Tatarisk køkken

De siger, at Auguste Escoffier var den første til at introducere udtrykket "tatarisk køkken". Den samme restauratør, kritiker, kulinariske forfatter og samtidig "kongenes kokke og kongenes kokke." Menuen på hans restaurant på Ritz-hotellet dukkede af og til "tartar" -retter - saucer, bøffer, fisk osv. Senere blev deres opskrifter inkluderet i hans bøger, som nu kaldes klassikere for verdens kulinariske. Og selvom de faktisk har lidt til fælles med ægte tatarisk køkken, forbinder næsten hele verden dem med det, og ikke engang mistanke om, at de ideelt set burde være mere komplekse, interessante og mangfoldige.

Historie

Moderne tatarisk køkken er utroligt rigt på produkter, retter og deres opskrifter, men det var ikke altid tilfældet. Faktum er, at tatarerne i oldtiden var nomader, der brugte det meste af deres tid på kampagner. Derfor var grundlaget for deres kost det mest tilfredsstillende og overkommelige produkt - kød. Hestekød, lam og oksekød blev traditionelt spist. De blev stuvet, stegt, kogt, saltet, røget, tørret eller tørret. Kort sagt tilberedte de lækre måltider og forberedelser til fremtidig brug. Sammen med dem elskede tatarerne også mælkeprodukter, som de indtog på egen hånd eller brugte til at tilberede læskedrikke (kumis) og delikatesser (kruta eller saltet ost).

Desuden lånte de bestemt nye retter fra deres naboer, mens de udforskede nye territorier. Som et resultat heraf, på et tidspunkt på deres dogarkhan eller duge, dukkede melkager, forskellige typer te, honning, tørret frugt, nødder og bær op. Senere, da de første nomader begyndte at vænne sig til et stillesiddende liv, lækker fjerkræretter også ind i det tatariske køkken, selvom det ikke lykkedes at indtage en særlig plads i det. På samme tid dyrkede tatarerne selv aktivt rug, hvede, boghvede, havre, ærter, hirse, engageret i grøntsagsdyrkning og biavl, hvilket naturligvis afspejlede sig i kvaliteten af ​​deres mad. Således dukkede korn og grøntsagsretter op på de lokale bord, som senere blev til retter.

Funktionalitet

Det tatariske køkken udviklede sig hurtigt. Desuden var det i denne periode stærkt påvirket ikke kun af historiske begivenheder, men også af naboernes kulinariske vaner. På forskellige tidspunkter begyndte populære retter fra russere, Udmurts, Mari, folkene i Centralasien, især tadsjikere og usbekere, at trænge ind i det. Men dette gjorde det ikke værre, tværtimod blev det rig og blomstrede. Når vi analyserer det tatariske køkken i dag, kan vi fremhæve dets hovedfunktioner:

• omfattende brug af fedt. Fra ældgamle tider elskede de plante og dyr (oksekød, lam, hest, fjerkræfedt) samt ghee og smør, som de gav generøst mad til. Det mest interessante er, at praktisk talt intet har ændret sig siden da - Tatarisk køkken er utænkeligt i dag uden fede, rige supper og korn;
• bevidst udelukkelse af alkohol og visse typer kød (svinekød, falk og svankød) fra kosten, hvilket skyldes religiøse traditioner. Pointen er, at tatarer overvejende er muslimer;
• kærlighed til flydende varme retter - supper, bouillon;
• muligheden for at tilberede nationale retter i en gryde eller kedel, hvilket skyldes hele folks livsstil, fordi det i lang tid forblev nomadisk;
• en overflod af opskrifter til bagning af originale former med alle slags fyld, som traditionelt serveres med forskellige typer te;
• moderat brug af svampe på grund af historiske faktorer. Tendensen til entusiasme for dem er kun blevet observeret i de senere år, hovedsageligt blandt bybefolkningen;

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Måske er højdepunktet i det tatariske køkken en række lækre og interessante retter. Mange af dem har ædle rødder og deres egen historie. Så almindelig hirsegrød var engang en rituel mad. Og selvom tiden ikke står stille, og alt ændrer sig, forbliver listen over populære tatariske delikatesser og delikatesser, som både tatarer selv og deres gæster elsker, uændret. Traditionelt inkluderer det:

Dumplings. Ligesom os skulpturerer tatarer dem af usyret dej, men de bruger både hakket kød og grøntsager som fyld, og de tilføjer også hampkorn til dem. Oftest er dumplings forberedt til ferien eller til vigtige gæster.

Belish er en åben tærte med andekød, ris og løg.

Shurpa er en tatarisk bouillon, der faktisk ligner en suppe med kød, nudler og grøntsager.

Azu er en kødret med grøntsager.

Eles er en rund tærte fyldt med kylling, kartofler og løg.

Tatar pilaf - tilberedt af oksekød eller lam i en dyb kedel med meget animalsk fedt og grøntsager. Nogle gange kan der tilsættes frugt til det, hvilket giver det sødme.

Tutyrma er en hjemmelavet pølse lavet af slagteaffald med krydderier.

Chak-chak er en godbid med honningdej, der har fået bred popularitet over hele verden. For de lokale er det en bryllupsdelikatesse, som bruden bringer til gommenes hus.

Chebureks er stegte flade tærter med kød, som også blev en national skål for de mongolske og tyrkiske folk.

Echpochmaki - trekantede tærter fyldt med kartofler og kød.

Koimak - gærdejspandekager, der koges i ovnen.

Tunterma er en omelet lavet med mel eller semulje.

Gubadiya er en rund høj tærte med et flerlags fyld af hytteost, ris og tørret frugt.

Ayran er en national drink, som faktisk er en fortyndet katyk (gæret mejeriprodukt).