Indhold
Med temperaturer, der vil overstige 38 grader I mange byer i Spanien gennemgår landet sin første hedebølge, nedsænket i midten af august, mellem flugter, ferier og telearbejde. Og med hende ønsket om at fortsætte med at nyde brunfarven forventet og ønsket sommer 2021.
Høje temperaturer og sommer er altid en invitation til at spise sundt og sundt, uden at disse retter er i modstrid med smagen. I dag i ende vi samler tre forslag fra store kokke foran nogle af de mest eksklusive hoteller i verden at skabe den perfekte menu til ansigt (og nydelse) i disse varme dage. Enkle og lækre ideer at genskabe i ethvert køkken og nyde, som om vi boede på en af disse vidunderlige destinationer rundt om i verden.
Spansk grøntsagsgryderet, af kokken Fernando Sánchez
Foran komfuret i Buchinger Wilhelmi Clinic i Marbella, som i 2020 vil fejre 100 år med den berømte Buchinger -metode, blev denne klinik grundlagt af Dr. Otto Buchinger, læge, filosof og pioner inden for medicinsk faste. Kokken Fernando Sánchez foreslår en saftig opskrift baseret på sæsonbetonede grøntsager.
Ingredienser:
-Grøntsagssauce: 170 gr porre, 1 fed hvidløg, 300 gr rød peberfrugt, ½ tsk koldpresset olivenolie og salt.
-Grøntsager: 650 gram minifarvet peberfrugt, 100 gram hvidløg, 150 gram lille courgette, 125 gram cherrytomater og ½ tsk koldpresset olivenolie
- Andre: 25 g ristede pinjekerner og 50 g unge skud
Forberedelse: Steg halvdelen af porre, hvidløg og peber i ovnen ved 170C i cirka 40 minutter. Rens derefter grøntsagerne og reserver saften fra grillen. Svits de resterende porre i olivenolien. Lige inden porren er mør, tilsættes de tidligere ristede grøntsager med grøntsagssaften. Pisk alle ingredienserne og før dem gennem en fin sigte. Tilsæt salt efter smag. Steg derefter peberfrugt og hvidløg ved 180C i cirka 40 minutter. Skræl peberfrugterne og fjern stilken og frøene. Steg dem derefter i en gryde i kort tid. Kog mini courgette til “al dente”. Svits cherrytomaterne og minicucchini kort i olien og smag til med salt og peber. Afslut grøntsagerne på tallerkenen og dryp grøntsagssaucen ovenpå. Drys med pinjekerner og spirer.
Ristet blomkål, af kok Yannick Alléno
Yannick Alleno er kokken med ansvar for køkkenet på det prestigefyldte luksushotel Royal Mansour Marrakesh, en paladsagtig oase skabt af mere end 1.500 lokale håndværkere som en ode til traditionel marokkansk arkitektur. Dens opskrift, enkel og let at tilberede, med blomkål som hovedperson, vil bestemt ikke efterlade dig ligeglad.
Ingredienser:
- En blomkål.
- Til marinaden: 2 spsk let saltet smør, 4 hakkede hvidløgsfed, 2 gram revet frisk ingefær, 1 spsk sukker, ½ tsk gurkemeje, ½ tsk paprika, friskkværnet peber og frisk koriander.
- Til koriandersovsen: 50 gram hakket koriander, 15 gram frisk ingefær, 40 gram hvidt løg, 40 gram honning, 140 gram mayonnaise, 80 gram limesaft, 70 gram olivenolie, salt og peber.
Coconut Balls, af kokken Ashley Goddard
Joali er det første og eneste fordybende kunstresort på Maldiverne, der ligger på øen Muravandhoo i den uspolerede Raa -atol, kun 45 minutter fra Male med privat vandflyver. Joali blev lanceret sidst i 2018 og legemliggør virkelig livets glæder, der er vævet gennem sit fokus på bæredygtig kunst og luksus, gastronomi, familie og wellness. I hans køkken finder vi kokken Ashley Goddard, der foreslår en saftig og lækker dessert baseret på kokos og chokolade.
Ingredienser:
- 1/3 kop kokossmør, ¼ kop agave -nektar, 1 ½ kop blancheret mandelmel, 2 tsk kanel, 1 tsk revet frisk ingefær, 1/2 tsk havsalt, 1/2 tsk muskatnød, 1/2 kop pustet quinoa ( allerede kogt), 1/2 kop hakkede valnødder, ¼ kop mørk chokolade (uden mælk), 1 spsk kokosolie og ¼ kop tørret kokos
Forberedelse: Pisk det smeltede kokossmør og agave -nektar sammen. Tilsæt mandelmel, kanel, ingefær, salt og muskatnød. Bland quinoaen og de hakkede valnødder og del blandingen i små portioner med en ske, form den til en kugle i hånden, læg den på en bakke og lad den køle af i køleskabet. Smelt chokoladen med lidt kokosolie. Forbered en bakke med den tørrede kokos, og når de kolde kugler er i chokoladeblandingen, dæk dem med denne kokos. Sæt bakken tilbage i køleskabet for at afkøle dem igen og præsenter dem efter smag.