Indhold
ris
ris - næsten hovedproduktet fra det asiatiske køkken. I Japan bruger de runde ris til sushi, som bliver klistret under tilberedningen. Langkornet klæbrig aromatisk jasminris, også kendt som thailandske duftende, er populær i det thailandske køkken. Det bruges i thailandske desserter og simret i kokosmælk. Røde ris er også kendt i Thailand. I Indien foretrækkes langkornet ris-basmati, indica.
Nudler
Nudler i forskellige former fremstillet af mel af forskellige kornarter (og ikke kun kornprodukter) er meget populære i alle asiatiske lande. En af de mest berømte - ægnudler fra hvedemel og æg. Glasnudler tynd og gennemsigtig, den er lavet af gyldne bønner. Det passer bedst med salater, supper og wokretter. Risnudler er lavet af rismel. Det bages ofte eller serveres med grøntsager, kylling eller rejer.
Der er to traditionelle typer nudler i Japan - komfur , udon… Soba er tynde boghvedenudler, der fås i fire farver afhængigt af sæsonen. Den mest almindelige soba er brun - efterårets farve. Andre farver er forårsgrøn, sommerrød og vinterhvid. Udon nudler er lavet af hvede. Hvede nudler tykkere og lysere i farve. Både soba og udon serveres både kold og varm med sojasovs eller dashi-sauce. Den tredje populære type nudler i Japan er flad eller kinesiske hvedenudler serveret med kød eller i en krydret bouillon.
Fiskesovs
Fiskesovs Er den vigtigste ingrediens i det asiatiske køkken, især i Thailand. Fiskesauce er lavet af flydende fiskenzym og bruges som en salterstatning. På mange måder svarer det til soja.
Citronsorghum
Citronsorghum Er en stammet plante, der giver thailandsk mad en autentisk smag. De hårde blade, bundpæren og en del af toppen af citrongræs skæres af, og citrongræsstammen tilsættes til fiskeretter, supper og kødgryder. Før servering fjernes citrongræsstykkerne fra skålen. Hakket eller formalet citrongræs bruges også i marinader eller sæsonbetonede saucer. Det produceres også som en pasta.
Karrypasta
Karrypasta bruges i retter fra mange østlige lande. Intensiteten af karrypastaen afhænger af de friske ingredienser: masser af chili, galangal, citrongræs, hvidløg, urter og krydderier. Den mest anvendte karrypasta er grøn, rød og gul. Thai karrypasta er lettere og friskere i smagen end indisk karrypasta. Dens smag afsløres under lang kogning.
Kokosmælk og kokosfløde
Kokosmælk , kokosnød fløde Er vigtige ingredienser i mange asiatiske retter. Kokosmælk opnås ved infusion af vand på papirmassen af en moden kokosnød. Den rigere del af den resulterende infusion adskilles og sælges som kokosnødcreme. Du kan nemt lave kokosmælk eller kokosfløde derhjemme ved at blande det tilberedte kokosnødpulver i vand. Kokosmælk og kokosfløde giver en blød, rig smag og er ideelle til både salte og søde retter. Kokospulver kan også tilsættes til måltiderne. Opbevar den åbnede pakning kokosnødpulver i køleskabet. Let kokosmælk (6%) er også kommercielt tilgængelig.
Chile
Chile Er en krydderier, der ofte bruges i asiatiske lande. Friske chili peber har en grønlig farve; når de er modne, ændrer de både farve og form. Chili peber er dog altid varm, både frisk og tørret. Jo mindre chili er, jo varmere er den. Skarpheden er givet af stoffet capsacin. Chili kan tilsættes til måltiderne friske, tørrede eller som chiliolie i forskellige saucer eller krydderier. Dens intensitet kan blødgøres for eksempel med kokosmælk eller kokosfløde.
Spidskommen
Gummi or I dette tilfælde Er de vigtigste krydderier fra det indiske køkken. Kumminfrø bruges både formalet og hele i kød, fisk, rejer og grøntsagsretter.
Galangal
Galangal Er en rod, en type ingefær, der har en mildere smag og en rig aroma. Det bruges almindeligvis i det thailandske køkken, inklusive puré og sauce.
Ingefær
Ingefærs hjemland - Asien. Ingefær har en sød og skarp smag. Ingefærrod bruges både frisk og tørret. De laver også en sauce af ingefær. Ingefær kan bruges som krydderi til svinekød, kylling, skaldyr og fisk og i frugt desserter. I Japan marineres ingefærstrimler i sød ris bouillon smagt med eddike. Syltede ingefær (gari) serveres med sushi for at frigøre smagsløgene mellem forskellige typer sushi.
Koriander
Koriander - en urt, der bruges i alle dele af Asien. I Thailand bruges friske blade og stilke af aromatisk koriander til at dekorere retter, mens rødderne bruges til bouillon og forskellige saucer. Korianderroder har en stærk smag. De kan føjes til retter både jorden og hele. Korianderfrø (koriander) bruges ofte i det indiske køkken, for eksempel i karrysauce. Korianderpasta produceres også.
Bambus skud
Bambus skud - disse er unge bambusplanter, skåret i strimler. De er en vigtig ingrediens i det asiatiske køkken. Hermetiske bambusskud kan købes. Knasende og bløde - de er ideelle til salater, supper, wokgrillede grøntsager eller som en sideskål med hovedret.
Rør sukker
Brun saha hundр det er kendetegnet ved en eksotisk smag og aroma af karamel. Det bruges som krydderi for at tilføje skarphed til krydret chili og smagfuldhed til karry og wok. Rørsukker tilsættes til bagværk og drikkevarer.
Tamarind
Tamarind Er et vigtigt krydderi, der bruges i hele Asien. Sur tamarind bruges f.eks. I chutney, karry, linser, bønner og søde og sure saucer. Tamarind sauce produceres også.
Wasabi
Wasabi Er en af de vigtigste krydderier i det japanske køkken. Det serveres med sashimi, sushi, fisk og kødretter. Wasabi kaldes undertiden japansk peberrod, fordi den har en meget stærk og skarp smag. Wasabi sælges i form af pulver, sauce og pasta.
Salt stof
Salt stof Er et af de mest populære krydderier i det indiske køkken. Bogstaveligt oversættes navnet som "krydret krydderiblanding", men smagen kan variere fra mild til meget krydret. Hovedingredienserne i garam masala er kardemomme, kanel og nelliker.
Snak
Snak Er et indisk sødt og surt krydderi fremstillet af frugt og grøntsager. Frugten koges i sukker og eddike, indtil der opnås en geléagtig blanding, og krydres med for eksempel hvidløg, ingefær og chili. Chutney bruges som tilbehør til karryretter og som krydderier til kød, fisk og vildt. De mest almindelige indiske chutneys er søde syltede. De er ideelle til grillet kød, især i kombination med gærede mælkeprodukter.
miso
miso Er et japansk produkt fremstillet af sojabønner og salt, samt en gæret blanding af hvede, ris og bygbønner. Typisk er miso en mørk pasta, hvis smag, farve og konsistens afhænger af ingredienserne og fremstillingsmetoden. Den mest berømte miso -ret er misosuppe, men miso bruges også alene som krydderi eller som ingrediens i saucer og marinader.
Ris eddike
Riseddike er lavet af bitter risvin. Ofte er de krydret med ris til sushi. Riseddike har en mild smag, hvilket gør den ideel til dressing af salater, marinader og supper.
mirin
mirin Er en sød risvin i sirupform. Mirin giver mad en mild, sød smag. Det bruges i bouillon og teriyaki sauce.
Marine alger
Tang bruges i japansk og kinesisk køkken. De indeholder en stor mængde mineraler og vitaminer, og er fuldstændig ikke-ernæringsrige. Selv en lille mængde tang tilføjer en rig smag til supper, gryderetter, salater og woks.
Nori Er det mest populære røde tang i Japan. Deres tynde tørrede blade bruges ofte til sushi. Nori-flager er også tilgængelige til at drysse på salater og wok-kogte retter. Nori udvikler deres smag fuldt ud, når de ristes i en tør varm gryde.
aramæisk Er sorte striber af tang med en mild smag. Arame gennemblødes i vand i 10-15 minutter inden madlavning eller marineres. De er ideelle til salater og supper.
Alger er også almindelige i Japan. kombu , som denne.
Østers sovs
Mørk østerssøds understreger den originale smag af mad. Det bruges som krydderier til grøntsager, oksekød, kylling og wokretter.
Soya sovs
Soya sovs Er en af hæfteklammerne i det asiatiske køkken. Det erstatter salt, tilføjer parabol umami-smag (japanerne betragter mononatriumglutamat som den "femte smag") og giver også en smuk mørk skygge. Japansk sojasovs, der er lavet uden brug af hvede, smager rigere end kinesisk sojasovs. Let sojasovs betragtes som særlig aromatisk. Sojasovs passer godt til en række marinader, flødesauce, supper og gryderetter. Husk, at sojasovs indeholder 20% salt.
Ris-papir
Ris papirark meget populær i Vietnam. Forskellige fyld af grøntsager, rejer eller svinekød er pakket ind i dem. Rispapirruller spises ofte dyppet i en sauce (såsom fiskesauce eller chili). Rispapirark er et spiseklar produkt: For at det kan blødgøre, skal det kun nedsænkes i varmt vand i kort tid.
Tofu
Bean ostemasse or tofuost udbredt i det asiatiske køkken. Det passer lige så godt til salte hovedretter, sure sideretter og søde desserter. Tofu er neutral i smagen, men det opfanger smagen af resten af skålens ingredienser godt.
Naan
Naan - traditionelt indisk brød, hvis dej er æltet af mælk, yoghurt, hvedemel. Brødet bages i en tandori-ovn. Ideel til indisk køkken. Server altid Naan-brød varmt: Spred et varmt stykke smør på brødet og opvarm det i ovnen i et par minutter.
Te
Homeland te er Kina. Traditionen med at drikke denne varme drik har spredt sig til andre asiatiske lande. Grøn te indtager den førende position i øst; jasminte er populær i det nordlige Kina. I kulturen i Kina og Japan betragtes teceremonien som en af de vigtigste meditationsritualer.
En af de vigtigste teproducenter er Indien. Indianere drikker te mindst fire gange om dagen. Te serveres med snacks, citrongræs, kardemomme, mynte, kanel og mælk tilsættes til den. Latte te består af stærk sort te, mælk, sukker og flere krydderier.
Ud over traditionel te er "te-fliser" og "te-roser" udbredt i Asien. Metoden til komprimering af te i te-fliser går tusinder af år tilbage. Flisen er lavet af bladstammen, hele og knuste teblade, limet sammen med risekstrakt. En te-roset, samlet i en flok, når den brygges, blomstrer gradvist og bliver til en rose eller pæon.