Tanniner (tanniner) er forbindelser, der naturligt produceres af planter. De tilhører polyphenoler og er meget reaktive forbindelser. Tanniner er vandopløselige og har en molekylvægt i området fra ca. 500 til 3000 Da. Produkter med et højt indhold af disse forbindelser har en hård, ubehagelig smag og kan være giftige.
I tilfælde af planter har Tanniner en defensiv funktion, der afskrækker planteædere. Der er blandt andet tanniner til stede i barken af eg, pil, gran, kastanje, lærk, valnøddeblade, salvie, vin, te, nødder, i mange frugter (såsom blåbær, jordbær, hindbær, tranebær, vindruer, granatæbler, æbler) i St. John's urt, cinquefoil, rybs, cistus-infusion og bælgfrugtfrø, boghvede, mørk chokolade og kakao.
Tanniner – nedbrydning
Vi opdeler tanniner i to typer:
- hydrolysering - i midten af molekylet er et monosaccharid, hvis hydroxylgrupper er esterificeret med gallussyrerester eller dets derivater; hydrolyseres let til svage syrer og baser eller enzymer;
- ikke-hydrolyserende (kondenseret) – de indeholder ikke saccharid i molekylet, de findes i umodne frugter og frø, som under påvirkning af modning nedbrydes til forbindelser med mindre molekyler.
Tanniner – egenskaber
Tanniner er karakteriseret ved mange egenskaber, der er gavnlige for den menneskelige krop, herunder:
- lindre irritationer,
- reducere kløe og svie,
- har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber,
- støtte immunsystemets arbejde,
- forebygge allergier.
Indtaget oralt har de en astringerende virkning på slimhinderne, hæmmer deres permeabilitet og forhindrer for eksempel mikroblødning fra kapillære blodkar (primært i mave-tarmkanalen).
Ifølge videnskabsmænd kan tanniner beskytte mod alle slags tumorerog bremser også hastigheden, hvormed kræftceller deler sig. De kan hjælpe med at ændre mikrofloraen i munden og tarmene og eliminere patogene organismer. Stærke antioxidantegenskaber af tanniner neutraliserer frie radikaler, der beskadiger grundlæggende cellestrukturer. De hæmmer lipidperoxidation og multiplikation af HIV. De har også en anti-kræftfremkaldende effekt. Let hydrolyserende tanniner nedbrydes i fordøjelseskanalen. Tanniner bruges også til at modvirke virkningerne af alkaloidforgiftning.
Tanniner bruges også til at behandle dyrehud. Tanninernes antioxidantaktivitet er også vigtig for at forlænge madens holdbarhed. Et eksempel er rødvin, som takket være tanniner kan modnes i mange år og ikke oxideres. På grund af letheden ved at kombinere tanniner med metalioner, bruges de til at opnå farvestoffer.
Overforbruget af planter rige på tanniner hæmmer optagelsen af blandt andet vitaminer, makro- og mikroelementer i mave-tarmkanalen. Ikke-hydrolyserende tanniner nedbrydes i mave-tarmkanalen til giftige forbindelser, hvilket forårsager forgiftning, derfor bør man undgå at spise umoden frugt.