Indhold
Med eller uden skræl: hvordan man bedst tilbereder grøntsager til sundhedsmæssige fordele
Det viste sig, at nogle grøntsager slet ikke er værd at koge - efter varmebehandling bliver de mere nærende og mindre nyttige.
Om man skal skrælle grøntsager inden madlavning eller ej - hver husmor har sin egen mening om dette spørgsmål. Der er rigtige kampe på de kulinariske fora om denne score.
I mellemtiden anbefaler diætister at spise grøntsager ... rå og selvfølgelig med skrællen. I hvert fald nogle af grøntsagerne.
100 g rå gulerødder indeholder 8-15 g kulhydrater og den samme mængde kogte gulerødder-dobbelt så meget. Roer bliver også mere kaloriefattige efter madlavning.
“Roer er rige på bor, silicium, calcium, de indeholder protodioscin, som i kroppen omdannes til ungdomshormonet (dehydroepiandrosteron). Men efter varmebehandling falder mængden af vitaminer og mineraler i rødbeder med 5-10%, mens kalorieindholdet og koncentrationen af kulhydrater stiger med det samme med 20%. ”
Men hvad nu hvis du har brug for kogte grøntsager til salaten? Og rå kartofler er i modsætning til gulerødder helt uspiselige. Desuden er kartofler inkluderet på listen over fødevarer, der er absolut forbudt at spise rå.
"Jeg laver altid kartofler i deres uniformer, min oldemor plejede at gøre dette," siger en af mine venner. "Plus, grøntsager tilberedt på denne måde har en helt anden smag." "Tilberedning af skrællede kartofler er en mulighed for dovne," protesterede hendes svigerdatter straks. "Skallen indeholder skadelige pesticider, og smagen er efter min mening slet ikke afhængig af skrælens tilstedeværelse." Så hvilken er den rigtige?
Skræl er nyttig
Mange nyttige stoffer er koncentreret både i skræl af grøntsager og frugter og i det øvre lag af frugtkødet. For eksempel indeholder skrællen af æbler en masse vitamin A og C samt calcium, kalium, fosfor, jern og gavnlige antioxidanter. Citronskal indeholder ikke kun vitamin C og P, men også æteriske olier, der forbedrer søvn. Og kartoffelskal indeholder vitaminer og mineraler (kalium, jern, zink og C -vitamin) meget mere end knoldene selv.
Så hvis du skærer huden af, kan du fratage fadet en god halvdel af alle vitaminer, sporstoffer og anden nytteværdi, selv før madlavning. En anden del af produkterne vil miste allerede under varmebehandlingen.
Lettere at skære
Nogle grøntsager, kogt i skrællen, er også lettere at skære til salater - uden det mister de hurtigt deres form og kan blive til grød, desuden smagløse. Og det er lettere at skrælle de samme kartofler, der allerede er kogte.
Det er bedst at dampe grøntsager eller i lidt vand - det skal dække dem med cirka 1 cm, ikke højere. Grøntsager anbefales at dyppes i kogende vand. Alt dette giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer og næringsstoffer.
Hvornår er det bedste tidspunkt at skære skrællen
Alle disse regler er gode, når du er hundrede procent sikker på produktets kvalitet. Det er vigtigt, at frugterne dyrkes uden brug af kemisk eller nitratgødning på den mest miljøvenlige måde. For eksempel i din egen have eller købt hos en betroet landmand.
Men grøntsager og frugter, der købes i en butik eller på markedet, er ofte belagt med voks og paraffinholdige stoffer for at øge holdbarheden. Det er ekstremt svært at vaske en sådan belægning af. I dette tilfælde er det bedre at afskære skrællen inden tilberedning.