Denne ost er en af de mest populære fødevarer i Japan og Kina og tjener som hovedkilden til protein for millioner af mennesker og kaldes derfor "udbenet kød". Ved du, hvordan du vælger, tilbereder og opbevarer denne orientalske delikatesse?
Tofu er det japanske navn for ostemasse, som er lavet af en mælkelignende væske udvundet af sojabønner. Tofu dukkede op i Kina under Han-æraen (III århundrede f.Kr.), hvor den blev kaldt "dofu". Derefter blev de opsvulmede bønner malet med vand, mælken blev kogt og havsalt, magnesia eller gips blev tilsat, hvilket førte til koagulering af proteinet. Den udfældede ostemasse blev derefter presset gennem vævet for at fjerne overskydende væske.
I Japan kaldes tofu "o-tofu". Præfikset "o" betyder "ærværdig, respekteret", og i dag spiser alle i Japan og Kina tofu. Sojabønner er en af de fem hellige kornsorter i Kina, og tofu er en vigtig fødevare i hele Asien, der tjener som den vigtigste proteinkilde for millioner af mennesker. I østen kaldes tofu for "udbenet kød". Det er lavt på kulhydrater og optages nemt af kroppen, hvilket gør det til et værdifuldt fødevareprodukt for både børn og voksne.
Tofu kan være blød, hård eller meget hård. "Silke" tofu er blød, delikat og creme-agtig. Det sælges normalt i beholdere fyldt med vand. Det er et letfordærveligt produkt, der skal opbevares ved -7 ° C. For at holde tofuen frisk skal vandet skiftes dagligt. Frisk tofu har en let sødlig smag. Begynder det at blive surt, skal det koges i 10 minutter, så svulmer det op og bliver mere porøst end ukogt. Tofu kan fryses, men efter optøning bliver den porøs og hårdere.
Tofu spises rå, stegt, syltet og røget. Den er næsten smagløs, så den kan bruges sammen med de mest interessante saucer, krydderier og krydderier, og teksturen er velegnet til næsten enhver madlavningsmetode.
Når vi taler om tofu, kan man ikke undlade at nævne et sådant produkt som tempeh. Tempe har været meget brugt i Indonesien i over 2 tusind år. I dag kan dette produkt findes i mange supermarkeder og helsekostbutikker i kølerum. Tempeh er en fermenteret, presset kage lavet af sojabønner og en svampekultur kaldet Rhizopus oligosporus. Denne svamp danner en hvid mug, der trænger ind i hele sojamassen, ændrer dens tekstur og danner en ostelignende skorpe. Tempeh bliver meget tyktflydende og tæt, næsten som kød, og får en nøddeagtig smag. Nogle mennesker sammenligner det endda med kalvekød.
Tempeh blandes med ris, quinoa, jordnødder, bønner, hvede, havre, byg eller kokos. Det er meget populært i vegetarisk køkken over hele verden, fordi det er et meget tilfredsstillende produkt – en universel kilde til protein, der kan bages i ovnen eller grilles, frituresteges eller blot i olie.
Den holder sig i køleskabet i flere uger, mens pakken er intakt, men når den åbnes, skal den bruges inden for et par dage. Sorte pletter på overfladen er ikke farlige, men hvis tempeh skifter farve eller lugter surt, skal det smides ud. Kog tempehen helt inden tilberedning, men hvis du marinerer den længe nok, kan du springe dette trin over.
Redaktionen på Wday.ru, Julia Ionina