af nogle vitaminer stiger under spiringen med 500 %! I spirede hvedekorn stiger indholdet af vitamin B-12 4 gange, indholdet af andre vitaminer stiger 3-12 gange, indholdet af vitamin E tredobles. En håndfuld spirer er tre til fire gange sundere end et hvedebrød.
Spirer er den mest pålidelige året rundt kilde til C-vitamin, carotenoider, folinsyre og mange andre vitaminer, som alle typisk er mangelfulde i vores kost. Spiring af frø, korn og bælgfrugter øger deres indhold af disse vitaminer markant. For eksempel er indholdet af A-vitamin i spirede mungbønner to en halv gange højere end tørrede bønner, og nogle bønner indeholder mere end otte gange mængden af A-vitamin efter spiring.
Tørre frø, korn og bælgfrugter, er rige på protein og komplekse kulhydrater, men indeholder næsten ingen C-vitamin. Men efter fremkomsten af spirer stiger mængden af dette vitamin mange gange. Den store fordel ved spirer er muligheden for at få et sæt vitaminer midt på vinteren, hvor der ikke gror noget i haven. Spirer er en pålidelig kilde til levende næringsstoffer, der holder dit immunforsvar og dit helbred i topform. Hvorfor tror du, at så mange mennesker bliver mere forkølede og influenza om vinteren end på noget andet tidspunkt? Fordi de ikke får nok af de mange forskellige grøntsager og frugter, de har brug for til deres immunforsvar.
Har du nogensinde hørt om et produkt, der bliver ved med at tilføje vitaminer, efter du har købt det? Spirer! Spirer er levende produkter. Selvom dine spirer er nedkølet, vil de fortsætte med at vokse langsomt, og deres vitaminindhold vil faktisk stige. Sammenlign dette med indkøbte frugter og grøntsager, som begynder at miste deres vitaminer, så snart de er plukket fra haven og tager en lang rejse til dit bord, især om vinteren.
Spis spirer året rundt
Friske frugter og grøntsager indeholder enzymer, men spirer har meget mere af dem, så det giver mening at tilføje dem til dine måltider om sommeren, selvom du har en have og dine egne økologiske grøntsager og frugter. Om vinteren og foråret, når dine egne grøntsager og frugter er løbet tør eller har mistet deres friskhed, er det dobbelt vigtigt at spise spirer. Spirer bør være en integreret del af din kost hele året rundt.
Det er bedst selv at spire korn og bønner, for de skal være friske. Friskplukkede spirer er rige på enzymer og vitaminer. Hvis de opbevares i køleskabet, vil "livskraften" forblive i dem, de vil være friske og fortsætte med at vokse langsomt.
Hvis spirerne ikke kommer ind i køleskabet umiddelbart efter høst, stopper de med at vokse, og enzymer og vitaminer begynder at nedbrydes. Indholdet af vitaminer og enzymer vil falde meget hurtigt. Når du køber spirer i supermarkedet, er der ingen, der kan fortælle dig, hvor længe de har stået på hylderne ved stuetemperatur.
Selv et par timer ved stuetemperatur er fyldt med et hurtigt tab af enzymer og vitaminer. Endnu værre er nogle spirer behandlet med inhibitorer for at holde dem fri for mug og holde dem friske, mens de er ved stuetemperatur. De lange hvide mungbønnespirer, du sikkert har set i en butik eller restaurant, er højst sandsynligt blevet behandlet med inhibitorer, så de kan dyrkes i den længde og opbevares ved stuetemperatur. For fuldt ud at opleve den foryngende effekt af skuddene, skal du selv dyrke dem og spise dem friske.
Ungdoms fontæne
Spirernes anti-aldrings- og helbredende egenskaber kan være en af de største kilder til sundhed. Enzymer er den vigtigste faktor, der understøtter vores krops livsprocesser. Uden enzymer ville vi være døde. Enzymmangel er hovedårsagen til aldring. Tabet af enzymer gør celler mere modtagelige for skader fra frie radikaler og andre giftige stoffer, som yderligere hæmmer celleforplantningsprocessen.
Kroppens manglende evne til at erstatte gamle celler med sunde i en tilstrækkelig hurtig hastighed er ansvarlig for aldring og øget modtagelighed for sygdom, når vi bliver ældre. Dette er grunden til, at immunitet har en tendens til at falde med alderen - immunceller udskiftes langsomt og kan ikke beskytte kroppen mod sygdom. At forblive biologisk ung og sund er et spørgsmål om at holde enzymaktiviteten i vores kroppe på sit maksimale. Det vil sige, det er netop det, spirer giver os, og derfor kan de kaldes en ungdomskilde.
Spirer bevarer vores krops enzymer
Spirer bevarer vores krops enzymer, hvilket er ekstremt vigtigt. Hvordan gør de det? Først og fremmest er spirede bønner, korn, nødder og frø meget nemme at fordøje. Spiring er som at fordøje mad for os, omdanne koncentreret stivelse til simple kulhydrater og protein til aminosyrer, så vores egne enzymer ikke behøver at bruge det. Hvis du nogensinde har haft problemer med at fordøje bælgfrugter eller hvede, så lad dem bare spire, og du vil slet ikke have nogen problemer.
Enzym magi
Måske den mest værdifulde ting i spirer er enzymer. Enzymer i spirer er et særligt protein, der hjælper vores krop med at fordøje næringsstoffer og øger aktiviteten af vores krops enzymer. Kostenzymer findes kun i råvarer. Madlavning ødelægger dem. Alle råvarer indeholder enzymer, men spirede frø, korn og bælgfrugter er de mest fermenterede. Spiring øger til tider indholdet af enzymer i disse produkter, op til treogfyrre gange eller mere.
Spiring øger indholdet af alle enzymer, herunder proteolytiske og amylolytiske enzymer. Disse enzymer hjælper med at fordøje proteiner og kulhydrater. De produceres normalt inde i kroppen, men findes også i store mængder i rå spirede fødevarer. Disse fødevareenzymer kan genopbygge vores krops enzymforsyning, og det er meget vigtigt.
For at fordøje maden producerer vores krop en rigelig strøm af enzymer, hvis de ikke kommer med maden. Vi mister alle vores evne til at producere fordøjelsesenzymer, når vi bliver ældre.
Dr. David J. Williams forklarer nogle af konsekvenserne af utilstrækkelig enzymproduktion:
"Når vi bliver ældre, bliver vores fordøjelsessystem mindre effektivt. Dette bliver tydeligt, når man tænker på, at 60 til 75 procent af alle indlæggelser er relateret til problemer i fordøjelsessystemet. Efterhånden som vi bliver ældre, producerer vores mave mindre og mindre saltsyre, og i en alder af 65 producerer næsten 35 procent af os slet ingen saltsyre."
Forskere som Dr. Edward Howell har vist, at faldet i kroppens evne til at producere tilstrækkeligt med enzymer skyldes overproduktion over mange år af livet. Dette burde presse os til at spise meget mere rå mad, end vi gør nu.
Når vi får fordøjelsesenzymer fra maden, redder det vores krop fra at skulle lave dem. Dette sparsomme regime øger aktiviteten af alle andre enzymer i vores krop. Og jo højere niveau af enzymaktivitet, jo sundere og biologisk yngre føler vi os.
Da aldring i høj grad skyldes enzymudtømning, spirer til undsætning! Spirede frø, korn og bælgfrugter, som er den mest kraftfulde kilde til enzymer, vil hjælpe med at bremse aldringsprocessen.