Forestil dig, hvor mange forskellige nationale retter du endnu ikke har prøvet, og hvordan de kunne diversificere din sædvanlige kost! At udforske verdens køkkener kan genoplive din kærlighed til mad og madlavning og blænde dine smagsløg med helt nye smagskombinationer.
Men veganere bør være på vagt over for nye retter. Hvem ved, hvilke animalske produkter der gemmer sig bag alle disse navne på ukendte retter og ingredienser?
For at gøre det nemmere for dig, tag et kig på 8 vegansk-venlige køkkener fra hele verden, takket være hvilke du måske opdager dine nye yndlingsretter!
1. Etiopisk køkken
Leder du efter et kulinarisk eventyr? Start med etiopisk køkken! Dette køkken er domineret af sunde retter rige på forskellige ingredienser og smag. De fleste retter er gryderet i konsistensen og serveres med injera, et blødt svampet fladbrød lavet af teffmel. Som mange traditionelle retter fra dette køkken er ingera et vegansk produkt. Atakilt Wat (kartofler, gulerødder og kål), Misir Wot (rød linsestuvning), Gomen (stuvede grønne), Fasolia (stuvede grønne bønner), Kik Alicha (stuvning af ærter) og mange andre er også værd at være opmærksomme på. Du kan også prøve at lave dem derhjemme!
Tip: I etiopiske restauranter kan du bestille en vegetarisk (eller vegansk) kombination, som giver dig mulighed for at prøve de fleste af retterne. Og en ingera er altid knyttet til dette!
2. Sydindisk køkken
Sydindisk mad er langt mindre afhængig af animalske produkter end nordindisk mad, hvilket gør det nemmere for veganere at finde det rigtige måltid til frokost i den sydlige del af landet. Regionens hovedretter er sambar (en ret med linser med tamarind og grøntsagsgryderet), dosa (et fladbrød lavet af linse- og rismel, serveret med fyld eller bare sådan noget), idli (riskage med fermenterede ris og linser) og forskellige typer karryretter og traditionelle saucer chutney.
Tip: Nogle retter kan bruge ost, æg og fløde. Undgå produkter med paneer (ost) ingredienser og tjek med tjenere, at de karryretter og fladbrød, du har bestilt, ikke indeholder mælkeprodukter.
3. Middelhavskøkken
Vi har alle hørt om fordelene ved middelhavsdiæten – og det er fordi den er baseret på plantebaserede fødevarer! Intet kan sammenlignes med en mezze af ristet peberfrugt, stegt aubergine, mør hummus, saltede oliven, forfriskende tabbouleh, agurkesalat og varmt blødt pitabrød. Det er disse produkter, der danner grundlaget for den klassiske middelhavs-gademad!
Tip: Tjek om retterne indeholder mælkeprodukter og æg.
4. Mexicansk køkken
Bønner. Grøntsager. Ris. Salsa. Guacamole. Og alt dette - på en majstortilla. Hvad mere kan du ønske dig! Mexicanske retter er generelt velegnede til veganere. Faktisk er latinamerikansk kultur med til at fremme plantebaserede måltider. I det sydlige Californien gør latinamerikanske samfund en indsats for at veganisere traditionelle fødevarer og åbner aktivt nye virksomheder.
Tip: Nogle bønner og fladbrød kan serveres med spæk, selvom denne praksis bliver mere og mere sjælden. Ris kan også koges med hønsebouillon. Husk at sikre, at dine måltider ikke indeholder animalske produkter.
5. Koreansk køkken
"Vegan" er ikke den første forening med et køkken, der er berømt for sin BBQ. Men mange traditionelle koreanske restauranter er åbne for nye ideer og begynder at tilbyde veganske versioner af deres klassiske retter såsom stuvet tofu, mandu (dampede dumplings), japchae (stegte nudler med søde kartofler), bibimbap (sprøde ris med grøntsager), og panchang (små traditionelle koreanske tilbehør – kimchi, syltede daikon, mungbønner og stuvede kartofler). Oftest serveres retter med ris, hvilket kompenserer for deres krydrethed.
Tip: Se efter veganske sektioner på restaurantmenuerne. Hvis de ikke er tilgængelige, så tjek med tjenerne, om retterne indeholder fiskesauce eller ansjoser.
6. Syditaliensk køkken
Ægte italiensk køkken er meget langt fra de kød- og mejeriretter, der præsenteres i de fleste udenlandske "italienske" restauranter. Derudover er italiensk mad ekstremt forskelligartet, og hver region har sit eget køkken. Veganere rådes til at tage til den sydlige del af landet og prøve retter som chambotta (grøntsagsgryderet), Pasta e Fagioli (bønnepasta), minestra (suppe med kål, grønne blade og hvide bønner) og en ristet rød peber-antipasto-forretter.
Tip: Udenlandske restauranter har en tendens til at tilføje ost til næsten alle italienske retter. Advar tjeneren om, at du har brug for en ret uden ost!
7. Burmesisk køkken
Burmas unikke køkken fokuserer hovedsageligt på urteingredienser. Burmas retter, som omfatter tofu-baserede supper, nudler og samosa, minder om det asiatiske køkken, men med en distinkt burmesisk smag. Den måske mest værdifulde ret er tebladssalat. Basen er fermenterede teblade med nødder, kål, tomater, ingefær, sesamfrø og mungbønner overtrukket med smørdressing. Dette er en unik ret, der ikke har nogen analoger blandt andre køkkener. Andre retter, der egner sig til veganere, er burmesisk suppe og salat med tofu, salat med centella og stegte dejkugler med grøntsagsfyld. Burmesisk tofu er i øvrigt lavet af kikærter, hvilket giver den en fastere tekstur og interessant smag.
Tip: Mange burmesiske retter er lavet med chilipasta, så pas på den kan være krydret!
8. Kinesisk køkken
I Keith kan du prøve vegansk hot pot, som normalt indeholder tofu, kinakål, majs, svampe, kabocha, broccoli, gulerødder og løg, samt en kæmpe skål med krydret bouillon, hvori alle ingredienser bliver kogt sammen med diverse saucer og generøs portion dampet ris. Dette er en nem at tilberede, utrolig velsmagende og tilfredsstillende ret.
Tip: Ligesom det koreanske køkken er det kinesiske køkken berygtet for sin hyppige brug af fiskesauce. Spørg din tjener om ingredienser!