I mange lande vinder den såkaldte økologiske vegetarisme mere og mere styrke, som består i, at folk nægter at indtage kødprodukter i protest mod industrielt dyrehold. Forenet i grupper og bevægelser udfører aktivister for økologisk vegetarisme pædagogisk arbejde, der skildrer rædslerne ved industriel dyrehold til forbrugere og forklarer den skade, som fabriksbedrifter forårsager på miljøet.
Farvel til præsten
Hvad tror du yder det største bidrag til ophobningen af drivhusgasser i jordens atmosfære, som anses for at være hovedårsagen til den globale opvarmning? Hvis du tror, at biler eller industrielle emissioner er skylden, så tager du fejl. Ifølge US Agricultural and Food Security Report, offentliggjort i 2006, er køer den vigtigste kilde til drivhusgasser i landet. De, som det viste sig, "producerer" nu drivhusgasser med 18% mere end alle køretøjer tilsammen.
Selvom moderne husdyrhold kun er ansvarlig for 9% af menneskeskabt CO2, producerer det 65% nitrogenoxid, hvis bidrag til drivhuseffekten er 265 gange højere end den samme mængde CO2, og 37% metan (sidstnævntes bidrag er 23 gange højere). Andre problemer forbundet med moderne husdyrproduktion omfatter jordforringelse, overforbrug af vand og forurening af grundvand og vandområder. Hvordan skete det, at dyrehold, som oprindeligt var et relativt miljøvenligt område med menneskelig aktivitet (køer spiste græs, og de befrugtede det også), begyndte at udgøre en trussel mod alt liv på kloden?
En del af årsagen er, at kødforbruget per indbygger er fordoblet i løbet af de seneste 50 år. Og da befolkningen også steg markant i denne tid, steg det samlede forbrug af kød 5 gange. Selvfølgelig taler vi om gennemsnitlige indikatorer - faktisk er kød i nogle lande, da det var en sjælden gæst på bordet, forblevet, mens forbruget i andre er steget mange gange. Ifølge prognoser i 2000-2050. verdens kødproduktion vil stige fra 229 til 465 millioner tons om året. En betydelig del af dette kød er oksekød. For eksempel spises der i USA omkring 11 millioner tons af det årligt.
Uanset hvor lysten vokser, ville folk aldrig have været i stand til at opnå sådanne mængder af forbrug, hvis køer og andre levende væsener, der blev brugt til mad, fortsatte med at blive opdrættet på gammeldags måde, nemlig ved at græsse besætninger i vandet og lade fuglen løbe frit rundt i gårdene. Det nuværende niveau for kødforbrug er blevet opnåeligt på grund af det faktum, at husdyr i industrialiserede lande er holdt op med at blive behandlet som levende væsener, men er begyndt at blive set som råvarer, hvorfra det er nødvendigt at presse så meget profit som muligt. på kortest mulig tid og til lavest mulige omkostninger. .
Fænomenet, der vil blive diskuteret i Europa og USA, blev kaldt "factory farming" - fabrikstype dyrehold. Funktioner ved fabrikkens tilgang til at opdrætte dyr i Vesten er høj koncentration, øget udnyttelse og fuldstændig tilsidesættelse af elementære etiske standarder. Takket være denne intensivering af produktionen ophørte kød med at være en luksus og blev tilgængeligt for størstedelen af befolkningen. Men billigt kød har sin egen pris, som ikke kan måles med nogen penge. Det betales af dyr og kødforbrugere og hele vores planet.
Amerikansk oksekød
Der er så mange køer i USA, at hvis de alle blev sluppet ud på markerne på samme tid, så ville der ikke være plads tilbage til menneskelige bosættelser. Men køer tilbringer kun en del af deres liv på markerne - normalt et par måneder (men nogle gange et par år, hvis du er heldig). Derefter transporteres de til opfedningsbaser. På foderpladserne er situationen allerede anderledes. Her udføres en enkel og hård opgave – på få måneder at bringe køernes kød i en tilstand, der svarer til forbrugerens krævende smag. På en fedende base, der nogle gange strækker sig kilometervis, er køerne overfyldte, fast kropsvægt, knæ-dybt i gødning, og absorberer højt koncentreret foder, bestående af korn, ben og fiskemel og andet spiseligt organisk materiale.
En sådan kost, der er unaturligt rig på protein og indeholder proteiner af animalsk oprindelse, der er fremmed for køers fordøjelsessystem, skaber en stor belastning på dyrenes tarme og bidrager til hurtige fermenteringsprocesser med dannelsen af den samme metan, som blev nævnt ovenfor. Derudover er nedbrydningen af proteinberiget gødning ledsaget af frigivelsen af en øget mængde nitrogenoxid.
Ifølge nogle skøn bliver 33 % af klodens agerjord nu brugt til at dyrke korn til husdyrfoder. Samtidig oplever 20 % af de eksisterende græsgange alvorlig jordødelæggelse på grund af overdreven græsspisning, klovkomprimering og erosion. Det anslås, at det tager op til 1 kg korn at dyrke 16 kg oksekød i USA. Jo færre græsgange der er tilbage egnede til konsum, og jo mere kød der forbruges, jo mere korn skal der sås ikke til mennesker, men til husdyr.
En anden ressource, som intensivt dyrehold forbruger i et accelereret tempo, er vand. Hvis det tager 550 liter at producere et hvedebrød, så tager det 100 liter at dyrke og forarbejde 7000 g oksekød industrielt (ifølge FN-eksperter i vedvarende ressourcer). Cirka lige så meget vand bruger en person, der går i bad hver dag, på seks måneder.
En vigtig konsekvens af koncentrationen af slagtedyr på gigantiske fabriksbedrifter har været transportproblemet. Vi skal transportere foder til gårde, og køer fra græsgange til opfedningsbaser og kød fra slagterier til kødforarbejdningsanlæg. Især 70 % af alle kødkøer i USA bliver slagtet på 22 store slagterier, hvor dyr nogle gange transporteres hundredvis af kilometer væk. Der er en trist vittighed om, at amerikanske køer hovedsageligt fodrer med olie. Faktisk, for at få kødprotein pr. kalorie, skal du bruge 1 kalorier brændstof (til sammenligning: 28 kalorier vegetabilsk protein kræver kun 1 kalorier brændstof).
Kemiske hjælpere
Det er indlysende, at der ikke er tale om sundheden for dyr med industrielt indhold – overbelægning, unaturlig ernæring, stress, uhygiejniske forhold, ville have overlevet til slagtningen. Men selv dette ville være en vanskelig opgave, hvis ikke kemien var kommet folk til hjælp. Under sådanne forhold er den eneste måde at reducere husdyrdøden på grund af infektioner og parasitter den generøse brug af antibiotika og pesticider, hvilket absolut sker på alle industribedrifter. Derudover er hormoner officielt tilladt i USA, hvis opgave er at fremskynde "modningen" af kød, reducere dets fedtindhold og give den nødvendige delikate tekstur.
Og i andre områder af den amerikanske husdyrsektor er billedet det samme. For eksempel holdes grise i trange stier. Forventningsfulde søer i mange fabriksbedrifter placeres i bure, der måler 0,6 × 2 m, hvor de ikke engang kan vende sig rundt, og efter afkommets fødsel lænkes de til gulvet i liggende stilling.
Kalve, der er bestemt til kød, placeres fra fødslen i trange bure, der begrænser bevægelsen, hvilket forårsager muskelatrofi, og kødet får en særlig delikat tekstur. Kyllinger "komprimeres" i flere etagers bure så meget, at de praktisk talt ikke er i stand til at bevæge sig.
I Europa er dyrenes situation noget bedre end i USA. For eksempel er brug af hormoner og visse antibiotika her forbudt, samt trange bure til kalve. Storbritannien har allerede udfaset trange sobure og planlægger at udfase dem inden 2013 på det kontinentale Europa. Men både i USA og i Europa, i den industrielle produktion af kød (såvel som mælk og æg), forbliver hovedprincippet det samme - at få så meget produkt som muligt fra hver kvadratmeter, med fuldstændig tilsidesættelse af betingelserne af dyr.
Under disse forhold er produktionen fuldstændig afhængig af ”kemiske krykker” – hormoner, antibiotika, pesticider osv., fordi alle andre måder at forbedre produktiviteten på og holde dyrene ved et godt helbred viser sig at være urentable.
Hormoner på en tallerken
I USA er seks hormoner nu officielt tilladt til kødkøer. Det er tre naturlige hormoner – østradiol, progesteron og testosteron, samt tre syntetiske hormoner – zeranol (fungerer som et kvindeligt kønshormon), melengestrolacetat (graviditetshormon) og trenbolonacetat (mandligt kønshormon). Alle hormoner, med undtagelse af melengestrol, som tilsættes foderet, sprøjtes ind i dyrs ører, hvor de forbliver livet ud, indtil slagtning.
Indtil 1971 blev hormonet diethylstilbestrol også brugt i USA, men da det viste sig, at det øger risikoen for at udvikle ondartede tumorer og kan påvirke fosterets reproduktive funktion negativt (både drenge og piger), blev det forbudt. Med hensyn til de hormoner, der bruges nu, er verden opdelt i to lejre. I EU og Rusland bruges de ikke og anses for at være skadelige, mens man i USA mener, at kød med hormoner kan spises uden nogen risiko. Hvem har ret? Er hormoner i kød skadelige?
Det ser ud til, at så mange skadelige stoffer nu kommer ind i vores krop med mad, er det værd at være bange for hormoner? Man skal dog være opmærksom på, at naturlige og syntetiske hormoner, der implanteres i husdyr, har en struktur, der ligner menneskelige hormoner og har samme aktivitet. Derfor har alle amerikanere, med undtagelse af vegetarer, været i en slags hormonbehandling siden den tidlige barndom. Russerne får det også, da Rusland importerer kød fra USA. Selvom det, som allerede nævnt, i Rusland, som i EU, er brug af hormoner i husdyrhold forbudt, udføres test for hormonniveauer i kød importeret fra udlandet kun selektivt, og naturlige hormoner, der i øjeblikket anvendes i husdyrhold, er meget vanskelige at opdage, da de ikke kan skelnes fra kroppens naturlige hormoner.
Selvfølgelig kommer der ikke mange hormoner ind i menneskekroppen med kød. Det anslås, at en person, der spiser 0,5 kg kød om dagen, får yderligere 0,5 μg østradiol. Da alle hormoner er lagret i fedt og lever, får de, der foretrækker kød og stegt lever, omkring 2-5 gange dosis af hormoner.
Til sammenligning: en p-pille indeholder omkring 30 mikrogram østradiol. Som du kan se, er doserne af hormoner opnået med kød ti gange mindre end terapeutiske. Men som nyere undersøgelser har vist, kan selv en lille afvigelse fra den normale koncentration af hormoner påvirke kroppens fysiologi. Det er især vigtigt ikke at forstyrre hormonbalancen i barndommen, da hos børn, der ikke har nået puberteten, er koncentrationen af kønshormoner i kroppen meget lav (tæt på nul), og den mindste stigning i hormonniveauet er allerede farlig. Man skal også være på vagt over for hormonernes indflydelse på det udviklende foster, da væksten af væv og celler under fosterudviklingen reguleres af præcist afmålte mængder af hormoner.
Man ved nu, at hormonernes påvirkning er mest kritisk i særlige perioder med fosterudvikling – de såkaldte nøglepunkter, hvor selv en ubetydelig udsving i hormonkoncentrationen kan føre til uforudsigelige konsekvenser. Det er væsentligt, at alle hormoner, der bruges i dyrehold, passerer godt gennem placentabarrieren og kommer ind i fosterets blod. Men den største bekymring er selvfølgelig den kræftfremkaldende effekt af hormoner. Det er kendt, at kønshormoner stimulerer væksten af mange typer tumorceller, såsom brystkræft hos kvinder (estradiol) og prostatacancer hos mænd (testosteron).
Data fra epidemiologiske undersøgelser, der sammenlignede forekomsten af kræft hos vegetarer og kødspisere, er dog ret modstridende. Nogle undersøgelser viser en klar sammenhæng, andre gør ikke.
Interessante data blev opnået af forskere fra Boston. De fandt ud af, at risikoen for at udvikle hormonafhængige tumorer hos kvinder er direkte relateret til kødforbrug i barndommen og ungdommen. Jo mere kød børnenes kost inkluderede, jo mere sandsynligt udviklede de tumorer som voksne. I USA, hvor forbruget af "hormonelt" kød er det højeste i verden, dør 40 kvinder af brystkræft hvert år, og 180 nye tilfælde diagnosticeres.
Antibiotika
Hvis hormoner kun bruges uden for EU (i hvert fald lovligt), så bruges antibiotika overalt. Og ikke kun for at bekæmpe bakterier. Indtil for nylig blev antibiotika også meget brugt i Europa til at stimulere dyrs vækst. Men siden 1997 er de blevet udfaset og er nu forbudt i EU. Terapeutiske antibiotika bruges dog stadig. De skal bruges konstant og i store doser – ellers er der på grund af den høje koncentration af dyr risiko for hurtig spredning af farlige sygdomme.
Antibiotika, der kommer ind i miljøet med gødning og andet affald, skaber betingelser for fremkomsten af mutante bakterier med exceptionel resistens over for dem. Antibiotika-resistente stammer af Escherichia coli og Salmonella er nu blevet identificeret, som forårsager alvorlig sygdom hos mennesker, ofte med dødelig udgang.
Der er også en konstant risiko for, at det svækkede immunforsvar forårsaget af stressende dyrehold og konstant antibiotikaforbrug vil skabe gunstige betingelser for epidemier af virussygdomme som mund- og klovsyge. To store udbrud af mund- og klovesyge blev rapporteret i Storbritannien i 2001 og 2007 kort efter, at EU erklærede en mund- og klovesyge-fri zone, og landmænd fik lov til at stoppe med at vaccinere dyr mod det.
Pesticider
Endelig er det nødvendigt at nævne pesticider – stoffer, der bruges til at bekæmpe skadedyr i landbruget og dyreparasitter. Med den industrielle metode til kødproduktion skabes alle betingelser for deres ophobning i slutproduktet. Først og fremmest drysses de rigeligt på dyr for at klare parasitter, der ligesom bakterier og vira foretrækker dyr med et svækket immunsystem, der lever i mudder og trange forhold. Desuden græsser dyr, der holdes på fabriksbedrifter, ikke på rent græs, men fodres med korn, der ofte dyrkes på markerne omkring fabriksgården. Dette korn fås også ved brug af pesticider, og desuden trænger pesticider ned i jorden med gødning og spildevand, hvorfra de igen falder ned i foderkornet.
I mellemtiden er det nu blevet fastslået, at mange syntetiske pesticider er kræftfremkaldende og forårsager medfødte misdannelser hos fosteret, nerve- og hudsygdomme.
Forgiftede kilder
Det var ikke forgæves, at Hercules blev krediteret for at rense Augianske stalde for en bedrift. Et stort antal planteædere, samlet, producerer gigantiske mængder gødning. Hvis gylle i traditionelt (ekstensivt) husdyrhold tjener som en værdifuld gødning (og i nogle lande også som brændstof), så er det i industrielt husdyrhold et problem.
Nu i USA producerer husdyr 130 gange mere affald end hele befolkningen. Som regel samles gødning og andet affald fra fabriksbedrifter i specielle beholdere, hvis bund er foret med vandtæt materiale. Den går dog ofte i stykker, og under forårsoversvømmelser kommer gødningen ind i grundvandet og floder og derfra i havet. Kvælstofforbindelser, der kommer ind i vandet, bidrager til den hurtige vækst af alger, intensivt forbruger ilt og bidrager til skabelsen af enorme "døde zoner" i havet, hvor alle fisk dør.
For eksempel i sommeren 1999, i Den Mexicanske Golf, hvor Mississippi-floden flyder, forurenet med affald fra hundredvis af fabriksbedrifter, blev der dannet en "død zone" med et areal på næsten 18 tusind km2. I mange floder, der er tæt på store husdyrbrug og foderpladser i USA, observeres ofte reproduktionsforstyrrelser og hermafroditisme (tilstedeværelsen af tegn på begge køn) hos fisk. Tilfælde og menneskelige sygdomme forårsaget af forurenet postevand er blevet noteret. I de stater, hvor køer og grise er mest aktive, rådes folk til ikke at drikke postevand under forårsoversvømmelser. Fisk og vilde dyr kan desværre ikke følge disse advarsler.
Er det nødvendigt at "indhente og overhale" Vesten?
Efterhånden som efterspørgslen efter kød stiger, er der mindre håb om, at husdyrbruget vender tilbage til den gode gamle, nærmest hyrdetid. Men positive tendenser observeres stadig. I både USA og Europa er der et stigende antal mennesker, der bekymrer sig om, hvilke kemikalier der er i deres mad, og hvordan de påvirker deres helbred.
I mange lande vinder den såkaldte økologiske vegetarisme mere og mere styrke, som består i, at folk nægter at indtage kødprodukter i protest mod industrielt dyrehold. Forenet i grupper og bevægelser udfører aktivister for økologisk vegetarisme pædagogisk arbejde, der skildrer rædslerne ved industriel dyrehold til forbrugere og forklarer den skade, som fabriksbedrifter forårsager på miljøet.
Lægernes holdning til vegetarisme har også ændret sig i de seneste årtier. Amerikanske ernæringseksperter anbefaler allerede vegetarisme som den sundeste form for kost. For dem, der ikke kan nægte kød, men heller ikke ønsker at forbruge produkter fra fabriksbedrifter, er der allerede til salg alternative produkter fra kød fra dyr dyrket på små gårde uden hormoner, antibiotika og trange celler.
Men i Rusland er alt anderledes. Mens verden er ved at opdage, at vegetarisme ikke kun er sundt, men også mere miljømæssigt og økonomisk levedygtigt end kødspisning, forsøger russerne at øge kødforbruget. For at imødekomme den stigende efterspørgsel importeres kød fra udlandet, primært fra USA, Canada, Argentina, Brasilien, Australien – lande, hvor brugen af hormoner er legaliseret, og næsten al dyrehold er industrialiseret. Samtidig bliver opfordringerne til at "lære af Vesten og intensivere husdyravl" stadig højere.
Faktisk er der alle betingelserne for en overgang til en rigid industriel dyrehold i Rusland, inklusive det vigtigste - viljen til at forbruge voksende mængder af animalske produkter uden at tænke på, hvordan de får det. Produktionen af mælk og æg i Rusland har længe været udført i henhold til fabrikstypen (ordet "fjerkræfarm" er kendt for alle fra barndommen), det er kun tilbage at komprimere dyrene yderligere og stramme betingelserne for deres eksistens. Produktionen af slagtekyllinger er allerede ved at blive trukket op til "vestlige standarder" både med hensyn til komprimeringsparametre og med hensyn til udnyttelsesintensitet. Så det er meget muligt, at Rusland snart vil indhente og overhale Vesten med hensyn til kødproduktion. Spørgsmålet er - til hvilken pris?