I helsekostbutikker kan du købe quinoa i korn og quinoamel. Da quinoamel indeholder en lille mængde gluten, skal det blandes med hvedemel ved tilberedning af dejen. Quinoa korn er belagt med en belægning kaldet saponin. Saponin er bitter i smagen og beskytter det voksende korn mod fugle og insekter. Typisk vil producenter fjerne denne hud, men det er stadig bedst at skylle quinoaen grundigt under rindende vand for at sikre, at den smager sødt, ikke bittert eller sæbeagtigt. Quinoa har en anden egenskab: Under tilberedningen dannes der små uigennemsigtige spiraler omkring kornet, når du ser dem, skal du ikke bekymre dig – sådan skal det være. Quinoa grundopskrift Ingredienser: 1 kop quinoa 2 kopper vand 1 spsk smør, solsikke eller ghee salt og kværnet peber efter smag Opskrift: 1) Skyl quinoaen grundigt under rindende vand. Kog vand i en lille gryde, tilsæt ¼ tsk salt og quinoa. 2) Skru ned for varmen, dæk gryden med låg og lad det simre til vandet koger væk (12-15 minutter). Sluk for komfuret og lad det stå i 5 minutter. 3) Bland quinoa med olie, peber og server. Server quinoa som tilbehør. Quinoa passer ligesom ris godt til grøntsagsgryderetter. Quinoa er et fantastisk fyld til peberfrugt og bladgrøntsager. Quinoamel kan bruges til at lave brød, muffins og pandekager. Curry Quinoa med ærter og cashewnødder Ingredienser (til 4 portioner): 1 kop grundigt vasket quinoa 2 zucchini i tern 1 kop gulerodsjuice 1 kop grønne ærter ¼ kop tynde skiver skalotteløg 1 løg: ¼ del finthakket, ¾ del grofthakket ½ kop ristet og hakkede grofthakkede spiseskefulde 2 hakkede spiseskefulde spiseskefulde smør 2 tsk karrypulver Salt og kværnet peber Opskrift: 1) Varm lidt olie op i en lille gryde og steg løget let ved middel varme (ca. 3 minutter). 2) Tilsæt quinoa, ½ tsk karry, ¼ tsk salt og kog i ca. 2 minutter. Hæld derefter 2 kopper kogende vand og reducer varmen. Dæk gryden med låg og kog i 15 minutter. 3) Varm imens den resterende mængde olie op i en bred stegepande. Tilsæt løg, zucchini og de resterende 1½ tsk karry. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, cirka 5 minutter. 4) Tilsæt derefter ½ kop vand, gulerodsjuice og ½ tsk salt, dæk gryden med låg og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt ærter og skalotteløg og kog i 2 minutter mere. 5) Bland grøntsager med quinoa og nødder og server. Gulerodsjuice giver denne ret en smuk farve og interessant smag. Kilde: deborahmadison.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11