1. Kødagtige tips
Inden vi dykker ned i veganske alternativer til de gængse kødretter, så lad mig give dig et par gennemarbejdede kødfulde tips til alle lejligheder og madlavning. Det vigtigste er at lære en simpel kendsgerning: Når vi spiser kød, er det, der virker velsmagende for dig, slet ikke en muskel (det vil sige ikke en muskel) - men faktisk dens ledsagende egenskaber, som krydderier, marinade og , selvfølgelig, give denne muskel madlavning metode. Så alle disse egenskaber kan med succes duplikeres ved fuldstændig at fjerne denne skæbnesvangre muskel fra fadet! Du kan nemt få et meget kødlignende produkt baseret på tofu, seitan eller svampe.
Den "kødfulde" smag kan opnås ved at bruge de rigtige krydderier eller specielle veganske "kød" bouillon med oksekødssmag, samt andre små tricks til at få den fantastiske salte smag, som jeg plejede at elske så meget i kød. I den "alternative" ret skal du bruge præcis de krydderier og saucer, som traditionelt bruges til at tilberede kødversionen (f.eks. ketchup med en vegansk hotdog) – fordi vi klart forbinder deres smag med kød, og det vil øge troværdigheden til fadet.
2. Burgere
Burger er måske den mest "hitte" oksekødsret. Jeg kunne i hvert fald personligt bedst lide det. Derfor, hvis du nægtede kød, ser det ud til, hvilken slags burgere er der? Men i virkeligheden er der simpelthen tonsvis af opskrifter på veganske burgere! Herunder er de tilberedt af bønner og andre bælgfrugter, samt broccoli, sød peber, aubergine, gulerødder, svampe, kartofler eller endda gulerødder. Men hvis du vil have en rigtig “overbevisende” saftig kødlignende vegansk burger, er mit råd at gå med seitan. Og tag det sædvanlige "udstyr" til det: skiver af vegansk ost og vegansk bacon, grønne salatblade, tomat og løg, skåret i cirkler. Glem ikke ketchup, vegansk mayonnaise eller vegansk BBQ-sauce.
3. Bøffer og ribben
Nogle mennesker bliver hooked på kødretter (såsom bøf eller ribben), fordi de skal tygges godt. Så hvad skal en veganer gøre, hvis han vil sætte sine tyggemuskler i gang, men spise noget mere håndgribeligt end en bagt kartoffel med salat? Der er en vej ud – det vidunderlige produkt seitan, som vi allerede kender. Det minder på mange måder om kød, og med hensyn til smag og fasthed er der masser af opskrifter på internettet til at lave solide, åndssvage “ribs” i seitan eller tempeh – det kræver bare lidt dygtighed. Og et andet godt tip: tilsæt det stegte løg og tomatpure og krydr dem mere krydret, for eksempel med chilipeber.
4. Hotdog og pølser
Ved du, hvad der er vitsen med almindelige, ikke-veganske hotdogs? Der er næsten intet kød i dem. Dette er faktisk ikke engang en joke, men snarere en ubehagelig kendsgerning: selv dyre mærker sætter bare hvem ved hvad i hotdogs. Veganske "hotdogs" er en størrelsesorden bedre og sundere. Seitan – saftig og ligner i smagen meget Frankfurter. Røgede bønnepølser er lidt sværere at tilberede, men de er selvfølgelig også meget gode! Og selvfølgelig forstærkes "tilstedeværelseseffekten" af en hotdog mærkbart af den sædvanlige ketchup, mayonnaise (vegansk) og sennep!
Da vi taler om krydderier, tag dig sammen og lær at lave hjemmelavet ketchup allerede: det er virkelig sundere end købt i butikken og velsmagende. Eller du kan lave en "multi-vegetabilsk" sauce som lecho, baseret på stuvede løg og sød peber med krydderier efter smag. Svag?
4. bouillon
Hvad er styrken af kødbouillon? At han er velsmagende. Men kødet kan fjernes helt! Veganske "kød" bouillon er lige så solide, varme og lækre. Seitan, tofu, tempeh eller endda grøntsager tilberedt korrekt med krydderier, urter og saucer vil få selv den hærdede kødspiser til at bede om mere. Så alt er i dine hænder!
5. Retter fra snoet kød
Der laves en masse forskellige koteletter og frikadeller af hakket kød. Den gode nyhed er, at der også er et vegansk alternativ til dem. Tempe er her for at hjælpe! Korrekt kogt, med krydderier, efterligner de pålideligt smagen af hakkede kødretter.
Tempeh kan males i hånden, eller endnu bedre, i en foodprocessor for en "ligesom hakkebøf" tekstur. Og sojatekstur er generelt den bedste måde at få hakket kød på uden at dræbe nogen! Det er et meget alsidigt kulinarisk produkt afledt af dehydrerede sojabønner. Ved kort at lægge det i blød i vand eller koge det i et par minutter, og derefter male det i en foodprocessor, kan du forvandle tekstur til lækre og sunde koteletter eller frikadeller med smag og konsistens af kød. Hvis du skal udelukke gluten, så kan du tilberede "koteletter" af blomkål. Glem selvfølgelig ikke bønnerne. Begræns ikke din fantasi, vær kreativ!
Baseret på materialer